Введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. N 2631
Государственный стандарт СССР ГОСТ 26987-86*
"ХЛЕБ БЕЛЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО, ПЕРВОГО И ВТОРОГО СОРТОВ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
White bread from wheat flour of high, first and second grades. Specifications
Срок введения - 1 декабря 1986 г.
Постановлением Госстандарта СССР
снято ограничение срока действия
1. Технические условия
1.1. Белый хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов и другого сырья по рецептуре и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2. Масса хлеба должна быть 0, 5 - 1, 2 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает Министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с Министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3, 0% массы отдельного изделия и 2, 5% средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.3. По органолептическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
(Измененная редакция, Изм. 1, 2).
1.4. По физико-химическим показателям белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 1
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
|
Внешний вид:
форма:
| |
|
подового
|
Округлая или продолговато-овальная.
При выработке хлеба на тоннельных печах с механизированной пересадкой допускаются 1 - 2 небольших слипа.
|
|
формового
|
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплавов
|
|
поверхность
|
Гладкая, без крупных трещин и подрывов. Допускается для подового хлеба с надрезами или с наколами, для формового хлеба с наличием шва от делителя-укладчика.
|
|
цвет
|
От светло-желтого до коричневого
|
|
Состояние мякиша:
| |
|
пропеченность
|
Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
|
|
промес
|
Без комочков и следов непромеса
|
|
пористость
|
Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша
|
|
Вкус
|
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса
|
|
Запах
|
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
|
Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
Таблица 2
|
Наименование показателя
|
Нормы для белого хлеба из пшеничной муки
|
|
высшего сорта
|
первого сорта
|
второго сорта
|
|
подового
|
формового
|
подового
|
формового
|
подового
|
формового
|
|
массой 0, 8 кг
|
массой 0, 5 кг
|
|
Влажность мякиша, %, не более
Кислотность мякиша, град, не более
Пористость мякиша, %, не менее
|
43, 0
3, 0
72, 0
|
44, 0
3, 0
74, 0
|
44, 0
3, 0
67, 0
|
43, 0
3, 0
67, 0
|
45, 0
3, 0
70, 0
|
45, 0
4, 0
64, 0
|
45, 0
4, 0
67, 0
|
Примечания:
1. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках, допускается увеличение кислотности на 1, 0 град.
2. Дня хлеба подового из пшеничной муки первого и второго сортов, вырабатываемого на хлебозаводах системы инж. Марсакова и на импортных комплексно-механизированных линиях, допускается увеличение влажности на 1%.
1.5. В белом хлебе из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов на предприятии после выемки из печи - не более 10 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 24 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в белом хлебе из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061 1989 г.
1.8. Сырье, используемое при изготовлении продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.7, 1.8 (Введены дополнительно, Изм. N 2)
2. Правила приемки
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667-65.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введены дополнительно, Изм. N 2)
3. Методы анализа
3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667-65.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 2)
4. Укладывание, хранение и транспортирование
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов - по ГОСТ 8227-56.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Указанную информацию в виде информационных листков предприятие-изготовитель сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. N 2)
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 26987-86* ХЛЕБ БЕЛЫЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО, ПЕРВОГО И ВТОРОГО СОРТОВ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов