Утв. Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 12 октября 1988 г. N 3436
Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 27853-88
"ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ, ПЛОДЫ И ЯГОДЫ МОЧЕНЫЕ. ПРИЕМКА, ОТБОР ПРОБ"
Salted and pickled vegetables, soused fruits and berries. Acceptance, sampling
Срок действия - с 1 января 1990 г.
до 1 января 1995 г.
Ограничение срока действия снято в 1993 г.
Взамен ГОСТ 12231-66
в части отбора проб продукции
Настоящий стандарт распространяется на соленые и квашеные овощи, моченые плоды и ягоды и устанавливает правила приемки продукции по качеству и отбор проб.
1. Правила приемки
1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, одной даты выпуска, оформленной одним документом о качестве.
1.2. Контроль продукции производится по показателям качества, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Вид продукции
|
Состояние транспортной тары и ее маркировка
|
Для всех видов продукции
|
Состояние потребительской тары и ее маркировка
|
Для продукции в потребительской таре
|
Состояние защитного покрытия внутренней поверхности металлических крышек
|
Для продукции в стеклянной таре
|
Посторонние примеси и плесени
|
Для всех видов продукции
|
Масса нетто продукта в упаковочной единице
|
Для продукции в потребительской таре
|
Массовая доля плодов, овощей, пряностей и других составных частей продукта
|
Для продукции, где нормируется показатель
|
Размеры плодов и овощей
|
То же
|
Внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция продукта
|
Для всех видов продукции
|
Массовая доля титруемых кислот
|
То же
|
Массовая доля консервантов
|
Для продукции, где нормируется показатель
|
Массовая доля хлоридов
|
Для всех видов продукции
|
Массовая доля сахаров
|
Для продукции, где нормируется показатель
|
Массовая доля летучих кислот
|
То же
|
Массовая доля этилового спирта
|
"
|
Массовая доля жира
|
"
|
1.3. Массовую долю, хлоридов сахаров, летучих кислот, этилового спирта и жира определяют при возникновении разногласий при органолептической оценке продукции.
1.4. Если в результате испытаний установлено, что качество продукции, подразделяемой на сорта, хотя бы по одному из органолептических или физико-химических показателей не соответствует требованиям, предъявляемым к I сорту, но соответствует по этому показателю II сорту, то такую партию переводят во II сорт.
Если установлено, что продукция хотя бы по одному из органолептических или физико-химических показателей не соответствует требованиям, предъявляемым ко II сорту, то такая партия считается нестандартной.
1.5. Приемка фасованной продукции
1.5.1. Для контроля состояния транспортной тары и ее маркировки применяют оплошной контроль.
Приемку продукции в дефектной, немаркированной или ненадлежаще маркированной таре (ящики, короба) осуществляют от дельно в соответствии с пп. 1.5.2 и 1.5.3.
1.5.2. Для проверки качества потребительской упаковки и маркировки от партии отбирают случайную выборку, объем которой указан в табл. 2.
Таблица 2
Объем партии (количество единиц потребительской тары), шт.
|
Первая выборка
|
Вторая выборка
|
Объем выборки, шт.
|
Приемочное число
|
Объем выборки, шт.
|
Приемочное число
|
До 600 включ.
Св. 600
|
5
13
|
0
0
|
8
20
|
0
1
|
Партию принимают, если количество упаковочных единиц в первой выборке, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 2. При получении неудовлетворительных результатов отбирают вторую выборку, объем которой указан в табл. 2. Партию принимают по результатам испытаний второй выборки, если количество упаковочных единиц в ней, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа.
1.5.3. Для контроля повреждений внутреннего защитного покрытия металлических крышек, посторонних примесей и плесеней, размеров плодов и овощей, массы нетто и массовой доли составных частей продукта, органолептических и физико-химических показателей качества от партии отбирают случайную выборку, объем которой указан в табл. 3.
Таблица 3
Объем партии (количество единиц потребительской тары), шт.
|
Объем выборки, шт.
|
Приемочное число при проверке
|
посторонних примесей, плесеней, внутреннего защитного покрытия крышек, органолептических и физико-химических показателей качества
|
размеров плодов и овощей, массы нетто, массовой доли составных частей продукта
|
Да 500 включ.
От 500 до 3200 включ.
Св. 3200
|
2
3
5
|
0
0
0
|
0
1
2
|
Оценку качества партии проводят по каждому из показателей в отдельности.
Партию принимают, если количество упаковочных единиц в выборке, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 3.
Для контроля показателя качества, по которому были получены отрицательные результаты испытания, отбирают вторую случайную выборку, объем которой указан в табл. 4.
Партию принимают по результатам испытаний второй выборки, если количество упаковочных единиц в ней, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 4. Результаты испытаний второй выборки являются окончательными.
1.5.4. Допускается у изготовителя осуществлять контроль размеров плодов и овощей, органолептических и физико-химических показателей качества до фасования продукции.
1.6. Приемка продукции, упакованной в транспортную тару
Таблица 4
Объем партии (количество единиц потребительской тары), шт.
|
Объем выборки, шт.
|
Приемочное число при проверке
|
посторонних примесей, плесеней, внутреннего защитного покрытия крышек, органолептических и физико-химических показателей качества
|
размеров плодов и овощей, массы нетто, массовой доли составных частей продукта
|
До 500 включ.
От 500 до 3200 включ.
Св. 3200
|
3
5
8
|
0
0
0
|
0
1
2
|
1.6.1. Для контроля состояния транспортной тары и ее маркировки применяют сплошной контроль.
Приемку продукции в немаркированной, ненадлежаще маркированной или дефектной таре (бочки или другие емкости поломанные, с наличием течи, без рассола, загрязненные и пр.), осуществляют отдельно по каждой единице.
1.6.2. Для контроля посторонних примесей или плесеней, размеров плодов и овощей, массовой доли составных частей продукта, органолептических и физико-химических показателей качества продукта от партии отбирают случайную выборку, объем которой указан в табл. 5.
Таблица 5
Объем партии (количество единиц транспортной тары), шт.
|
Объем выборки, шт.
|
Приемочное число при проверке
|
посторонних примесей, плесеней, органолептических и физико-химических показателей качества
|
массовой доли составных частей продукта
|
размеров плодов и овощей
|
До 150 включ.
Св. 150
|
3
5
|
0
0
|
0
1
|
1
2
|
Партию принимают, если количество упаковочных единиц в выборке, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 5.
Для контроля показателя качества, по которому были получены отрицательные результаты испытаний, отбирают вторую случайную выборку, объем которой указан в табл. 6.
Партию принимают по результатам испытаний второй выборки, если количество упаковочных единиц в ней, не отвечающих установленным требованиям, не превышает соответствующего приемочного числа, указанного в табл. 6.
Таблица 6
Объем партии (количество единиц транспортной тары), шт.
|
Объем выборки, шт.
|
Приемочное число при проверке
|
посторонних примесей, плесеней, органолептических и физико-химических показателей качества
|
массовой доли составных частей продукта
|
размеров плодов и овощей
|
До 150 включ.
Св. 150
|
5
8
|
0
0
|
0
1
|
1
2
|
2. Отбор проб продукции, упакованной в транспортную тару
2.1. Для проведения органолептических и физико-химических испытаний из каждой отобранной упаковочной единицы из разных слоев продукта берут пробу общей массой:
для резаной капусты - 1 кг продукта;
для арбузов - два арбуза и 1 дм3 рассола;
для остальных овощей, плодов и ягод - 1 кг плодов и 0, 5 дм3 рассола.
2.2. Пробу хранят не более 1 сут при температуре 2 - 10°С и 5 сут при температуре 0 - 2°С.
Комментарии (1)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться