— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 12183-66 (21.11.1997) МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


ГОСТ 12183-66 (21.11.1997) МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 12183-66 (21.11.1997) МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Утв. Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 6 августа 1966 г. N 905
Государственный стандарт СССР ГОСТ 12183-66
"МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"

С изменениями:

(26 апреля 1995 г., 21 ноября 1997 г.)

Rye-wheat and wheat-rye whole meal for baking industry. Specifications

Срок действия - с 1 июля 1967 г. до 1 января 1994 г.

Ограничение срока действия снято в 1993 г.

Введен впервые

Настоящий стандарт распространяется на ржано-пшеничную и пшенично-ржаную обойную хлебопекарную муку, получаемую в результате размола смеси зерна в следующих соотношениях: ржи 60%, пшеницы 40% - для ржано-пшеничного помола; пшеницы 70%, ржи 30% - для пшенично-ржаного помола (допускаемое отклонение не более ±5%).

Обязательные требования к ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муке, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.3 (содержание минеральной примеси), 1.4 (содержание металломагнитной примеси, зараженность и загрязненность вредителями) и 1.6.

1 Технические требования

1.1а. Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.1. Пшеница и рожь, предназначенные для выработки муки, должны соответствовать требованиям стандартов на пшеницу и рожь, поставляемые для переработки на мукомольные предприятия.

1.2. Смесь ржи и пшеницы, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в процентах:

а) проросших зерен, зерен ячменя (в сумме) - более 4, 0,

в том числе проросших зерен - более 3, 0;

б) вредной примеси - более 0, 05,

в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельного или вместе) - более 0, 04;

в) куколя - более 0, 10.

Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

1. Цвет

Серовато-белый с заметными частицами оболочек зерна

2. Запах

Свойственный нормальной запаха плесени, затхлости посторонних запахов

3. Вкус

Свойственный нормальной кисловатого, горьковатого посторонних привкусов

4 Содержание минеральной примеси

При разжевывании муки ощущаться хруста на зубах

Примечание. В спорных случаях качество муки по органолептическим показателям устанавливается путем дегустации выпеченного из нее хлеба.

1.4. По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

1. Влажность в %, не более

2. Зольность в пересчете на абсолютно сухое вещество, %

15, 0

Не более 2%, но не менее чем на 0, 07% ниже зольности чистого зерна, поступающего в зерноочистительное отделение мельницы

3. Крупность, %:

остаток на сите N 067 из проволочной сетки по НД [1], не более проход через сито N 38 из шелковой ткани, или полиамидной ткани N 41/43 ПА по ГОСТ 4403-91, не менее

2, 0

40

4. Содержание металломагнитной примеси на 1 кг муки, мг, не более

5. Зараженность вредителями хлебных запасов

6. Загрязненность вредителями хлебных запасов

3, 0

Не допускается

Не допускается

Примечания:

1. Влажность, муки, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и в труднодоступные районы, регламентируется особыми требованиями поставщика и потребителя.

2. Величина отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0, 3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не должна быть больше 0, 4 мг.

1.3 - 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. (Исключен, Изм. N 1).

1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муке не должно превышать уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061-от 01.08.89.

1а. Приемка

1а.1. Приемка - по ГОСТ 27668-88.

1а.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукций по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

2. Методы испытаний

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668-88.

2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста - по ГОСТ 27558-87.

2.3. Определение влажности - по ГОСТ 9404-88.

2.4. Определение зольности - по ГОСТ 27494-87.

2.5. Определение крупности - по ГОСТ 27560-87.

2.6. Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239-74.

2.7. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 27559-87.

2.8. Анализ зерна для определения содержания сорной и вредной примесей, проросших зерен и зерен ячменя проводят по ГОСТ 13586.2-81, при этом содержание проросших зерен - до очистки; содержание сорной, вредной примесей, а также ячменя - по анализу зерна после очистки перед размолом.

2.9. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-.86, ГОСТ 26930-86, - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов -по методикам, утвержденным Минздравом СССР.

3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791-85.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

Приложение А
(справочное)

Библиография

[1] ТУ 14-4-1374-86 Сетки тканые для мукомольной промышленности.


Возврат к списку

(Нет голосов)

Комментарии (1)

bodyakr, 12.04.2019
Вам нужно авторизоваться, чтобы голосовать0 Вам нужно авторизоваться, чтобы голосовать0

Статус отменен с 01.09.2019 г., взамен ГОСТ 12183-2018 МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться
Самые популярные документы
Новости
Все новости