Утв. Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 6 августа 1966 г. N 905
Государственный стандарт СССР ГОСТ 12183-66
"МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
С изменениями:
(26 апреля 1995 г., 21 ноября 1997 г.)
Rye-wheat and wheat-rye whole meal for baking industry. Specifications
Срок действия - с 1 июля 1967 г. до 1 января 1994 г.
Ограничение срока действия снято в 1993 г.
Введен впервые
Настоящий стандарт распространяется на ржано-пшеничную и пшенично-ржаную обойную хлебопекарную муку, получаемую в результате размола смеси зерна в следующих соотношениях: ржи 60%, пшеницы 40% - для ржано-пшеничного помола; пшеницы 70%, ржи 30% - для пшенично-ржаного помола (допускаемое отклонение не более ±5%).
Обязательные требования к ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муке, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.3 (содержание минеральной примеси), 1.4 (содержание металломагнитной примеси, зараженность и загрязненность вредителями) и 1.6.
1 Технические требования
1.1а. Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
1.1. Пшеница и рожь, предназначенные для выработки муки, должны соответствовать требованиям стандартов на пшеницу и рожь, поставляемые для переработки на мукомольные предприятия.
1.2. Смесь ржи и пшеницы, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в процентах:
а) проросших зерен, зерен ячменя (в сумме) - более 4, 0,
в том числе проросших зерен - более 3, 0;
б) вредной примеси - более 0, 05,
в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельного или вместе) - более 0, 04;
в) куколя - более 0, 10.
Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3. По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
|
1. Цвет
|
Серовато-белый с заметными частицами оболочек зерна
|
|
2. Запах
|
Свойственный нормальной запаха плесени, затхлости посторонних запахов
|
|
3. Вкус
|
Свойственный нормальной кисловатого, горьковатого посторонних привкусов
|
|
4 Содержание минеральной примеси
|
При разжевывании муки ощущаться хруста на зубах
|
Примечание. В спорных случаях качество муки по органолептическим показателям устанавливается путем дегустации выпеченного из нее хлеба.
1.4. По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя
|
Норма
| |
|
1. Влажность в %, не более
2. Зольность в пересчете на абсолютно сухое вещество, %
|
15, 0
Не более 2%, но не менее чем на 0, 07% ниже зольности чистого зерна, поступающего в зерноочистительное отделение мельницы
| |
|
3. Крупность, %:
остаток на сите N 067 из проволочной сетки по НД [1], не более проход через сито N 38 из шелковой ткани, или полиамидной ткани N 41/43 ПА по ГОСТ 4403-91, не менее
|
2, 0
| |
|
40
| |
|
4. Содержание металломагнитной примеси на 1 кг муки, мг, не более
5. Зараженность вредителями хлебных запасов
6. Загрязненность вредителями хлебных запасов
|
3, 0
Не допускается
Не допускается
| |
Примечания:
1. Влажность, муки, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и в труднодоступные районы, регламентируется особыми требованиями поставщика и потребителя.
2. Величина отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0, 3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не должна быть больше 0, 4 мг.
1.3 - 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
1.5. (Исключен, Изм. N 1).
1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муке не должно превышать уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061-от 01.08.89.
1а. Приемка
1а.1. Приемка - по ГОСТ 27668-88.
1а.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукций по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
2. Методы испытаний
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668-88.
2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста - по ГОСТ 27558-87.
2.3. Определение влажности - по ГОСТ 9404-88.
2.4. Определение зольности - по ГОСТ 27494-87.
2.5. Определение крупности - по ГОСТ 27560-87.
2.6. Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239-74.
2.7. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 27559-87.
2.8. Анализ зерна для определения содержания сорной и вредной примесей, проросших зерен и зерен ячменя проводят по ГОСТ 13586.2-81, при этом содержание проросших зерен - до очистки; содержание сорной, вредной примесей, а также ячменя - по анализу зерна после очистки перед размолом.
2.9. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-.86, ГОСТ 26930-86, - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов -по методикам, утвержденным Минздравом СССР.
3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791-85.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
Приложение А
(справочное)
Библиография
[1] ТУ 14-4-1374-86 Сетки тканые для мукомольной промышленности.
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 12183-66 (21.11.1997) МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
СДЭК и «Фирма Цикл»: 70% россиян ожидают повышения расходов на содержание дачи
В России предложили ввести штраф за нарушение тишины и покоя в дневное время
В Госдуме предложили отменить штрафы за проживание не по прописке
NEWS.ru: гасить ипотеку выгоднее досрочно
Центробанк: с 1 мая вырастут надбавки к коэффициентам риска по ипотечным кредитам