Утв. Приказом федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 ноября 2011 г. N 590-ст
Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 54520-2011
"МЯСО. РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ НА ОТРУБЫ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Meat. Dressing of veal into cuts. Specifications
Дата введения - 1 января 2013 г.
Введен впервые
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на отрубы из телятины бескостные и на кости (далее - отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и для промышленной переработки.
Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы охлажденные и замороженные, для промышленной переработки - парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.
Требования к безопасности продукции изложены в 4.3.2, 4.3.3, требования к качеству - в 4.3.1, к маркировке - в 4.5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 50453-92 Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выделения бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р 53150-2008 (ЕН 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования
ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети "Интернет" или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427.
4 Технические требования
4.1 Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*, а также правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности.
4.2 Схема разделки телятины на отрубы приведена на рисунке 1.
"Схема разделки телятины на отрубы"
4.2.1 Наименование и границы отделения отрубов из телятины бескостных и на кости приведены в таблице 1.
Таблица 1
Номер на схеме
|
Наименование отруба
|
Границы отделения отруба
|
I
(1 - 7)
|
Задняя четвертина на кости
|
Получают после разделения полутуши между последним грудным и первым поясничным позвонками, по заднему краю тринадцатого ребра, вдоль реберной дуги до грудной кости. Является задней частью полутуши
|
II
(9 - 17)
|
Передняя четвертина на кости
|
Получают после разделения полутуши между последним грудным и первым поясничным позвонками, по заднему краю тринадцатого ребра, вдоль реберной дуги до грудной кости. Является передней частью полутуши
|
1-5
|
Тазобедренный с голяшкой на кости
|
Получают из задней четвертины. Передняя - между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, параллельно бедренной кости к коленному суставу
|
1
|
Задняя голяшка на кости
|
Получают из задней четвертины или тазобедренного отруба с голяшкой. Верхняя - в месте соединения бедренной и большеберцовой костей (по коленному суставу)
|
1
|
Задняя голяшка бескостная
|
Получают при обвалке задней голяшки
|
2-5
|
Тазобедренный без голяшки на кости
|
Получают из тазобедренного отруба с голяшкой на кости. Передняя - между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее, огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу. Задняя - в месте соединения бедренной и больше-берцовой костей (по коленному суставу)
|
2-5
|
Тазобедренный без голяшки бескостный
|
Получают после обвалки тазобедренного отруба без голяшки
|
2
|
Наружная часть тазобедренного отруба бескостная
|
Получают из тазобедренного отруба бескостного. Состоит из двуглавой мышцы бедра, полусухожильной и икроножной мышц, расположенных с наружной (латеральной) стороны бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира
|
5
|
Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная
|
Получают из тазобедренного отруба бескостного. Состоит из двух толстых мышц - полуперепончатой и приводящей, сросшихся с ними портняжной и гребешковой мышцами, расположенными с внутренней стороны бедра и стройной мышцы, покрывающей мышцы с внутренней стороны
|
4
|
Боковая часть тазобедренного отруба бескостная
|
Получают из тазобедренного отруба бескостного. Состоит из следующих мышц: четырехглавой бедра, отделенной от переднего края бедренной кости, напрягателя широкой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира
|
3
|
Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная
|
Получают из тазобедренного отруба бескостного. Состоит из группы ягодичных мышц (поверхностной, средней, добавочной и глубокой), отделенных от подвздошной кости и покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира
|
6
|
Пашина
|
Получают из задней четвертины. Передняя - по заднему краю последнего (тринадцатого) ребра вдоль реберной дуги до грудной кости. Верхняя - параллельно позвоночному столбу в 50 мм от тел позвонков. Задняя - параллельно бедренной кости к коленному суставу. Нижняя - по белой линии живота
|
8
|
Пояснично-подвздошная мышца (вырезка)
|
Состоит из большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц. Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава
|
7, 10
|
Спинно-поясничный на кости
|
Получают из полутуши. Передняя - между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер. Задняя - между последним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонками, по переднему (краниальному) краю подвздошной кости (маклока). Нижняя - параллельно позвоночному столбу в 50 мм от тел позвонков
|
7, 10
|
Спинно-поясничный бескостный
|
Получают при обвалке спинно-поясничного отруба
|
7
|
Поясничный на кости
|
Получают из задней четвертины или спинно-поясничного отруба на кости. Передняя - между последним грудным (тринадцатым) и первым поясничным позвонками по заднему краю тринадцатого ребра. Задняя - между последним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонками, по переднему (краниальному) краю подвздошной кости (маклока). Нижняя - параллельно позвоночному столбу в 50 мм от тел позвонков
|
7
|
Поясничный бескостный
|
Получают при обвалке поясничного отруба
|
10
|
Спинной на кости
|
Получают из передней четвертины или спинно-поясничного отруба на кости. Передняя - между шестым и седьмым позвонками и соответствующими им частями ребер. Задняя - между последним грудным (тринадцатым) и первым поясничным позвонками по заднему краю тринадцатого ребра. Нижняя - параллельно позвоночному столбу в 50 мм от тел позвонков
|
10
|
Спинной бескостный
|
Получают при обвалке спинного отруба
|
9
|
Реберный на кости
|
Получают из передней четвертины. Передняя - по линии отделения шейного отруба. Задняя - по заднему краю последнего (тринадцатого) ребра. Верхняя - по линии отделения подлопаточного и спинного отрубов на расстоянии 50 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по тринадцатое включительно. Нижняя - от первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи (по линии отделения грудного отруба) до тринадцатого ребра
|
9
|
Реберный бескостный
|
Получают при обвалке реберного отруба
|
12
|
Подлопаточный на кости
|
Получают из передней четвертины. Передняя - параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным позвонком (задняя граница отделения шейного отруба). Задняя - между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер. Нижняя - по реберной части в 50 мм от тел позвонков, параллельно позвоночному столбу
|
12
|
Подлопаточный бескостный
|
Получают при обвалке подлопаточного отруба
|
11
|
Грудной на кости
|
Получают из передней четвертины. Верхняя - от первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи до восьмого ребра
|
11
|
Грудной бескостный
|
Получают при обвалке грудного отруба
|
13, 15, 16
|
Плечелопаточный с голяшкой на кости
|
Получают из передней четвертины. Отруб выделяют круговым подрезом: с наружной стороны в виде полукруга по верхнему краю лопаточного хряща; с внутренней - по естественной линии сращения передней конечности с реберной частью
|
15, 16
|
Плечелопаточный без голяшки на кости
|
Получают из плечелопаточного с голяшкой на кости. Линия отделения голяшки - по локтевому суставу между плечевой костью и костями предплечья
|
15, 16
|
Плечелопаточный без голяшки бескостный
|
Получают при обвалке плечелопаточного отруба без голяшки
|
15
|
Нижняя часть (плечевая) плече-лопаточного отруба на кости
|
Получают из плечелопаточного отруба без голяшки путем разделения его на верхнюю и нижнюю части по линии, проходящей через лопаточный сустав перпендикулярно оси лопаточного хряща
|
16
|
Верхняя часть (лопаточная) плечелопаточного отруба на кости
|
Получают из плечелопаточного отруба без голяшки путем разделения его на верхнюю и нижнюю части по линии, проходящей через лопаточный сустав перпендикулярно оси лопаточного хряща
|
15
|
Нижняя часть плечелопаточного отруба бескостная
|
Получают при обвалке нижней части (плечевой) плечелопаточного отруба на кости
|
16
|
Верхняя часть плечелопаточного отруба бескостная
|
Получают при обвалке верхней части (лопаточной) плечелопаточного отруба на кости
|
13
|
Передняя голяшка на кости
|
Получают из плечелопаточного отруба с передней голяшкой на кости. Верхняя - по нижнему краю плечевой кости (между плечевой костью и костями предплечья)
|
13
|
Передняя голяшка бескостная
|
Получают при обвалке передней голяшки
|
14
|
Шейный на кости
|
Получают из передней четвертины. Передняя - между вторым и третьим шейными позвонками. Задняя - параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным позвонками
|
14
|
Шейный бескостный
|
Получают при обвалке шейного отруба
|
17
|
Шейный зарез на кости
|
Получают из передней четвертины. Передняя - по линии отделения головы. Задняя - между вторым и третьим шейными позвонками
|
4.3 Характеристики
4.3.1 По органолептическим показателям отрубы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Цвет поверхности
|
Светло-розовый; у размороженного мяса - розовый
|
Мышцы на разрезе
|
Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге; цвет от светло-розового до красновато-розового
|
Консистенция
|
На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается
|
Запах
|
Специфический, свойственный свежему мясу
|
Состояние жира
|
Имеет белый цвет; консистенция плотная. У размороженного мяса жир мягкий, частично окрашен в красный цвет
|
Состояние сухожилий
|
Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. У размороженного мяса сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в красный цвет
|
4.3.2 Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.3.3 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и диоксинов в отрубах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.4 Требования к сырью
4.4.1 Для выработки отрубов используют телятину в тушах и полутушах первой или второй категории по ГОСТ Р 54315.
Примечания
1 Отрубы, вырабатываемые из подмороженной и замороженной телятины, направляют на промпереработку непосредственно на предприятии-изготовителе.
2 Повторное замораживание отрубов не допускается.
4.4.2 Допускается использование телятины в тушах и полутушах, поступающей по импорту, по качеству и безопасности не уступающей требованиям 4.3.1 - 4.3.3, разрешенной к применению в установленном порядке.
4.5 Маркировка
4.5.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества отрубов и должны быть изготовлены из материалов, допущенных в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами.
4.5.2 На каждую единицу транспортной тары в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074 наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую следующие данные:
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- товарный знак (при наличии);
- наименование отрубов, их термическое состояние;
- информацию о пищевой ценности - в соответствии со справочным приложением А;
- дату изготовления и упаковывания;
- условия хранения;
- срок годности;
- массу нетто;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия;
- упаковано под вакуумом (при наличии).
Пример маркировки наименования отруба: "Телятина. Шейный отруб бескостный замороженный"
4.5.3 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".
4.5.4 Маркировка отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
4.6 Упаковка
4.6.1 Тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям безопасности согласно нормативно-правовым актом Российской Федерации по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность и товарный вид отрубов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевой продукцией.
4.6.2 Допускается использовать тару и упаковочные материалы, закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные в установленном порядке для контакта с данной группой продукции, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.
4.6.3 Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.
4.6.4 Допускается использование бывшей в употреблении многооборотной тары из полимерных материалов, разрешенных в пищевой промышленности, после ее санитарной обработки.
4.6.5 Масса нетто отрубов в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании - не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре - не более 30 кг.
4.6.6 В каждую единицу транспортной тары упаковывают отрубы одного наименования, одного термического состояния и одной даты выработки.
Допускается упаковка двух или нескольких наименований отрубов в один ящик или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.
4.6.7 Упаковка отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к нему местности, - по ГОСТ 15846.
5 Правила приемки
5.1 Отрубы принимают партиями. Под партией понимают любое количество отрубов одного наименования, одного вида термической обработки, одной даты выработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное документом, удостоверяющим качество и безопасность, ветеринарным свидетельством установленной формы.
5.2 В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:
- номер удостоверения и дату его выдачи;
- наименование изготовителя;
- наименование отруба;
- термическое состояние отруба;
- дату изготовления;
- номер партии;
- срок годности;
- условия хранения;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
5.3 Для оценки качества отрубов из телятины проводят выборку упаковочных единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с количеством, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Объем партии (число упаковочных единиц), шт.
|
Количество отобранных упаковочных единиц, шт.
|
До 100
|
3
|
От 101 до 500
|
7
|
От 501 до 1000
|
10
|
Св. 1000
|
15
|
5.4 Органолептические показатели по 5.3.1 определяют в каждой партии.
5.5 Порядок и периодичность контроля пищевой ценности, микробиологических показателей, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля. Контроль за содержанием диоксинов осуществляют в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, а также в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
6 Методы контроля
6.1 Отбор и подготовка проб - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 53150, ГОСТ Р 51448, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929.
6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269.
6.3 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237 [5], [6].
6.4 Определение содержания токсичных элементов:
ртути - по ГОСТ 26927, [7];
мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
свинца - по ГОСТР 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [8], [9], [10];
кадмия - по ГОСТР 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [7], [8], [9].
6.5 Определение пестицидов - по [11], [12], [13].
6.6 Определение антибиотиков - по [14], [15], [16].
6.7 Определение радионуклидов - по [17], [18], [19], [20].
6.8 Определение свежести отрубов - по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 21237, ГОСТ 23392.
6.9 Определение массовой доли белка - по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011.
6.10 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 23042.
6.11 Определение диоксинов по [21].
6.12 Температуру отрубов определяют в толще тканей на глубине не менее 1 см цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до плюс 120 °С с ценой деления 0, 1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Отрубы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
7.2 Срок годности отрубов устанавливает изготовитель.
7.3 Условия хранения и рекомендуемые сроки годности отрубов на кости (с момента убоя) в охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях приведены в таблице 4.
Таблица 4
Вид термического состояния
отрубов
|
Параметры воздуха в камере хранения мяса
|
Срок годности, включая транспортирование, не более
|
Температура, °С
|
Относительная влажность, %
|
Охлажденные (хранят подвесом)
|
-1
|
85
|
16сут
|
Подмороженные
|
От -3
до -2
|
90
|
20сут
|
Замороженные
|
-12
-18
-20
-25
|
95 98
|
8 мес
12 мес
14 мес
8 мес
|
7.4 Транспортирование и хранение отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
7.5 Другие сроки годности и условия хранения отрубов могут быть установлены изготовителем при обосновании сроков, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов, и результатов испытаний продукции, свидетельствующих о безопасности и пригодности продукции к использованию по назначению в течение всего срока годности.
_________________________
(1) * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [4].
(2) * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3], [4].
Приложение А
(справочное)
Пищевая ценность отрубов
А.1 Пищевая ценность отрубов приведена в таблице А.1.
Таблица А.1 - Пищевая ценность бескостных отрубов телятины, в 100 г продукта*
Наименование отруба
|
Жиры, г
|
Белок, г
|
Энергетическая ценность,
ккал
|
Тазобедренный
|
2, 2
|
19, 9
|
99, 4
|
Лопаточный
|
2, 4
|
18, 9
|
97, 2
|
Спинной
|
2, 0
|
20, 3
|
99, 2
|
Поясничный
|
2, 1
|
19, 7
|
97, 7
|
Грудной
|
2, 9
|
19, 3
|
103, 3
|
Реберный
|
2, 7
|
19, 8
|
103, 5
|
Шейный
|
1, 7
|
20, 5
|
97, 3
|
Подлопаточный
|
1, 9
|
19, 1
|
91, 7
|
Пашина
|
4, 6
|
18, 9
|
117, 0
|
Голяшка передняя и задняя
|
1, 8
|
21, 9
|
103, 8
|
Вырезка
|
2, 0
|
20, 7
|
100, 8
|
Пищевую ценность устанавливает изготовитель.
_____________________________
(3) * Значения показателей приведены для телятины первой категории.
Библиография
[1]
|
Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27.12.1983 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР
|
[2] СП 3238-85 от 27.03.85
|
Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. Утверждены Министерством мясной и молочной промышленности СССР и заместителем главного государственного санитарного врача СССР по согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР
|
[3]
|
Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) решением комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. N 299*
|
[4] СанПиН 2.3.2.1078-2001
с изменениями и дополнениями
|
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
|
[5 ]МУК 4.2.1122-2002
|
Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах
|
[6] МУК 4.2.1955-2005
|
Методы выявления и определения бактерий рода Salmonella и Listeria monocytogenes на основе гибридизационного ДНК-РНК анализа
|
[7] МУ 5178-90
|
Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах
|
[8] МУ 01-19/47-11-92
|
Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах
|
[9] МУК 4.1.985-2000
|
Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки
|
[10] МУК 4.1.986-2000
|
Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
|
[11] МУ 1222-75
|
Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое
|
[12] МУ 2142-80
|
Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое
|
[13]
|
Определение микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Справочник под ред. A.M. Клисенко М., 1992
|
[14] МУ 3049-84
|
Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства
|
[15] МУК 4.1.1912-2004
|
Определение остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормецитина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа
|
[16] МУК 4.2.026-95
|
Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах
|
[17] МУ 5778-91
|
Стронций-90. Определение в пищевых продуктах
|
[18] МУ 5779-91
|
Цезий-137. Определение в пищевых продуктах
|
[19] МУК 2.6.1.1194-2003
|
Радиационный контроль Sr-90 и Cs-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
|
[20] МУК 2.6.2.717-98
|
Радиологический контроль. Стронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
|
[21] МУК-99 от 15.06.1999
|
Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, субпродуктах и продуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии
|
____________________________
* Действуют на территории Таможенного союза.
Комментарии (1)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться