Утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21 октября 1992 г. N 1426
Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50365-92
"ЗАВТРАКИ СУХИЕ. ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Breakfast cereals. Corn and wheat flakes. General specifications
Дата введения 1 января 1994 г.
Взамен ОСТ 10-64-87
Настоящий стандарт распространяется на сухие завтраки - кукурузные и пшеничные хлопья, полностью готовые к употреблению в пищу, представляющие собой изделия, получаемые при обжарке предварительно сваренных и расплющенных зерен или круп кукурузы и пшеницы с вкусовыми добавками.
Требования к кукурузным и пшеничным хлопьям, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п. 2.2.3.
1. Ассортимент
1.1. В зависимости от применяемого сырья и рецептуры хлопья вырабатывают следующих наименований:
кукурузные;
кукурузные, глазированные сахарной глазурью;
кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками;
кукурузные, глазированные шоколадной глазурью;
кукурузные соленые;
пшеничные;
пшеничные, глазированные сахарной глазурью;
пшеничные, глазированные шоколадной глазурью;
пшеничные соленые.
1.2. Коды ОКП на продукцию представлены в приложении 1.
2. Технические требования
2.1. Хлопья кукурузные и пшеничные изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Характеристики
2.2.1. Органолептические показатели хлопьев должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Метод анализа
|
Внешний вид
|
Тонкие, поджаренные, разной формы, с поверхностью, имеющей пузырчатые вздутия.
|
По ГОСТ 15113.3
|
|
Глазированные хлопья, имеют на поверхности шоколадную или сахарную глазурь.
| |
|
Хлопья, глазированные с добавками, имеют на поверхности сахарную глазурь с соответствующими вкусовыми добавками
| |
Цвет
|
Желтый и кремовый разных оттенков, в зависимости от используемого сырья.
|
По ГОСТ 15113.3
|
|
Хлопьев, глазированных - соответствующей шоколадной или сахарной глазури.
| |
|
Хлопьев, глазированных с добавками - соответствующий используемой глазури с добавками
| |
Запах
|
Свойственный поджаренным хлопьям.
|
По ГОСТ 15113.3
|
|
Хлопьев, глазированных с добавками - свойственный применяемым добавкам.
| |
|
Посторонний запах не допускается
| |
Вкус
|
Свойственный поджаренным хлопьям; Хлопьев глазированных, глазированных с добавками, соленых - соответствующий применяемым добавкам. Посторонний привкус не допускается
|
По ГОСТ 15113.3
|
Консистенция
|
Хрупкая, не жесткая
|
По ГОСТ 15113.3
|
2.2.2. Физико-химические показатели хлопьев должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
|
Норма
|
Метод анализа
|
Массовая доля влаги, %, не более:
| |
По ГОСТ 15113.4
|
кукурузные и пшеничные
|
5, 0
| |
кукурузные и пшеничные, глазированные сахарной глазурью
|
7, 0
| |
кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками
|
7, 5
| |
кукурузные и пшеничные, глазированные шоколадной глазурью
|
5, 0
| |
кукурузные и пшеничные соленые
|
6, 0
| |
Массовая доля сахарозы, %, не менее:
| |
По ГОСТ 15113.6
|
кукурузные и пшеничные, глазированные сахарной глазурью
|
26, 0
| |
кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками
|
25, 0
| |
кукурузные и пшеничные, глазированные шоколадной глазурью
|
20, 0
| |
Массовая доля поваренной соли, %, не более:
| |
По ГОСТ 15113.7
|
кукурузные и пшеничные соленые
|
6, 0
| |
Массовая доля мелочи, %, не более:
| |
По ГОСТ 15113.1
|
кукурузные и пшеничные, глазированные сахарной и шоколадной глазурью
|
12, 0
| |
кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками
|
12, 0
| |
остальные
|
10, 0
| |
Массовая доля стекловидных хлопьев, %, не более
|
12, 0
|
По ГОСТ 15113.2
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0, 3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более
|
3 х 10(-4)
|
По ГОСТ 15113.2
|
Посторонние примеси, зараженность вредителями хлебных запасов
|
Не допускаются
|
По ГОСТ 15113.2
|
Примечание. Массовая доля влаги при хранении и реализации хлопьев в торговой сети не более 8%.
2.2.3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлопьях не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 N 5061.
2.3. Требования к сырью
2.3.1. Для изготовления хлопьев применяют следующее сырье:
кукурузу в зерне I-VI-типов по ГОСТ 13634;
крупу кукурузную по ГОСТ 6002, продукт, сходящий с сита с отверстиями диаметром 4, 0 мм;
пшеницу по ГОСТ 9353, типа II яровую твердую, подтипа 2, классов 1 и 2;
крупу пшеничную по ГОСТ 276, Полтавскую N 1, крупную;
ванилин по ГОСТ 16599;
глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
патоку крахмальную по ГОСТ 5194, карамельную;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, не ниже первого сорта;
глазурь шоколадную;
молоко цельное сухое коровье по ГОСТ 4495, распылительной сушки, высшего сорта (упакованное в транспортную тару с мешками-вкладышами из пленочного материала и сроком хранения не более 2 мес со дня выработки);
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
эссенцию лимонную по ОСТ 18-103;
витамин С (аскорбиновая кислота) по ГФ СССР X, статья 6;
какао-порошок по ОСТ 18-103.
2.4. Упаковка
2.4.1. Упаковка хлопьев - по ГОСТ 24508.
Для промышленной переработки кукурузные хлопья упаковывают в бумажные непропитанные четырехслойные мешки по ГОСТ 2226 массой нетто не более 10 кг.
2.5. Маркировка
2.5.1. Маркировка хлопьев - по ГОСТ 24508.
2.5.2. На этикетку или потребительскую тару наносят дополнительную надпись: "Полностью готовы к употреблению в пищу. В случае ослабления хрустящих свойств хлопья перед употреблением следует подсушить".
2.5.3. Данные о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.
3. Приемка
3.1. Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.
3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции, по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
4. Методы анализа
4.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 15113.0.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
4.2. Определение качества упаковки, массы нетто - по ГОСТ 15113.1.
4.3. Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указанным в пп. 2.2.1, 2.2.2.
4.4. Содержание пестицидов и микотоксинов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
5. Транспортирование и хранение
5.1. Транспортирование и условия хранения - по ГОСТ 24508.
5.2. Срок хранения кукурузных хлопьев, глазированных сахарной глазурью, с вкусовыми добавками на основе сухого молока - 4 мес, остальных - 6 мес со дня выработки.
Приложение 1
Обязательное
Коды ОКП на кукурузные и пшеничные хлопья
Наименование продукции
|
Код ОКП
|
Хлопья кукурузные (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто:
| |
50 г
|
91 9611 1113
|
75 г
|
91 9611 1123
|
100 г
|
91 9611 1133
|
125 г
|
91 9611 1153
|
300 г
|
91 9611 1173
|
400 г
|
91 9611 1193
|
Массой нетто 10 кг в мешки бумажные непропитанные четырехслойные
|
91 9611 1456
|
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто:
| |
100 г
|
91 9611 1553
|
125 г
|
91 9611 1563
|
Хлопья кукурузные, глазированные шоколадной глазурью (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто:
| |
100 г
|
91 9611 1973
|
125 г
|
91 9611 1993
|
Хлопья кукурузные соленые (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто:
| |
100 г
|
91 9911 2393
|
125 г
|
91 9611 2403
|
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками "Лакомка" (в пачках из картона коробочного с внутренним пакетом из пергамента или целлофана) массой нетто
| |
125 г
|
91 9611 2803
|
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками "Молочные" (в пачках из картона коробочного с внутренним пакетом из пергамента или целлофана) массой нетто 125 г
|
91 9611 2823
|
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками "Новинка" (в пачках из картона коробочного с внутренним пакетом из пергамента или целлофана) массой нетто 125 г
|
91 9611 2853
|
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками "Лимонные" (в пачках из картона коробочного с внутренним пакетом из пергамента или целлофана) массой нетто 125 г
|
91 9611 2883
|
Хлопья пшеничные (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто:
| |
50 г
|
91 9612 1213
|
75 г
|
91 9612 1223
|
100 г
|
91 9612 1233
|
125 г
|
91 9612 1253
|
350 г
|
91 9612 1293
|
400 г
|
91 9612 1293
|
Хлопья пшеничные, глазированные сахарной глазурью (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто:
| |
100 г
|
91 9612 1653
|
125 г
|
91 9612 1673
|
Хлопья пшеничные, глазированные шоколадной глазурью (в пачках из картона или бумаги) массой нетто:
| |
100 г
|
91 9612 2003
|
125 г
|
91 9612 2013
|
Хлопья пшеничные соленые (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто:
| |
100 г
|
91 9612 2403
|
125 г
|
91 9612 2413
|
Приложение 2
Справочное
Пищевая и энергетическая ценность 100 г пшеничных и кукурузных хлопьев
Наименование продукта
|
Пищевая ценность, г
|
Энергетическая ценность, ккал
|
Белки
|
Жиры
|
Углеводы
|
Хлопья кукурузные без добавок
|
7, 87
|
1, 14
|
73, 69
|
318, 08
|
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью
|
5, 19
|
0, 75
|
71, 77
|
296, 65
|
Хлопья кукурузные с вкусовыми добавками:
| | | | |
"Лимонные"
|
5, 66
|
0, 82
|
74, 21
|
308, 31
|
"Молочные"
|
6, 59
|
2, 02
|
73, 19
|
319, 00
|
"Лакомка"
|
6, 55
|
1, 80
|
72, 85
|
315, 60
|
"Новинка"
|
5, 72
|
0, 83
|
75, 28
|
312, 65
|
Хлопья кукурузные соленые
|
7, 80
|
1, 10
|
70, 50
|
305, 50
|
Хлопья пшеничные
|
11, 90
|
1, 00
|
69, 90
|
318, 70
|
Хлопья пшеничные, глазированные сахарной глазурью
|
7, 90
|
0, 65
|
69, 25
|
297, 10
|
Хлопья пшеничные соленые
|
11, 20
|
0, 94
|
65, 70
|
299, 60
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться