Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 6292-93
"КРУПА РИСОВАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Rice groats. Specifications
Дата введения 1 января 1995 г.
Взамен ГОСТ 6292-70
Настоящий стандарт распространяется на рисовую крупу, предназначенную для пищевых целей и производства продуктов детского питания.
Обязательные требования к рисовой крупе, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, изложены в табл. 2 (показатели: пожелтевшие ядра, испорченные ядра в составе сорной примеси, минеральная примесь, зараженность вредителями, загрязненность мертвыми вредителями, металломагнитная примесь), табл. 3 (все показатели, за исключением показателя "влажность"), 1.6.
1. Технические требования
1.1. Рисовая крупа должна вырабатываться из риса, отвечающего требованиям ГОСТ 6293.
1.2. Рисовую крупу шлифованную высшего и первого сортов, используемую для производства продуктов детского питания, вырабатывают из риса, выращенного на полях без применения пестицидов и отвечающего требованиям ГОСТ 6293.
1.3. Рисовую крупу подразделяют на виды и сорта, приведенные в табл. 1.
Таблица 1
Вид крупы
|
Сорт крупы
|
Характеристика крупы и способ обработки
|
Рис шлифованный
|
Экстра
|
Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса I или II типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша
|
Высший
|
Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, установленных данным стандартом. А также продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса I или II типа, не прошедший по качеству как сорт Экстра
|
Первый
|
Второй
|
Третий
|
Рис дробленый, шлифованный
|
На сорта не делится
|
Продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер риса, I, II, III, IV типов, размером менее 2/3 целого ядра, не прошедших через сито с отверстиями диаметром 1, 5 мм.
|
1.4. Рисовая крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
|
Характеристика и нормы для рисовой крупы
|
сорта Экстра
|
высшего сорта
|
первого сорта
|
второго сорта
|
третьего сорта
|
дробленой
|
Цвет
|
Белый
|
Белый с различными оттенками
|
Запах
| |
Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
|
Вкус
| |
Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький
|
Количество ядер, имеющих отношение длины ядра к ширине 2, 3 и более, %, не менее
|
90
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Влажность, %, не более
|
15, 5
|
15, 5
|
15, 5
|
15, 5
|
15, 5
|
15, 5
|
Доброкачественное ядро, %, не менее
|
99, 7
|
99, 7
|
99, 4
|
99, 1
|
99, 0
|
98, 2
|
в том числе:
| | | | | | |
рис дробленый, %, не более
|
4, 0
|
4, 0
|
9, 0
|
13, 0
|
25, 0
|
-
|
пожелтевшие ядра риса, %, не более
|
Не допускаются
|
0, 5
|
2, 0
|
6, 0
|
8, 0
|
-
|
меловые ядра риса, %, не более
|
1, 0
|
1, 0
|
2, 0
|
3, 0
|
4, 0
|
8, 0
|
ядра с красными полосками, %, не более
|
Не допускаются
|
1, 0
|
3, 0
|
8, 0
|
10, 0
|
Не ограничиваются
|
красные ядра, %, не более
|
Не допускаются
|
Не допускаются
|
Не допускаются
|
Не допускаются
|
1, 0
|
Не ограничиваются
|
глютинозные ядра, %, не более
|
0, 5
|
1, 0
|
2, 0
|
2, 0
|
3, 0
|
-
|
шелушеные зерна просянки, %, не более
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
3, 0
|
Нешелушеные зерна риса, %, не более
|
Не допускаются
|
Не допускаются
|
0, 2
|
0, 3
|
0, 3
|
-
|
Сорная примесь, %, не более
|
0, 2
|
0, 2
|
0, 3
|
0, 4
|
0, 4
|
0, 8
|
в том числе;
| | | | | | |
минеральная примесь
|
0, 05
|
0, 05
|
0, 05
|
0, 05
|
0, 05
|
0, 10
|
органическая примесь
|
Не допускается
|
Не допускается
|
0, 05
|
0, 05
|
0, 05
|
0, 05
|
Зараженность вредителями хлебных запасов
|
Не допускается
|
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов:
| | | | | | |
мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более
|
Не допускаются
|
Не допускаются
|
Не допускаются
|
Не допускаются
|
Не допускаются
|
Не допускаются
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более
|
3
|
3
|
3
|
3
|
3
|
3
|
Примечание. Влажность рисовой крупы для досрочного завоза и для хранения свыше сроков, установленных ГОСТ 26791, должна быть не более 14, 0%.
Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении должен не превышать 0, 3 мм, а масса ее отдельных частиц должна быть не более 0, 4 мг.
1.5. Рисовая крупа высшего и первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293, выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 3.
По остальным показателям качества рисовая крупа, предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в табл. 2 для рисовой крупы шлифованной высшего и первого сортов.
1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в рисовой крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР N 5061-89 от 01.08.89.
Таблица 3
Наименование показателя
|
Норма
|
Влажность, %, не более
|
15, 0
|
Испорченные ядра, %, не более
|
Не допускаются
|
Кислотность, град, не более
|
2, 0
|
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов:
| |
мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более
|
Не допускаются
|
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клетки в 1 г, не более
|
2, 5·104
|
Плесневые грибы, клетки в 1 г, не более
|
2, 0·102
|
Бактерии группы кишечной палочки, клетки в 1 г, не более
|
Не допускаются
|
1.7. Характеристика показателей качества рисовой крупы приведена в табл. 4.
Таблица 4
Наименование показателя
|
Характеристика показателя
|
Рис дробленый
|
Колотое ядро риса размером менее 2/3 целого ядра, не прошедшее через сито с отверстиями диаметром 1, 5 мм
|
Пожелтевшие ядра риса
|
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, с эндоспермом желтого цвета различной интенсивности
|
Меловые ядра риса
|
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/2 и более поверхности имеет непрозрачный внешний вид, подобный меду
|
Ядра с красными полосками
|
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, на которых имеются заметные красные полоски, длина которых в сумме составляет не менее одной полосы, равной длине ядра, а поверхность, занятая этими полосками, составляет менее 1/4 общей поверхности ядра
|
Красные ядра
|
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/4 и более общей поверхности имеет красную окраску
|
Глютинозные ядра
|
Обработанные зерна риса глютинозных сортов, однородные по цвету, плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеаринообразные без мучнистого или стекловидного вкрапления
|
Шелушеные зерна просянки
|
Семена сорного растения - просянки (курмака, сулуфа) без цветковых пленок
|
Нешелушеные зерна риса
|
Зерна риса в цветковых пленках
|
Сорная примесь
|
Весь материал, не являющийся обработанными зернами риса (минеральная примесь, органическая примесь, сорные семена), а также испорченные ядра
|
Минеральная примесь
|
Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли
|
Органическая примесь
|
Колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, остей, листьев, пустые колоски
|
Сорные семена
|
Семена всех дикорастущих и культурных растений, в том числе просянки
|
Испорченные ядра риса
|
Обработанные зерна риса с явно испорченным эндоспермом от светло-коричневого до черного цвета
|
Мучка
|
Весь проход через сито с отверстиями диаметром 1, 5 мм
|
2. Правила приемки
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26312.1.
2.2. В документе о качестве на партию рисовой крупы высшего и первого сортов, используемую для детского питания, дополнительно указывают, что эта партия крупы выработана из риса, выращенного на полях без применения пестицидов, и предназначена для производства продуктов детского питания.
2.3. Контроль за остаточным количеством пестицидов, содержанием токсичных элементов и микотоксинов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
3. Методы определения качества
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26312.1.
3.2. Определение запаха, цвета и вкуса - по ГОСТ 26312.2.
3.3. Определение влажности - по ГОСТ 26312.7.
3.4. Определение доброкачественного ядра, примесей, испорченных и битых ядер, необрушенных зерен риса, пожелтевших, глютинозных, меловых ядер риса, а также ядер с красными полосками и красных - по ГОСТ 26312.4.
3.5. Определение зараженности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 26312.3.
3.6. Определение кислотности - по ГОСТ 26971.
3.7. Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 26972.
3.8. Определение пестицидов и микотоксинов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
3.9. Определение меди - по ГОСТ 26931.
3.10. Определение свинца - по ГОСТ 26932.
3.11. Определение ртути - по ГОСТ 26927.
3.12. Определение кадмия - по ГОСТ 26933.
3.13. Определение цинка - по ГОСТ 26934,
3.14. Определение процентного содержания ядер, имеющих установленное стандартом отношение длины ядра к ширине.
3.14.1. Основные понятия и сущность метода
Длина ядра - расстояние по прямой линии между наиболее отдаленными концами шлифованного зерна риса.
Ширина ядра - поперечное расстояние в наиболее широкой части шлифованного зерна риса.
Сущность метода заключается в измерении с помощью микрометра длины и ширины 20 произвольно выбранных целых ядер, вычислении для каждого из 20 ядер отношения длины ядра к ширине и установлении процентного содержания ядер, имеющих установленное стандартом отношение длины ядра к ширине.
3.14.2. Аппаратура
Для проведения испытания применяют:
микрометры по ГОСТ 6507 или ГОСТ 11098;
пинцет.
3.14.3. Проведение испытания
3.14.3.1. Определение проводят в навеске крупы массой 25 г, отобранной от средней пробы и освобожденной от примесей.
Навеску крупы распределяют по поверхности стола ровным слоем в виде квадрата, который делят по диагонали на четыре треугольника. Из каждого треугольника отсчитывают произвольно по пять целых ядер - всего 20 ядер.
3.14.3.2. Измерение длины и ширины единичных ядер.
Каждое из 20 выделенных для испытания ядер берут пинцетом и зажимают сначала по оси наибольшего размера ядра (длине), а затем по оси среднего размера ядра (ширине) между штифтом и основанием микрометра. Микрометром фиксируют размер длины и ширины каждого ядра с точностью до сотых долей мм.
Отношение длины ядра к ширине устанавливают делением значения длины ядра на значение ширины ядра.
Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
3.14.3.3. Содержание ядер (X), в процентах, имеющих установленное стандартом отношение длины ядра к ширине, вычисляют по формуле
,
где 20 - число ядер, взятых для анализа;
n - число ядер, имеющих установленное стандартом отношение длины ядра к ширине.
Результат проставляют до одного процента.
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
4.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.
4.2. Партии рисовой крупы, выработанные из риса, выращенного на нолях без применения пестицидов, и предназначенные для выработки продуктов детского питания, размещают, транспортируют и хранят отдельно.
______________________________
* На территории Российской Федерации действует СанПиН 2.3.2.560-96.
Информационные данные
Ссылочные нормативно-технические документы
Обозначение НТД, на который дана ссылка
|
Номер пункта
|
ГОСТ 6293-90
|
1.1, 1.2, 1.5
|
ГОСТ 6507-90
|
3.14.2
|
ГОСТ 11098-75
|
3.14.2
|
ГОСТ 26312.1-84
|
2.1, 3.1
|
ГОСТ 26312.2-84
|
3.2
|
ГОСТ 26312.3-84
|
3.5
|
ГОСТ 26312.4-84
|
3.4
|
ГОСТ 26312.7-88
|
3.3
|
ГОСТ 26791-89
|
1.4, 4.1
|
ГОСТ 26927-86
|
3.11
|
ГОСТ 26931-86
|
3.9
|
ГОСТ 26932-86
|
3.10
|
ГОСТ 26933-86
|
3.12
|
ГОСТ 26934-86
|
3.13
|
ГОСТ 26971-86
|
3.6
|
ГОСТ 26972-86
|
3.7
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться