— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 5669-96 ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОРИСТОСТИ


ГОСТ 5669-96 ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОРИСТОСТИ

ГОСТ 5669-96 ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОРИСТОСТИ

Введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 5 ноября 1996 г. N 608
Межгосударственный стандарт ГОСТ 5669-96
"ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОРИСТОСТИ"

Bakery products. Method for determination of porosity

Дата введения 1 августа 1997 г.
Взамен ГОСТ 5669-51

1 Область применения

1.1 Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия массой не более 0, 2 кг и устанавливает метод определения пористости мякиша.

1.2 Под пористостью понимают отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах.

2 Нормативные ссылки

2.1 В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

3 Средства контроля и вспомогательные устройства

3.1 Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с НПВ не более 1 кг с пределом допускаемой погрешности не более ±75 мг - по ГОСТ 24104.

Пробник Журавлева, состоящий из следующих частей:

металлического цилиндра внутренним диаметром 3 см, с заострённым краем с одной стороны;

деревянной втулки;

деревянного или металлического лотка с поперечной стенкой, в котором на расстоянии 3, 8 см от стенки имеется прорезь глубиной 1, 5 см.

4 Порядок подготовки к проведению анализа

4.1 Отбор образцов - по ГОСТ 5667.

4.2 Из середины лабораторного образца вырезают кусок (ломоть) шириной не менее 7-8 см.

5 Порядок проведения анализа

5.1 Из мякиша куска на расстоянии не менее 1 см от корок делают выемки цилиндром прибора, для чего острый край цилиндра, предварительно смазанный растительным маслом, вводят вращательным движением в мякиш куска. Заполненный мякишем цилиндр укладывают на лоток так, чтобы ободок его плотно входил в прорезь, имеющуюся на лотке. Затем хлебный мякиш выталкивают из цилиндра втулкой, примерно на 1 см, и срезают его у края цилиндра острым ножом. Отрезанный кусочек мякиша удаляют. Оставшийся в цилиндре мякиш выталкивают втулкой до стенки лотка и также отрезают у края цилиндра.

Для определения пористости пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки - четыре выемки объемом (27±0, 5) см3 каждая. Приготовленные выемки взвешивают одновременно.

В штучных изделиях, где из одного ломтика нельзя получить выемки, делают выемки из двух ломтиков или двух изделий.

6 Правила обработки результатов анализа

6.1 Пористость П, %, вычисляют по формуле

imagekj1q001.gif,

где V - общий объем выемок хлеба, см3;

m - масса выемок, г;

ρ- плотность беспористой массы мякиша.

Плотность беспористой массы ρ принимают для хлебобулочных изделий:

1, 31 - из пшеничной муки высшего и первого сортов;

1, 26 - из пшеничной муки второго сорта;

1, 28 - из смеси пшеничной муки первого и второго сортов;

1, 25 - из пшеничной подольской муки;

1, 23 - из пшеничной муки с высоким содержанием отрубянистых частиц;

1, 21 - из пшеничной обойной муки;

1, 27 - из ржаной сеяной муки и заварных сортов;

1, 22 - из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки первого сорта;

1, 26 - из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки высшего сорта;

1, 25 - из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта;

1, 23 - из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки второго сорта;

1, 22 - из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной подольской муки;

1, 21 - из ржаной обойной муки или смеси ржаной обойной и пшеничной обойной.

Вычисления проводят с точностью до 1, 0%.

Примечание - В случае, если показатель ρ не предусмотрен стандартом, для расчетов принимают ρ муки, близкой по составу или по соотношению сортов муки в смеси.


Возврат к списку

(Нет голосов)

Комментарии (0)


Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться
Самые популярные документы
Новости
Все новости