Утв. Приказом федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 мая 2005 г. N 105-ст
Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 52335-2005
"ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ"
С изменениями:
(2 июня 2010 г., 29 ноября 2012 г.)
Wine products. Terms and definitions
Дата введения - 1 января 2008 г.
Введен впервые
Предисловие
Задачи, основные принципы и правила проведения работ по национальной стандартизации в Российской Федерации установлены ГОСТ Р 1.0-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения" и ГОСТ Р 1.2-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов"
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области производства винодельческой продукции.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в крутых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в стандарте.
Стандартизированные термины полужирным шрифтом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства винодельческой продукции.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по стандартизации.
2 Термины и определения
1 винодельческий продукт: Алкогольная продукция, изготовленная в результате: полного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда, плодов или их сусла, их перегонкой с последующей выдержкой или без выдержки; полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда, плодов или их сусла с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, винного, виноградного или плодового спиртов, винного, виноградного или плодового дистиллятов, сахаросодержащих веществ, натуральных или идентичных натуральным пищевых ароматизаторов, двуокиси углерода.
2 вино: Винодельческий продукт, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.
2а столовое вино: Вино с объемной долей этилового спирта от 8, 5 % до 15, 0% и общей объемной долей этилового спирта не более 15, 0%, изготовленное с добавлением или без добавления сусла виноградного концентрированного и (или) сусла виноградного концентрированного ректификованного.
Примечание - Вино (географического наименования: Столовое вино, изготовленное из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, произрастающего в границах определенной территории, с использованием регламентированных агротехнических приемов, и отличающиеся характерными органолептическими свойствами, связанными с почвенно-климатическими особенностями местности, и разлитое в потребительскую тару по месту производства (действует до 01.01.2014).
2б вино защищенного географического указания: Вино с объемной долей этилового спирта от 4, 5% до 15, 0% и общей объемной долей этилового спирта от 10, 5% до 15, 0%, изготовленное из сортов винограда вида Vitis vinifera или сортов, полученных в результате скрещивания данного вида с другим видом рода Vitis, не менее 85% которых произрастает в установленной географической зоне. Производство вина ограничено данной зоной.
2в вино защищенного наименования места происхождения: Вино с объемной долей этилового спирта от 4, 5% до 16, 5%, и общей объемной долей этилового спирта от 11, 0% до 20, 0%, изготовленное из сортов винограда вида Vitis vinifera, произрастающего и переработанного в местности, указанной в наименовании вина, и географическое расположение которой наряду с использованием регламентированных агротехнических приемов, технологий и опытом производителей обуславливает высокие устойчивые характерные органолептические свойства вина, производство которого ограничено данной местностью.
5 ликерное вино: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 15, 0% до 22, 0%, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла, с добавлением спиртов и/или дистиллятов виноградного происхождения, с добавлением или без добавления сахаросодержащих веществ виноградного происхождения.
5а ликерное вино защищенного географического указания: Ликерное вино с объемной долей этилового спирта от 15, 0% до 22, 0%, изготовленное из сортов винограда вида Vitis vinifera или сортов, полученных в результате скрещивания данного вида с другим видом рода Vitis, не менее 85% которых произрастает в установленной географической зоне; производство ликерного вина ограничено данной зоной.
5б ликерное вино защищенного наименования места происхождения: Ликерное вино с объемной долей этилового спирта от 15, 0% до 22, 0%, изготовленное из сортов винограда вида Vitis vinifera, произрастающего и переработанного в местности, указанной в наименовании ликерного вина, и географическое расположение которой наряду с использованием регламентированных агротехнических приемов, технологий и опытом производителей обуславливает высокие устойчивые характерные органолептические свойства ликерного вица, производство которого ограничено данной местностью.
6 ароматизированное вино: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 14, 5% до 22, 0%, изготовленное из столового и/или ликерного виноматериала с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья или винного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ, натуральных пищевых ароматизаторов.
7 вермут: Ароматизированное вино, в котором характерные органолептические свойства достигаются с использованием веществ, производных от полыни (Artemisia).
Для подслащивания вермута используют только карамелизованный сахар, сахар-песок, рафинированный сахар-песок, виноградное сусло, ректификованное концентрированное виноградное сусло и концентрированное виноградное сусло.
8 игристое вино: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 10, 0% до 13, 5%, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения в герметичных сосудах виноградного сусла или вторичного брожения столового виноматериала, и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при 20°С.
8а игристое вино защищенного географического указания: Игристое вино с объемной долей этилового спирта от 4, 5% до 13, 5% и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при температуре 20°С, изготовленное из определенных сортов винограда вида Vitis vinifera или сортов, полученных в результате скрещивания данного вида с другим видом рода Vitis, не менее 85% которых произрастает в установленной географической зоне; производство игристого вина ограничено данной зоной.
8б игристое вино защищенного наименования места происхождения: Игристое вино с объемной долей этилового спирта от 4, 5% до 13, 5% и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при температуре 20°С, изготовленное из определенных сортов винограда вида Vitis vinifera, произрастающего и переработанного в местности, указанной в наименовании игристого вина, и географическое расположение которой наряду с использованием регламентированных агротехнических приемов, технологий и опытом производителей обуславливает высокие устойчивые характерные органолептические свойства игристого вина, производство которого ограничено данной местностью.
9 Российское шампанское: Игристое вино с объемной долей этилового спирта от 10, 5% до 13, 0% и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 350 кПа при 20°С, насыщенное двуокисью углерода в результате вторичного брожения в герметичных сосудах сброженного виноградного сусла и/или столовых виноматериалов, выработанных из установленных сортов винограда.
10 игристое жемчужное вино: Игристый винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 9, 0% до 12, 5%, насыщенное двуокисью углерода в результате полного или неполного спиртового брожения в герметичных сосудах виноградного сусла или вторичного брожения столового виноматериала, и давлением двуокиси углерода в бутылке от 100 до 250 кПа при 20°С.
10а игристое жемчужное вино защищенного географического указания: Игристое жемчужное вино с объемной долей этилового спирта от 4, 5% до 12, 5% и давлением двуокиси углерода в бутылке от 100 до 250 кПа при температуре 20°С, изготовленное из определенных сортов винограда вида Vitis vinifera или сортов, полученных в результате скрещивания данного вида с другим видом рода Vitis, не менее 85% которых произрастает в установленной географической зоне; производство игристого жемчужного вина ограничено данной зоной.
10б игристое жемчужное вино защищенного наименования места происхождения: Игристое жемчужное вино с объемной долей этилового спирта от 4, 5% до 12, 5% и давлением двуокиси углерода в бутылке от 100 до 250 кПа при температуре 20°С, изготовленное из определенных сортов винограда вида Vitis vinifera, произрастающего и переработанного в местности, указанной в наименовании игристого жемчужного вина, и географическое расположение которой наряду с использованием регламентированных агротехнических приемов, технологий и опытом производителей обуславливает высокие устойчивые характерные органолептические свойства игристого жемчужного вина, производство которого ограничено данной местностью.
11 газированное вино: Игристый винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8, 5% до 12, 5%, полученное путем искусственного насыщения двуокисью углерода столового виноматериала, и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 300 кПа при 20°С.
12 газированное жемчужное вино: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8, 5% до 12, 5%, полученное путем искусственного насыщения двуокисью углерода столового виноматериала, и давлением двуокиси углерода в бутылке от 100 до 250 кПа при 20°С.
13 фруктовое (плодовое) вино: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 6, 0% до 15, 0%, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения дробленых плодов или плодового сусла или восстановленного концентрированного фруктового сока с добавлением или без добавления сахаросодержащих веществ.
Примечание - Не допускается использование винограда и продуктов его переработки
15 сидр: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 1, 5% и не более 6, 0%, изготовленный из сброженного яблочного сусла или сброженного восстановленного яблочного сока (виноматериалов) без насыщения или искусственным насыщением двуокисью углерода или насыщением двуокисью углерода в результате брожения и давлением двуокиси углерода в бутылках не менее 100 кПа при 20°С.
17 исключен с 1 января 2011 г.
18 виноградная водка: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 37, 5%, изготовленный из винного или виноградного дистиллята с добавлением или без добавления винного или виноградного спирта и имеющий вкус и аромат используемого сырья.
19 бренди: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 37, 5%, изготовленный из винного дистиллята с добавлением или без добавления винного спирта в количестве, не превышающем 50% от количества безводного этилового спирта в конечном продукте, выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее шести месяцев.
20 Российский коньяк: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 40, 0%, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.
21 плодовая водка: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 37, 5%, изготовленный из одного или нескольких наименований плодовых дистиллятов с добавлением или без добавления плодового спирта и имеющий вкус и аромат используемого сырья.
22 Российский кальвадос: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 38, 0% до 40, 0%, изготовленный из кальвадосного дистиллята, выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее шести месяцев.
23 винный напиток: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 1, 5% до 22, 0% с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, содержащий не менее 50% виноматериалов с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и (или) спиртованных виноградного или фруктового (плодового) сусла, и (или) винного дистиллята, и (или) фруктового (плодового) дистиллята, и (или) сахаросодержащих продуктов, и (или) ароматических и вкусовых добавок, и (или) пищевых красителей, и (или) воды.
24 винный коктейль: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 2, 5% до 8, 5%, содержащий не менее 50% столового виноматериала и/или плодового сброженного сусла, изготовленный с добавлением сахаросодержащих веществ, натуральных или идентичных натуральным пищевых ароматизаторов, пищевых красителей, воды и полученный без насыщения или насыщением двуокисью углерода.
25 столовый виноматериал: Столовое вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.
26 исключен с 1 июля 2013 г.
27 свежий виноград: Свежий плод виноградной лозы в стадии технической зрелости, предназначенный для производства винодельческих продуктов, после дробления или прессования способный к спиртовому брожению.
28 виноградное сусло: Продукт, получаемый из свежего винограда самопроизвольно или с использованием физических приемов. Допускается объемная доля этилового спирта не более 1, 0%.
29 концентрированное виноградное сусло: Продукт, получаемый в результате частичного обезвоживания виноградного сусла, с массовой долей сухих веществ, определяемой на рефрактометре при температуре 20°С, не менее 50, 9%.
В концентрированном виноградном сусле допускается объемная доля этилового спирта не более 1, 0%.
30 ректификованное концентрированное виноградное сусло: Продукт, получаемый в результате частичного обезвоживания виноградного сусла, с массовой долей сухих веществ, определяемой на рефрактометре при температуре 20°С, не менее 61, 7%, и подвергшийся разрешенной обработке по удалению избытка кислот и других компонентов, исключая сахар.
В ректификованном концентрированном виноградном сусле допускается объемная доля этилового спирта не более 1, 0%.
31 спиртованное виноградное сусло [мистель]: Продукт с объемной долей этилового спирта от 12, 0% до 15, 0% [от 15, 0% до 25, 0%], изготовленный из свежего виноградного сусла с добавлением винного спирта или винного дистиллята [ректификованного этилового спирта из пищевого сырья].
32 плодовое сусло: Продукт, получаемый из одного или нескольких наименований свежих плодов, с использованием физических приемов или путем восстановления концентрированного фруктового сока.
33 спиртованное плодовое сусло: Продукт с объемной долей этилового спирта от 15, 0% до 25, 0%, изготовленный из сусла свежих плодов с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья или плодового спирта.
34 сброженное плодовое сусло: Продукт с объемной долей этилового спирта от 5, 0% до 8, 5%, изготовленный сбраживанием плодовой мезги или плодового сусла.
35 сброженно-спиртованное плодовое сусло: Продукт с объемной долей этилового спирта 16, 0%, изготовленный из сброженного плодового сусла из свежих плодов с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья или плодового спирта.
36 винный дистиллят: Продукт с объемной долей этилового спирта менее 86, 0%, изготовленный перегонкой столового виноматериала.
37 коньячный дистиллят: Винный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55, 0% до 70, 0%, полученный фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида Vitis vinifera, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.
38 молодой коньячный дистиллят: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 62, 0% до 70, 0%, не находившийся в контакте с древесиной дуба.
39 выдержанный коньячный дистиллят: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55, 0% до 70, 0%, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.
40 плодовый дистиллят: Продукт с объемной долей этилового спирта менее 86, 0%, изготовленный перегонкой сброженной плодовой мезги сброженного плодового сусла из свежих плодов.
41 кальвадосный дистиллят: Плодовый дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55, 0% до 70, 0%, изготовленный фракционной перегонкой сброженного яблочного сусла и находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.
42 молодой кальвадосный дистиллят: Кальвадосный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 62, 0% до 70, 0%, не находившийся в контакте с древесиной дуба.
43 выдержанный кальвадосный дистиллят: Кальвадосный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55, 0% до 70, 0%, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.
44 винный спирт: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86, 0%, изготовленный перегонкой столового виноматериала или винного дистиллята.
45 виноградный спирт: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86, 0%, изготовленный перегонкой сброженных виноградных выжимок, или дрожжевых и гущевых осадков, или виноградного дистиллята.
46 плодовый спирт: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86, 0%, изготовленный перегонкой сброженного плодового сусла из свежих плодов или сброженных плодовых выжимок, или дрожжевых и гущевых осадков, или плодового дистиллята.
47 исключен с 1 января 2011 г.
48 объемная доля этилового спирта: Число объемов этилового спирта при температуре 20°С, содержащихся в 100 объемах продукта при указанной температуре.
49 потенциальная объемная доля этилового спирта: Число объемов этилового спирта при температуре 20°С, которые могут быть получены в результате полного сбраживания сахаров, содержащихся в 100 объемах продукта при указанной температуре.
50 общая объемная доля этилового спирта: Сумма объемной доли этилового спирта и потенциальной объемной доли этилового спирта.
51 натуральная объемная доля этилового спирта: Общая объемная доля этилового спирта в продукте до обогащения.
52 исключен с 1 июля 2013 г.
53 исключен с 1 июля 2013 г.
54 виноградный дистиллят: Продукт с объемной долей этилового спирта менее 86, 0%, изготовленный перегонкой сброженных виноградных выжимок, дрожжевых и гущевых осадков.
55 пуаре: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 1, 5% и не более 6, 0%, изготовленный из сброженного грушевого сусла или сброженного восстановленного грушевого сока (виноматериалов) без насыщения или с искусственным насыщением двуокисью углерода или насыщением двуокисью углерода в результате брожения, и давлением двуокиси углерода в бутылках не менее 100 кПа при 20°С.
56 сульфитированное виноградное сусло: Продукт, получаемый из дробленого свежего винограда или виноградного сусла, с добавлением диоксида серы. Допускается объемная доля этилового спирта не более 1, 0%.
57 ликерный виноматериал: Ликерное вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт
Примечание - Для шампанских и игристых вин предусмотрено в соответствии с технологией добавление экспедиционного ликера, содержащего этиловый спирт.
Алфавитный указатель терминов
бренди
|
19
|
вермут
|
7
|
вино
|
2
|
вино ароматизированное
|
6
|
вино газированное
|
11
|
вино географического наименования
|
2а, примечание
|
виноград свежий
|
27
|
вино жемчужное газированное
|
12
|
вино жемчужное игристое
|
10
|
вино жемчужное игристое защищенного географического указания
|
10а
|
вино жемчужное игристое защищенного наименования места происхождения
|
10б
|
вино защищенного географического указания
|
2б
|
вино защищенного наименования места происхождения
|
2в
|
вино игристое
|
8
|
вино игристое защищенного географического указания
|
8а
|
вино игристое защищенного наименования места происхождения
|
8б
|
вино ликерное
|
5
|
вино ликерное защищенного географического указания
|
5а
|
вино ликерное защищенного наименования места происхождения
|
5б
|
виноматериал ликерный
|
57
|
виноматериал столовый
|
25
|
вино столовое
|
2а
|
вино фруктовое (плодовое)
|
13
|
водка виноградная
|
18
|
водка плодовая
|
21
|
дистиллят винный
|
36
|
дистиллят виноградный
|
54
|
дистиллят кальвадосный
|
41
|
дистиллят кальвадосный выдержанный
|
43
|
дистиллят кальвадосный молодой
|
42
|
дистиллят коньячный
|
37
|
дистиллят коньячный выдержанный
|
39
|
дистиллят коньячный молодой
|
39
|
дистиллят плодовый
|
40
|
доля этилового спирта объемная
|
48
|
доля этилового спирта объемная натуральная
|
51
|
доля этилового спирта объемная общая
|
50
|
доля этилового спирта объемная потенциальная
|
49
|
кальвадос Российский
|
22
|
коктейль винный
|
24
|
коньяк Российский
|
20
|
мистель
|
31
|
напиток винный
|
23
|
продукт винодельческий
|
1
|
пуаре
|
55
|
сидр
|
15
|
спирт винный
|
44
|
спирт виноградный
|
45
|
спирт плодовый
|
46
|
сусло виноградное
|
28
|
сусло виноградное концентрированное
|
29
|
сусло виноградное концентрированное ректификованное
|
30
|
сусло виноградное спиртованное
|
31
|
сусло виноградное сульфитированное
|
56
|
сусло плодовое
|
32
|
сусло плодовое сброженное
|
34
|
сусло плодовое сброженно-спиртованное
|
35
|
сусло плодовое спиртованное
|
33
|
шампанское Российское
|
9
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться