Введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 сентября 2012 г. N 463-ст
Межгосударственный стандарт ГОСТ 31463-2012
"МУКА ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Macaroni durum wheat flour. Specifications
Дата введения - 1 июля 2013 г.
Введен впервые
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на муку, вырабатываемую из зерна твердой пшеницы (дурум) в соответствии с ГОСТ 9353 и предназначенную для производства макаронных изделий.
Требования, обеспечивающие безопасность муки из твердой пшеницы для макаронных изделий, изложены в 4.4 и разделе 5, к качеству - в 4.1-4.3.3, к маркировке - в 4.5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 875-92 Изделия макаронные. Общие технические условия
ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия
ГОСТ 9353-90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности
ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси
ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке
ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Метод определения зольности
ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста
ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов
ГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупности
ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб
ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины
ГОСТ 31700-2012 Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа жира
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Муку из твердой пшеницы для выработки макаронных изделий в зависимости от качества подразделяют на сорта:
- высший (крупка);
- первый (полукрупка);
- второй.
4 Технические требования
4.1 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требования настоящего стандарта.
4.2 По органолептическим показателям мука из твердой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Характеристика и норма сортов муки
|
Высший (крупка)
|
Первый (полукрупка)
|
Второй
|
Цвет
|
Светло-кремовый с желтым оттенком
|
Светло-кремовый
|
Кремовый с желтоватым оттенком
|
Запах
|
Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
|
Вкус
|
Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
|
Наличие минеральной примеси*
|
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
|
Металломагнитная примесь мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0, 3 мм и (или) массой не более 0, 4 мг, не более
|
3, 0
|
Зараженность вредителями
|
Не допускается
|
Загрязненность вредителями
|
Не допускается
|
* При возникновении разногласий при определении наличия минеральной примеси в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий проводят определение показателя "Зола нерастворимая в 10% HCI" по ГОСТ 875 с нормой - не более 0, 2%.
|
4.3 По физико-химическим показателям мука из твердой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Сорт муки
|
Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более
|
Массовая доля сырой клейковины, %, не менее
|
Качество сырой
клейковины, усл. ед. прибора
ИДК
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
Крупность помола, %
|
Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более
|
Проход через сито по ГОСТ 4403
|
Высший (крупка)
|
0, 90
|
26
|
50-105
|
15, 5
|
2, 0 из полиамидной ткани N 12, 5 ПЧ-240
|
Не более 40, 0 из полиамидной ткани N 24, 7 ПЧ-150
|
Первый (полукрупка)
|
1, 20
|
28
|
50-105
|
15, 5
|
2, 0 из полиамидной ткани N 17, 5 ПЧ-180
|
Не более 40, 0 из полиамидной ткани N 45/50 ПА
|
Второй
|
1, 90
|
25
|
50-105
|
15, 5
|
2, 0 из полиамидной ткани N 24, 7 ПЧ-150
|
Не менее 65, 0 из полиамидной ткани N 36/40 ПА
|
4.3.1 Массовая доля влаги в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, а также для длительного хранения, - не более 14, 5%.
4.3.2 Кислотность муки из твердой пшеницы для макаронных изделий для высшего и первого сортов - не более 3 град, второго сорта - не более 5 град.
4.3.3 Массовая доля белка в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий в пересчете на сухое вещество - не менее 10, 5%.
Примечание - По согласованию поставщика и потребителя в договоре на поставку муки из твердой пшеницы для макаронных изделий допускается предусматривать дополнительные показатели качества муки.
4.4 Требования к сырью
4.4.1 Твердая пшеница, предназначенная для переработки в муку для макаронных изделий, должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353.
4.4.2 В твердой пшенице, направляемой в размол после очистки, должно быть, %, не более:
сорной примеси всего.................................................0, 30
в том числе куколя...................................................0, 05
испорченных зерен....................................................0, 20
вредной примеси......................................................0, 05
в том числе спорыньи и головни (отдельно или по совокупности)........0, 02
горчака ползучего и вязеля разноцветного (по совокупности)...........0, 04
Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.
4.5 Маркировка
Маркировка - по ГОСТ 26791 и ГОСТ 14192.
Муку из твердой пшеницы для макаронных изделий, предназначенную к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
4.6 Упаковка
4.6.1 Упаковка - по ГОСТ 26791.
Допускается иная упаковка, обеспечивающая сохранность муки из твердой пшеницы для макаронных изделий и разрешенная к применению для контакта с пищевыми продуктами.
4.6.2 Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по ГОСТ 8.579.
4.6.3 Муку из твердой пшеницы для макаронных изделий, предназначенную для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
5 Требования безопасности
5.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в муке, зараженность и загрязненность муки вредителями не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки муки - по ГОСТ 27668.
6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, пестицидов, зараженности и загрязненности в макаронной муке устанавливает изготовитель в программе производственного контроля в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб муки - по ГОСТ 27668.
7.2 Определение цвета, вкуса, запаха и хруста - по ГОСТ 27558.
7.3 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 9404.
7.4 Определение массовой доли золы - по ГОСТ 27494.
7.5 Определение крупности - по ГОСТ 27560.
7.6 Определение массовой доли и качества сырой клейковины - по ГОСТ 27839 со следующим дополнением.
При подготовке пробы для определения количества и качества клейковины в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего и первого сортов проводят дополнительное размалывание анализируемой муки. С этой целью из пробы отбирают навеску муки массой 30 г и размалывают ее на лабораторной мельнице типов У1-ЕМЛ, ЛМТ-1, ЛМЦ-1М или аналогичных мельницах. Проход сита N 38 из шелковой ткани или полиамидной N 41/43 ПА должен быть не менее 60%.
7.7 Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.
7.8 Определение зараженности и загрязненности вредителями - по ГОСТ 27559.
7.9 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, микотоксинов, радионуклидов и пестицидов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.10 Определение кислотности - по ГОСТ 27493.
7.11 Определение кислотного числа жира - по ГОСТ 31700.
7.12 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 10846.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.
8.2 Транспортирование и хранение муки, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
8.3 Срок хранения устанавливает изготовитель продукции из условия повышения кислотного числа жира не более 60 мг КОН на 1 г жира.
Рекомендуемый срок и режим хранения муки из твердой пшеницы для макаронных изделий приведены в приложении А.
Приложение А
(справочное)
Рекомендуемый срок и режим хранения муки из твердой пшеницы для макаронных изделий
Муку из твердой пшеницы для макаронных изделий рекомендуется хранить не более 6 мес при температуре окружающей среды не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться