Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 54486-2011
"ЯЙЦА ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ"
(утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 ноября 2011 г. N 518-ст)
Food eggs. Terms and definitions
Дата введения - 1 июля 2012 г.
Введен впервые
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - по ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
Сведения о стандарте
1 Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИТИП" Россельхозакадемии)
2 Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 090 "Птицеводство"
3 Утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 ноября 2011 г. N 518-ст
4 Введен впервые
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области птицеводства, касающихся пищевых яиц сельскохозяйственной птицы (куриных, индюшиных, цесариных, перепелиных, страусиных), их качественные показатели и дефекты.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеводства, касающихся пищевых яиц сельскохозяйственной птицы (куриных, индюшиных, цесариных, перепелиных, страусиных), их качественные показатели и дефекты.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 пищевое яйцо (сельскохозяйственной птицы): Яйцо в скорлупе, произведенное сельскохозяйственной птицей, пригодное для непосредственного потребления человеком и переработки с целью получения продуктов питания.
Примечание - Яйцо пищевое в зависимости от вида птицы подразделяют на куриное, цесариное, индюшиное, перепелиное, страусиное.
2 куриное диетическое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0°С до 20°С не превышает 7 сут.
3 цесариное диетическое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0°С до 8°С не превышает 30 сут.
4 индюшиное диетическое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0°С до 8°С не превышает 7 сут.
5 перепелиное диетическое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0°С до 8°С не превышает 11 сут.
6 страусиное диетическое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0°С до 8°С не превышает 10 сут.
7 куриное столовое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0°С до 20°С не превышает 25 сут, и яйцо, которое хранилось в холодильниках при температуре от минус 2°С до 0°С не более 90 сут.
8 цесариное столовое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0°С до 8°С не превышает 90 сут.
9 индюшиное столовое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0°С до 8°С не превышает 25 сут.
10 перепелиное столовое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0°С до 8°С не превышает 30 сут.
11 страусиное столовое яйцо: Пищевое яйцо, срок хранения которого при температуре от 0°С до 8°С не превышает 30 сут.
12 свежее яйцо: Пищевое яйцо, собираемое ежедневно.
13 охлажденное яйцо: Пищевое яйцо, которое было охлаждено в помещениях с искусственно поддерживаемой температурой от минус 2°С до плюс 8°С.
14 несвежее яйцо: Пищевое яйцо с темным глянцем на скорлупе, серовато-мраморного цвета или с блестящей скорлупой.
15 мытое яйцо: Пищевое яйцо, обработанное специальными дезинфицирующими моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
16 специальное яйцо: Пищевое яйцо, полученное при специальном откорме на рационе, обогащенном питательными веществами.
17 удлиненное яйцо: Пищевое яйцо вытянутой формы с трудноразличимыми тупым и острым концами.
18 усеченноеяйцо: Пищевое яйцо, у которого одна сторона скорлупы, в результате деформации, имеет вид конуса.
19 округлое яйцо: Пищевое яйцо с равными продольным и поперечным диаметрами.
20 белок яйца: Составная часть содержимого яйца, представляющая собой студенистое прозрачное образование, окружающее желток.
21 желток яйца: Составная часть яйца, представляющая собой сферическое образование желтого цвета и вязкой консистенции.
22 жидкий белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность растекается.
23 перемещающийся от центра желток: Видимый распластанный, подвижный желток.
24 скорлупа яйца: Наружная твердая известковая оболочка яйца, состоящая из органической основы и неорганических солей.
25 старение яйца: Процесс морфологических и биохимических изменений, происходящих в яйце в период хранения и ухудшающих его пищевые качества.
26 усушка яйца: Потеря массы яйца в период хранения за счет испарения влаги и увеличения воздушной камеры.
27 масса яйца: Величина яйца, выраженная в граммах.
28 форма яйца: Наружный вид яйца.
Примечание - Форма яиц может быть: нормальной, удлиненной, округлой, усеченной.
29
|
воздушная камера яйца: Полость в тупом конце яйца между внутренней и наружной подскорлупными оболочками, заполненная воздухом.
[ГОСТ 18437-88, статья 139]
|
30
|
индекс формы яйца: Показатель качества яйца, определяемый отношением поперечного диаметра к продольному, выражаемый в процентах.
[ГОСТ 18437-88, статья 136]
|
31
|
индекс белка: Показатель качества белка, определяемый отношением высоты белка к средней вели чине его большого и малого диаметра.
[ГОСТ 18437-88, статья 137]
|
32
|
индекс желтка: Показатель качества желтка, определяемый отношением высоты желтка к его диаметру. [ГОСТ 18437-88, статья 138]
|
33 безжелтковое яйцо: Пищевое яйцо с отсутствием желтка.
34 двухжелтковое яйцо: Пищевое яйцо, характеризующееся наличием двух желтков, и каждый желток окружен самостоятельным слоем плотного белка или общей оболочкой, образованной белком.
35 двойное яйцо: Пищевое яйцо, характеризующееся наличием одного яйца или его фрагментов в другом.
36 яйцо с нарушенной симметрией: Пищевое яйцо с нарушением симметрии составляющих частей яйца.
Примечание - Пищевое яйцо с нарушенной симметрией возникает в результате сужения яйцевода.
37 бесскорлупное яйцо: Пищевое яйцо, характеризующееся отсутствием сформировавшейся скор лупы.
Примечание - Яйцо имеет только подскорлупную оболочку.
38 бой яйца: Дефект пищевого яйца, при котором нарушена целостность скорлупы.
39 насечка яйца: Разновидность боя яйца, при котором скорлупа имеет трещину без повреждения подскорлупной оболочки, видимую при просвечивании.
40 мраморность скорлупы яйца: Дефект пищевого яйца, вызванный чередованием светлых и темных пятен в структуре скорлупы, обнаруживаемых при овоскопировании и внешнем осмотре пищевого яйца, вызванное неравномерным отложением органических минеральных веществ.
41 шероховатость скорлупы яйца: Дефект пищевого яйца, вызванный нарушением у несушек минерального и витаминного обмена, характеризующийся тонкой хрупкой скорлупой и мелким зернистым налетом на концах яйца.
42 малое пятно яйца: Дефект пищевого яйца, характеризующийся наличием одного или нескольких неподвижных пятен под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности всего яйца.
43 большое пятно яйца: Технический брак пищевого яйца, характеризующийся наличием под скорлупой яйца пятна размером более 1/8 поверхности всего яйца.
44 тек яйца: Технический брак пищевого яйца, вызванный повреждением скорлупы и подскорлупной оболочки.
45 присушка яйца: Технический брак пищевого яйца, характеризующийся присохшим к скорлупе желтком.
46 выливка яйца: Технический брак пищевого яйца, характеризующийся частичным смешиванием желтка с белком при частичном разрыве желточной оболочки.
47 кислое яйцо: Технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо, содержащее Esherichia coli, выделяет специфический запах при раздавливании.
48 запашистое яйцо: Технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо имеет посторонний запах.
49 затхлое яйцо: Технический брак пищевого яйца, при котором пищевое яйцо имеет адсорбировавший запах плесени или заплесневелую поверхность скорлупы.
50 красюк яйца: Технический брак пищевого яйца, при котором содержимое пищевого яйца окрашено в оранжево-красный цвет в результате разрыва желточной оболочки и смешивания желтка с белком или в результате смешивания белка с кровью.
51 плесень яйца: Технический брак пищевого яйца, при котором содержимое пищевого яйца поражено патогенными грибами.
52 зеленая гниль яйца: Технический брак пищевого яйца, при котором белок яйца поражен гнилостными бактериями зеленого цвета с резким запахом.
53 кровяное кольцо яйца: Технический брак пищевого яйца, при котором на поверхности желтка или в белке имеются кровяные включения, видимые при овоскопировании.
Алфавитный указатель терминов
|
белок жидкий
|
22
|
|
белок яйца
|
20
|
|
бой яйца
|
38
|
|
выпивка яйца
|
46
|
|
гниль яйца зеленая
|
52
|
|
желток, перемещающийся от центра
|
23
|
|
желток яйца
|
21
|
|
индекс белка
|
31
|
|
индекс желтка
|
32
|
|
индекс формы яйца
|
30
|
|
камера яйца воздушная
|
29
|
|
кольцо яйца кровяное
|
53
|
|
красюк яйца
|
50
|
|
масса яйца
|
27
|
|
мраморность скорлупы яйца
|
40
|
|
насечка яйца
|
39
|
|
плесень яйца
|
51
|
|
присушка яйца
|
45
|
|
пятно яйца большое
|
43
|
|
пятно яйца малое
|
42
|
|
скорлупа яйца
|
24
|
|
старение яйца
|
25
|
|
тек яйца
|
44
|
|
усушка яйца
|
26
|
|
форма яйца
|
28
|
|
шероховатость скорлупы яйца
|
41
|
|
яйцо безжелтковое
|
33
|
|
яйцо бесскорлупное
|
37
|
|
яйцо двойное
|
35
|
|
яйцо двухжелтковое
|
34
|
|
яйцо диетическое индюшиное
|
4
|
|
яйцо диетическое куриное
|
2
|
|
яйцо диетическое перепелиное
|
5
|
|
яйцо диетическое страусиное
|
6
|
|
яйцо диетическое цесариное
|
3
|
|
яйцо запашистое
|
48
|
|
яйцо затхлое
|
49
|
|
яйцо кислое
|
47
|
|
яйцо мытое
|
15
|
|
яйцо несвежее
|
14
|
|
яйцо округлое
|
19
|
|
яйцо охлажденное
|
13
|
|
яйцо пищевое
|
1
|
|
яйцо свежее
|
12
|
|
яйцо с нарушенной симметрией
|
36
|
|
яйцо специальное
|
16
|
|
яйцо столовое индюшиное
|
9
|
|
яйцо столовое куриное
|
7
|
|
яйцо столовое перепелиное
|
10
|
|
яйцо столовое страусиное
|
11
|
|
яйцо столовое цесариное
|
8
|
|
яйцо удлиненное
|
17
|
|
яйцо усеченное
|
18
|
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ Р 54486-2011 ЯЙЦА ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов