Введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа 2015 г. N 1051-ст
Межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 5561-2015
"ТМИН ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ НЕМОЛОТЫЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Black and blond caraway, whole. Specification
Дата введения - 1 января 2017 г.
Введен впервые
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 Подготовлен Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС") на основе аутентичного перевода на русский язык стандарта, указанного в пункте 5
2 Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 г. N 47)
За принятие проголосовали:
|
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
|
Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97
|
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
|
|
Беларусь
|
BY
|
Госстандарт Республики Беларусь
|
|
Казахстан
|
KZ
|
Госстандарт Республики Казахстан
|
|
Киргизия
|
KG
|
Кыргызстандарт
|
|
Россия
|
RU
|
Росстандарт
|
|
Таджикистан
|
TJ
|
Таджикстандарт
|
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа 2015 г. N 1051-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 5561-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 5561:1990 Black caraway and blond caraway (Carum carvi Linnaeus), whole - Specification (Тмин черный и белый немолотый [Carum carvi Linnaeus]. Технические условия).
Международный стандарт разработан подкомитетом ISO ТС 34/SC 7 "Специи, кулинарные ароматические травы и приправы" технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).
Перевод с английского языка (en).
Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен настоящий межгосударственный стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, имеются в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии.
Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандартам приведены в дополнительном приложении ДА.
Степень соответствия - идентичная (IDT)
6 Введен впервые
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает требования к немолотому черному и белому тмину (Carum carvi Linnaeus), двулетнему и однолетнему соответственно.
Настоящий стандарт не распространяется на Carum Bulbocastanum.
В настоящем стандарте термин "немолотый тмин" применяется по отношению к обоим видам тмина.
Рекомендации, касающиеся условий хранения и транспортирования, приведены в приложении А.
2 Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные документы. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного документа.
ISO 927:1982*(1) Spices and condiments - Determination of extraneous matter content (Пряности и приправы. Определение содержания посторонних веществ)
ISO 928:1980*(2) Spices and condiments - Determination of total ash (Пряности и приправы. Определение общего содержания золы)
ISO 930:1980*(3) Spices and condiments - Determination of acid-insoluble ash (Пряности и приправы. Определение содержания золы, нерастворимой в кислоте)
ISO 939:1980 Spices and condiments - Determination of moisture content - Entrainment method (Пряности и приправы. Определение содержания влаги. Метод уноса)
ISO 948:1980 Spices and condiments - Sampling (Пряности и приправы. Отбор проб)
ISO 2825:1981 Spices and condiments - Preparation of a ground sample for analysis (Пряности и приправы. Приготовление измельченной пробы для анализа)
ISO 6571:1984*(4) Spices, condiments and herbs - Determination of volatile oil content (Пряности, приправы и травы. Определение содержания эфирных масел)
3 Требования*(5)
3.1 Описание
См. рисунок 1.
| 
|
|
a) Внешний вид плода
(до разделения на полуплодики)
|
b) поперечный разрез плода
|
"Рисунок 1 - Плод тмина"
3.1.1 Черный тмин двулетний
Черный тмин состоит из полуплодиков практически зрелого плода Carum carvi Linnaeus. Плоды разделяют на два полуплодика путем обмолота после сушки. Полуплодики имеют длину от 4 до 6 мм и серповидную форму. В продольном направлении они имеют пять ребрышек от бледно-желтого до коричнево-желтого цвета, при этом поверхность между ребрышками коричневого цвета.
3.1.2 Белый тмин однолетний
Белый тмин имеет характеристики, аналогичные характеристикам черного тмина. Тем не менее, он несколько крупнее и имеет более светлую окраску.
3.2 Вкус и запах
Вкус и запах должен быть характерным и ароматным. Продукт не должен иметь посторонних вкусов и запахов, в том числе прелости.
Запах черного тмина является более выраженным, чем запах белого тмина.
3.3 Отсутствие насекомых, плесеней и т.п.
Немолотый тмин не должен содержать живых насекомых, плесеней, а также практически никаких количеств мертвых насекомых, фрагментов насекомых и загрязнений, вызванных грызунами, видимых невооруженным глазом (при необходимости, с поправкой на нарушение зрения) или при увеличении, которое может потребоваться в каждом конкретном случае. Если используемое увеличение превышает 10-кратное, этот факт необходимо отразить в протоколе испытаний.
Черный и белый тмин не должны быть подвержены воздействию грибка Sclerotinia.
3.4 Посторонние примеси
В настоящем стандарте в качестве посторонних примесей рассматриваются:
a) все части растения, отличные от плодов черного или белого тмина;
b) любые посторонние примеси животного, растительного или минерального происхождения.
Общее содержание данных посторонних примесей в немолотом черном или белом тмине, определяемое по методу, установленному в ISO 927, не должно превышать 1% (по массе).
3.5 Требования к физико-химическим показателям
Немолотый черный и белый тмин должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1 - Требования к физико-химическим показателям
|
Наименование показателя
|
Требования
|
Стандарт на метод испытаний
|
|
Двулетний черный тмин
|
Однолетний белый тмин
|
|
Максимальное содержание влаги, % (по массе)
|
13
|
12
|
ISO 939
|
|
Максимальное содержание общей золы, % (по массе), в пересчете на сухое вещество
|
8
|
9
|
ISO 928
|
|
Максимальное содержание золы, нерастворимой в кислоте, % (по массе), в пересчете на сухое вещество
|
1,5
|
2
|
ISO 930
|
|
Минимальное содержание эфирных масел, % (см3/100 г)., в пересчете на сухое вещество(1)
|
2,5
|
1,5
|
ISO 6571
|
|
(1) Содержание эфирных масел необходимо определять незамедлительно после измельчения
|
| | | | | | |
4 Отбор проб
Отбор проб проводят в соответствии с ISO 948.
5 Методы испытаний
Измельченную пробу для анализа готовят в соответствии с методом, установленным в ISO 2825. Измельченную пробу пропускают через сито с размером ячеек 500 мкм.
Пробы, измельченные таким образом, должны пройти испытания на соответствие требованиям настоящего стандарта при помощи методов, указанных в 3.4 и таблице 1.
6 Упаковка и маркировка
6.1 Упаковка*(6)
Немолотый тмин упаковывают в чистую, неповрежденную и сухую упаковку, изготовленную из материалов, которые не оказывают воздействие на продукт и которые защищают его от попадания влаги и от потери летучих веществ.
6.2 Маркировка*(7)
На каждую упаковку или на ярлык, прикрепляемый к упаковке, наносят следующую информацию:
a) наименование продукта (ботаническое наименование) и торговое наименование;
b) наименование и адрес изготовителя или упаковщика, а также торговый знак (если он используется);
c) код или номер партии;
d) массу нетто;
e) страну изготовителя; и, при необходимости,
f) любую другую информацию, требуемую покупателем, такую как год сбора урожая и дата упаковки, срок годности и условия хранения;
g) ссылку на настоящий стандарт.
_______________________________
*(1) Действует ISO 927:2009 Spices and condiments - Determination of extraneous matter and foreign matter content (Пряности и приправы. Определение содержания примесей и посторонних веществ).
*(2) Действует ISO 928:1997 Spices and condiments - Determination of total ash (Пряности и приправы. Определение общего содержания золы).
*(3) Действует ISO 930:1997 Spices and condiments - Determinatbn of acid-insoluble ash (Пряности и приправы. Определение содержания золы, нерастворимой в кислоте).
*(4) Действует ISO 6571:2008 Spices, condiments and herbs - Determination of volatile oil content (hydrodistillation method) [Пряности, приправы и травы. Определение содержания эфирных масел (метод гидродистилляции)].
*(5) Немолотый тмин изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
*(6) Упаковка и материалы, из которой она изготовлена, должны соответствовать требованиям, установленным [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
*(7) Маркировка должна соответствовать требованиям, установленным [3] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Приложение А
(справочное)
Рекомендации, касающиеся условий хранения и транспортирования*
А.1 Упаковки с немолотым тмином хранят в закрытых помещениях в условиях надежной защиты от воздействия солнечного света, дождя и избыточного тепла.
А.2 Помещение для хранения должно быть сухим, не иметь неприятных запахов и быть защищенным от проникновения насекомых и паразитов. Система вентиляции должна быть сконструирована таким образом, чтобы обеспечить надлежащую вентиляцию в условиях сухой погоды, она должна быть полностью закрыта при работе в условиях влажной погоды. В помещении для хранения должны быть созданы надлежащие условия для дезинсекции.
А.3 Упаковки с немолотым тмином должны перекладываться и транспортироваться в условиях защиты от дождя, солнечного света и других источников избыточного тепла, следует избегать воздействия неприятных запахов и любого другого загрязнения, особенно это касается трюмов кораблей.
_______________________________
* Требования к процессам производства (изготовления), хранения, транспортирования, реализации и утилизации немолотого тмина установлены [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Приложение ДА
(справочное)
Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандартам
Таблица ДА.1
|
Обозначение и наименование международного стандарта
|
Степень соответствия
|
Обозначение и наименование межгосударственного стандарта
|
|
ISO 927:1982 Пряности и приправы. Определение содержания посторонних веществ
|
MOD
|
ГОСТ 28877-90 (ИСО 927-80) Пряности и приправы. Определение примесей
|
|
ISO 927:2009 Пряности и приправы. Определение содержания примесей и посторонних веществ
|
IDT
|
ГОСТ ISO 927-2014 Пряности и приправы. Определение содержания примесей и посторонних веществ
|
|
ISO 928:1980 Пряности и приправы. Определение общего содержания золы
|
MOD
|
ГОСТ 28878-90 (ИСО 928-80) Пряности и приправы. Определение общего содержания золы
|
|
ISO 928:1997 Пряности и приправы. Определение общего содержания золы
|
IDT
|
ГОСТ ISO 928-2015 Пряности и приправы. Определение общего содержания золы
|
|
ISO 930:1980 Пряности и приправы. Определение золы, нерастворимой в кислоте
|
-
|
*
|
|
ISO 930:1997 Пряности и приправы. Определение содержания золы, нерастворимой в кислоте
|
IDT
|
ГОСТ ISO 930-2015 Пряности и приправы. Определение содержания золы, нерастворимой в кислоте
|
|
ISO 939:1980 Пряности и приправы. Определение содержания влаги. Метод уноса
|
MOD
|
ГОСТ 28879-90 (ИСО 939-80) Пряности и приправы. Определение влаги методом отгонки
|
|
ISO 948:1980 Пряности и приправы. Отбор проб
|
MOD
|
ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб
|
|
ISO 2825:1981 Пряности и приправы. Приготовление измельченной пробы для анализа
|
IDT
|
ГОСТ ISO 2825-2015 Пряности и приправы. Приготовление измельченной пробы для анализа
|
|
ISO 6571:1984 Пряности, приправы и травы. Определение содержания эфирных масел
|
-
|
*
|
|
ISO 6571:2008 Пряности, приправы и травы. Определение содержания эфирных масел (метод гидродистилляции)
|
-
|
*
|
|
* Соответствующий межгосударственный стандарт отсутствует. До его принятия рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта.
Примечание - В настоящей таблице использованы следующие условные обозначения степени соответствия стандартов:
- IDT - идентичные стандарты;
- MOD - модифицированные стандарты.
|
Библиография
|
[1]
|
ТР ТС 021/2011
|
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
|
|
[2]
|
ТР ТС 005/2011
|
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"
|
|
[3]
|
ТР ТС 022/2011
|
Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"
|
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ ISO 5561-2015 ТМИН ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ НЕМОЛОТЫЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов