Утв. Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11 июня 1980 г. N 2717
Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 9511-80
"ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СЛОЕНЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Puff-pastry bakery products. Specifications
Дата введения - 1 января 1981 г.
Взамен ГОСТ 9511-60
Информационные данные
1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР
Разработчики
Р.В. Кузьминский, канд. техн. наук; И.П. Петраш, канд. биол. наук; С.Р. Чиркова, Р.С. Зуевская
2. Утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.06.80 N 2717
3. Взамен ГОСТ 9511-60
4. ГОСТ 9511-80 унифицирован с УСТ 394-61
5. Ссылочные нормативно-технические документы
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка
|
Номер пункта
|
|
ГОСТ 5667-65
|
2.1, 3.1
| |
|
ГОСТ 5670-96
|
3.2
| |
|
ГОСТ 5672-68
|
3.2
| |
|
ГОСТ 8227-56
|
1.8, 4.1
| |
|
ГОСТ 8273-75
|
1.8
| |
|
ГОСТ 21094-75
|
3.2
| |
|
ГОСТ 26927-86
|
3.2
| |
|
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
|
3.2
| |
6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации
7. Переиздание (март 1998 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., феврале 1989 г., мае 1989 г., марте 1995 г. (ИУС 4-86, 5-89, 8-89, 6-95)
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.6; 1.9 - 1.10; 2.2; 3.2.
(Измененная редакция, Изм. N 4).
1. Технические требования
1.1. Слоеные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).
1.2. (Исключен, Изм. N 4).
1.3. Слоеные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:
булочки слоеные - 0, 05 и 0, 1;
слойка детская - 0, 07;
слойка кондитерская - 0, 1;
слойка свердловская - 0, 1;
конвертики слоеные с повидлом - 0, 075;
розанчики слоеные с вареньем - 0, 1.
Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5 и 3% установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4).
1.4. По органолептическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
|
Внешний вид:
| |
|
форма
|
Нерасплывчатая. Булочки слоеной - квадратная с притисками, округлая или треугольная; слойки детской - продолговатая, с видимыми слоями и рельефами, образующимися при разделке изделий, допускаются боковые притиски; слойки кондитерской - квадратная или округлая; слойки свердловской - квадратная или прямоугольная с притисками; конвертика слоеного с повидлом - продолговато-овальная с одним или двумя боковыми притисками, розанчика слоеного с вареньем - округлая
|
|
поверхность
|
Булочек слоеных, конвертиков слоеных с повидлом, слойки детской, кондитерской и свердловской, розанчиков слоеных с вареньем - смазанная яйцом
Отделана: у слойки детской и булочек слоеных - сахарной пудрой, у слойки свердловской и розанчиков слоеных с вареньем - отделочной крошкой, у конвертиков слоеных с повидлом - рубленым орехом. Между скрепленными концами конвертика может быть видно повидло. Допускается выработка слоеных булочек без отделки
|
|
Цвет
|
От светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон и в местах надрезов или складок более светлый
|
|
Состояние мякиша:
| |
|
пропеченность
|
Хорошо пропеченный, без уплотнений
|
|
промес
|
Без комочков и следов непромеса
|
|
структура
|
С легко отделяемыми друг от друга отдельными слоями
|
|
Вкус
|
Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
|
|
Запах
|
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
|
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
1.5. По физико-химическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование изделия
|
Показатели и нормы
|
|
Влажность мякиша, %, не более
|
Кислотность мякиша, град, не более
|
Массовая доля сахара в
пересчете на сухое
вещество, %
|
|
Булочки слоеные
|
35, 0
|
2, 5
|
20, 0±2, 0
|
|
Слойка детская
|
35, 0
|
2, 5
|
11, 5±2, 0
|
|
Слойка кондитерская
|
33, 0
|
2, 5
|
17, 0±2, 0
|
|
Слойка свердловская
|
35, 0
|
2, 5
|
16, 5±2, 0
|
|
Конвертики слоеные с повидлом
|
35, 0
|
2, 5
|
16, 5±2, 0
|
|
Розанчики слоеные с вареньем
|
35, 0
|
2, 5
|
9, 5±1, 0
|
Примечание. Превышение верхнего предела по массовой доле сахара допускается.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1.6. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.7. Срок максимальной выдержки слоеных изделий на предприятии после выемки из печи - не более 6 ч.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
1.8. Укладывание слоеных изделий - по ГОСТ 8227. Лотки должны быть выстланы бумагой по ГОСТ 8273.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).
1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89.
1.10. Сырье, применяемое при изготовлении слоеных изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89.
1.9, 1.10. (Введены дополнительно, Изм. N 4).
2. Приемка
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
2.3. Массовую долю сахара определяют по требованию потребителя.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. N 4).
3. Методы анализа
3.1. Отбор образцов по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
3.2. Методы анализа по ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).
4. Хранение и транспортирование
4.1. Хранение и транспортирование слоеных изделий - по ГОСТ 8227.
4.2. Срок реализации слоеных изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи - 16 ч.
4.1; 4.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).
4.3. Реализация слоеных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. N 4).
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 9511-80 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СЛОЕНЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов