Утв. Приказом федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2010 г. N 195-ст
Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 53849-2010
"ФИЛЕ ТРЕСКИ БЕЗ КОЖИ ПОДПРЕССОВАННОЕ МОРОЖЕНОЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Frozen pressed skinless cod fillet. Specifications
Дата введения 1 июля 2011 г.
Введен впервые
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на филе трески без кожи подпрессованное мороженое (далее - мороженое филе), предназначенное на пищевые цели для внутреннего рынка и экспорта. Видовой состав трески приведен в приложении А.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция их них. Термины и определения
ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23683-89 Парафины нефтяные твердые. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380, а также следующий термин с соответствующим определением:
замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.
4 Основные параметры и размеры
4.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в виде блоков предельной массой 6, 25 кг.
4.2 Парафинированные или ламинированные коробки для укладывания филе должны иметь следующие размеры:
длина - 508 мм,
ширина - 292 мм,
высота - 44 мм.
4.3 Допускаются изменения массы блоков мороженого филе и размеров коробок по согласованию с заказчиком.
5 Технические требования
5.1 Мороженое филе должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.
5.2 Характеристики
5.2.1 Филе без кожи получают способом разделки рыбы на две продольные половины с удалением головы, внутренностей, позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, плавников (вместе с их костным основанием), кожи, черной пленки и сгустков крови.
Филе должно быть уложено в коробки и подпрессовано.
5.2.2 Подпрессованное филе в картонных парафинированных или ламинированных коробках замораживают сухим искусственным способом.
5.2.3 Температура в толще блока мороженого филе при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18°С.
5.2.4 Мороженое филе изготавливают без глазирования.
Возможно изготовление мороженого филе в глазированном виде, с массовой долей глазури не более 4% по отношению к массе глазированной продукции.
5.2.5 По органолептическим и физическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Характеристика и норма
|
Внешний вид:
| |
- блоков
|
Плотные, с ровной поверхностью. Поверхность чистая
|
- филе (после размораживания)
|
Целое, ровное. Поверхность чистая.
Допускается незначительное разрыхление мяса по кромке
|
Порядок укладывания
|
Филе уложено равномерными слоями, в нижнем ряду - подкожной стороной вниз, в верхнем ряду - подкожной стороной вверх
|
Цвет
|
Свойственный мясу трески
|
Разделка
|
В соответствии с 5.2.1.
Допускаются незначительные порезы мяса
|
Консистенция (после размораживания)
|
Плотная.
Допускается частичное расслоение филе по миосептам, свойственное мясу трески
|
Запах (после размораживания)
|
Свойственный свежей треске без постороннего запаха
|
Запах и вкус (после отваривания)
|
Свойственные вареному мясу трески без посторонних привкуса и запаха
|
Глубокое обезвоживание, %, не более*
|
10
|
* Определяют в спорных случаях.
|
5.2.6 По показателям безопасности мороженое филе должно соответствовать требованиям и нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*(1).
5.2.7 Паразитологические показатели мороженого филе должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*(2).
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны соответствовать;
- треска-сырец - нормативным и техническим документам;
- треска охлажденная - ГОСТ 814, нормативным и техническим документам;
- вода питьевая - ГОСТ Р 51232 и гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, утвержденным Минздравом России [4];
- вода чистая морская - санитарным правилам и нормам по производству и реализации рыбной продукции [5].
5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, в том числе закупаемые по импорту, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации*(3).
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркируют тару с мороженым филе по ГОСТ 7630.
При использовании в качестве сырья трески, выращенной в контролируемых условиях, на тару с продукцией дополнительно наносят надпись: "Продукция аквакультуры".
5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.
5.5 Упаковка
5.5.1 Филе замораживают в коробках из картона по ГОСТ 7933, пропитанного парафинами по ГОСТ 23683, или ламинированных коробках по нормативным или техническим документам, закрытых крышками.
5.5.2 Коробки с продукцией укладывают в ящики из гофрированного картона по нормативным и техническим документам предельной массой продукции 40, 0 кг.
5.5.3 В каждой упаковочной единице должно быть мороженое филе одной даты изготовления.
5.5.4 Предельные отрицательные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице - согласно требованиям ГОСТ 8.579.
Предельные положительные отклонения содержимого нетто в упаковочной единице - 1, 0%.
5.5.5 Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации для контакта с данным видом продукции и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.6 Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания мороженого филе, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации.
5.5.7 Требования к упаковке и маркировке могут быть дополнены в соответствии с требованиями договора (контракта), а для продукции, изготовленной на экспорт, изменены в соответствии с требованиями договора (контракта). При этом требования к упаковке должны соответствовать 5.5, а маркировка должна обеспечивать полную и достоверную информацию о данной продукции.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 31339.
6.2 Контроль содержания токсичных элементов, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.
6.3 Периодичность микробиологического контроля мороженого филе устанавливает изготовитель продукции в соответствии с инструкцией [6].
6.4 Периодичность определения паразитологических показателей определяют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668 и [6], [7], [8].
Подготовка проб для определения:
- органолептических и физических показателей - по ГОСТ 7631;
- токсичных элементов - по ГОСТ 26929;
- микробиологических показателей - по ГОСТ 26669 и [6];
- паразитологических показателей - [10].
Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670; приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ Р ИСО 7218 и [6].
7.2 Методы контроля:
- органолептических и физических показателей - по ГОСТ 7631;
- токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [10], [11];
- микробиологических показателей - по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.15, [6] и [12], [13];
- пестицидов - по [14], [15];
- нитрозаминов - по [16];
- полихлорированных бифенилов - по [17];
- радионуклидов - по [8];
- паразитологических показателей - по [7], [9].
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование
8.1.1 Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре не выше минус 18°С.
8.1.2 Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
8.1.3 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
8.2 Хранение
8.2.1 Срок годности мороженого филе при температуре не выше минус 18°С, с даты изготовления, не более 5 мес.
8.2.2 Срок годности мороженого филе с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
______________________________
*(1) До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].
*(2) До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [3].
*(3) До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[5].
Приложение А
(справочное)
Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые* (в том числе выращенных в аквакультуре)
А.1 Видовой состав рыб рода Gadus семейства Тресковые (в том числе выращенных в аквакультуре) приведен в таблице А.1.
Таблица А.1
Название вида или подвида трески*
|
русское
|
латинское
|
Треска атлантическая
|
Gadus morhua morhua
|
Треска балтийская
|
Gadus morhua callarias
|
Треска беломорская
|
Gadus morhua maris-albi
|
Треска гренландская
|
Gadus ogac
|
Треска тихоокеанская
|
Gadus macrocephalus
|
______________________________
* Допускается использовать другие виды и подвиды трески, отнесенные к объектам промышленного и прибрежного рыболовства.
Библиография
[1]
|
СанПиН 2.3.2.1078-2001
|
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденные Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36
|
[2]
|
СанПиН 2.3.2.1280-2003
|
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденные постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41
|
[3]
|
СанПиН 3.2.1333-2003
|
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "3.2 Профилактика паразитарных болезней. Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", утвержденные Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 30.05.2003 N 105
|
[4]
|
СанПиН 2.1.4.1074-2001
|
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества", утвержденные Постановлением главного государственного санитарного врача российской Федерации от 26.09.01 N 24
|
[5]
|
СанПиН 2.3.4.050-96
|
Санитарные правила и нормы "Производство и реализация рыбной продукции", утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 11.03.96 N 6
|
[6]
|
5319-91
|
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91
|
[7]
|
МУ 3.2.1756-2003
|
Профилактика паразитарных болезней. Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями. Методические указания
|
[8]
|
МУК 2.6.1.1194-2003
|
Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
|
[9]
|
МУК 3.2.988-2000
|
Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки
|
[10]
|
МУК 4.1.1501-2003
|
Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье
|
[11]
|
МУК 4.1.1506-2003
|
Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации мышьяка в рыбе, рыбных и других продуктах моря
|
[12]
|
МУК 4.2.1122-2002
|
Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах
|
[13]
|
МУК 4.2.2046-2006
|
Методы выявления и определения парагемолитических вибрионов в рыбе, нерыбных объектах промысла, продуктах, вырабатываемых из них, воде поверхностных водоемов и других объектах
|
[14]
|
МУ 2142-80
|
Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое
|
[15]
|
МУК 2482-81
|
Временные методические указания по определению хлорорганических пестицидов (ДДТ, ДДЕ, ДДД, альфа- и гамма-ГХЦГ) в рыбе и рыбных продуктах методом газожидкостной хроматографии
|
[16]
|
МУК 4.4.1.011-93
|
Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах
|
[17]
|
МУК 4.1.1023-2001
|
Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться