Введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 марта 2014 г. N 187-ст
Межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 24114-2013
"КОФЕ РАСТВОРИМЫЙ. КРИТЕРИИ ПОДЛИННОСТИ"
Instant coffee. Criteria for authenticity
Дата введения - 1 июля 2015 г.
Введен впервые
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Введение
Растворимый кофе составляет значительную долю в международной торговле. Имеются национальные и международные нормативные документы, регламентирующие содержание и принципы декларирования содержания допустимых ингредиентов в растворимом кофе и смесях.
Для предотвращения введения в заблуждение потребителей и пресечения недобросовестной конкуренции между производителями путем некорректного декларирования фальсифицированных продуктов 100%-ным чистым растворимым кофе необходимы статистически достоверные критерии подлинности растворимого кофе.
Таким образом, стандарт, определяющий соответствующие критерии, вполне актуален.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает критерии подлинности растворимого (быстрорастворимого) кофе.
2 Нормативные ссылки
Следующие ссылочные нормативные документы являются обязательными при применении настоящего документа. Для датированных ссылок применяется только цитированное издание документа. Для недатированных ссылок необходимо использовать самое последнее издание нормативного ссылочного документа (включая любые изменения).
ISO 3509:2005 Coffee and coffee products - Vocabulary (Кофеикофепродукты. Словарь)
ISO 11292:1995 Instant coffee - Determination of free and total carbohydrate contents - Method using high-performance anion-exchange chromatography (Кофебыстрорастворимый. Определение содержания свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ISO 3509 и IS011292, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 чистый растворимый кофе (pure soluble coffee): Продукты, приготовленные исключительно экстрагированием обжаренных кофейных зерен, как определено в международных и национальных регламентах.
Примечания
1 Определение растворимого кофе приведено в [1] (статья 2), подлинные продукты и надлежащее производство растворимого кофе описаны в [2] (приложение).
2 Установлена зависимость соотношения свободных и общих углеводов в чистом растворимом кофе от природы и качества зерен зеленого кофе, а также процесса их обработки.
3.2 растворимая кофейная смесь (soluble coffee mixture): Смесь, приготовленная совместным экстрагированием или отдельным экстрагированием обжаренных кофейных зерен и других материалов, не являющихся кофейными зернами.
Примечание - Состав растворимых кофейных смесей должен быть обозначен на этикетке. Эта категория продуктов должна соответствовать международным или национальным регламентам.
3.3 фальсифицированный растворимый кофе (adulterated soluble coffee): Продукты, приготовленные совместным или раздельным экстрагированием обжаренных кофейных зерен и других материалов, не являющихся кофейными зернами, и реализуемые как чистый растворимый кофе, без указания на этикетке о наличии ингредиентов, отличных от кофе.
Примечание - Такие ингредиенты смещают содержание свободных и общих углеводов за их естественные пределы. Изменение углеводного профиля указывает на фальсификацию, что подчеркивается литературой, международными регламентами и положениями (см. [3] и [4]). В [3] приведены убедительные доказательства подлинности растворимого кофе.
4 Обнаружение фальсификации
4.1 Принцип
Фальсификация обнаруживается путем определения содержания углеводов.
4.2 Метод анализа
Для определения содержания углеводов используют метод анализа, установленный в ISO 11292.
4.3 Характерные углеводы
Определение содержания двух индикаторных углеводов, а именно общей глюкозы и общей ксилозы, является достаточным, чтобы установить подлинность независимо от качества кофе и условий обработки, используемых для приготовления растворимого кофе.
5 Доказательство подлинности
5.1 Максимальное содержание углеводных индикаторов в чистом растворимом кофе
Максимальное содержание углеводных индикаторов определено посредством анализа свыше 1000 проб растворимого кофе. Анализируемый растворимый кофе был произведен и продан различными производителями в нескольких кофепроизводящих и кофепотребляющих странах, таким образом, был охвачен широкий диапазон происхождения, качества и условий обработки продукта. Анализы проводились в различных лабораториях в соответствии с ISO 11292.
Максимальное содержание углеводных индикаторов вычисляли, используя статистическую модель, называемую смесью распределений. Эта модель предполагает, что измеренное общее распределение углеводного индикатора фактически является смесью нескольких распределений, соответствующей чистому растворимому кофе и различным видам фальсифицированного кофе. Распределение с самым низким содержанием углеводов относится к чистому растворимому кофе. Максимальное содержание углеводов выражают, используя доверительный интервал 99% (см. [5]).
Максимальное содержание общей глюкозы и общей ксилозы, выраженное в процентах по массе, приведено в таблице 1.
5.2 Установленные пределы углеводных индикаторов в растворимом кофе
Установленным пределом индикаторного углевода является максимально допустимая концентрация, выше которой растворимый кофе считается фальсифицированным. Этот предел определяется как сумма максимального содержания и расширенной неопределенности. Расширенная неопределенность вычислена при доверительном уровне 95% путем умножения стандартной неопределенности на коэффициент охвата 2 (см. [6]).
Расширенная неопределенность и установленные пределы общей глюкозы и общей ксилозы, выраженные в процентах по массе, приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Максимальное содержание углеводных индикаторов в чистом растворимом кофе, расширенная неопределенность и установленный предел
|
Углевод
|
Максимальное содержание*, % (мас.)
|
Расширенная неопределенность**, %
|
Установленный предел, %
|
|
Общая глюкоза
|
2,32
|
0,14
|
2,46
|
|
Общая ксилоза
|
0,42
|
0,03
|
0,45
|
|
* См. [5].
** См. [6].
|
5.3 Использование установленных пределов
Продукт, продаваемый как 100%-ный чистый растворимый кофе, с содержанием общей глюкозы и общей ксилозы, определенным в соответствии с ISO 11292 и превышающим их соответствующий установленный предел, должен рассматриваться как фальсифицированный.
Для этого утверждения не нужно учитывать последующую неопределенность результата, так как эти пределы уже установлены с допуском на неопределенность измерения (см. [7]).
Приложение ДА
Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандартам
Таблица ДА.1
|
Обозначение и наименование международного стандарта
|
Степень соответствия
|
Обозначение и наименование межгосударственного стандарта
|
|
ISO 3509:2005 Кофе и кофепродукты. Словарь
|
-
|
*
|
|
ISO 11292:1995 Кофе быстрорастворимый. Определение содержания свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии
|
-
|
*
|
|
* Соответствующий межгосударственный стандарт отсутствует. До его принятия рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.
|
Библиография
|
[1]
|
INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION. International Coffee Agreement 2001. London: ICO, 2000. 44 p.
|
|
[2]
|
Directive 1999/4/EC of the European Parliament and of the Council of 22 February 1999, relating to coffee extracts and chicory extracts. Off. J. 13 March 1999, L 66, pp. 26 - 29
|
|
[3]
|
Commission Directive 2001/54/EC of 11 July 2001 repealing Directive 79/1066/EEC laying down Community methods of analysis for testing coffee extracts and chicory extracts. Off. J. 13 July 2001, L 191, p. 42
|
|
[4]
|
AFCASOLE (Association of European producers of soluble coffee) statement on the authenticity of soluble coffees of 6 July 1995; as confirmed by the ECF (European Coffee Federation, legal successor of AFCASOLE) in January 2007
|
|
[5]
|
P. GIRARD, P. STOBER, M. BLANC, J. PRODOLLIET, Carbohydrate specification limits for the authenticity assessment of soluble (instant) coffee: Statistical approach. J. AOAC Int. 2006, 89(4), pp. 999 - 1003
|
|
[6]
|
P. STÖBER, V. GILLER, L. SPACK, J. PRODOLLIET, Estimation of the measurement uncertainty of the high-performance anion-exchange chromatographic determination of carbohydrates in soluble (instant) coffee. J. AOAC Int. 2004, 87(3), pp. 647 - 656
|
|
[7]
|
Reports on tasks for scientific cooperation (2002), Measurement uncertainty and recovery SANCO/1020/2002-rev. 1 March 2002
|
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ ISO 24114-2013 КОФЕ РАСТВОРИМЫЙ. КРИТЕРИИ ПОДЛИННОСТИ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов