Утв. и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 ноября 2021 г. N 1414-ст
Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 59835-2021
"ПРОДУКЦИЯ ПИВОВАРЕННАЯ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ"
Brewing products. Terms and definitions
ОКС 67.160.10
Дата введения - 1 января 2022 года
Введен впервые
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБиВП) - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН (ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 175 "Пивоваренная продукция и напитки безалкогольные"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 ноября 2021 г. N 1414-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)
Введение
Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области пивоваренной продукции.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".
Термин-синонимы без пометки "Нрк" приведены в качестве справочных данных и не являются стандартизированными.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены несколько терминов, имеющих общие терминоэлементы.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а синонимы - курсивом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области пивоваренной продукции.
Термины, установленные настоящим стандартом, соответствуют [1] и рекомендуются для применения во всех видах нормативных документов, документации и литературы по пивоваренной продукции, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Виды пивоваренной продукции
1 пивоваренная продукция: Алкогольная продукция, произведенная из пивоваренного сырья и (или) пива без добавления или с добавлением плодового или иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматизаторов, без добавления этилового спирта.
2 пиво: Алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного солода, специального пивоваренного солода, хмеля и (или) хмелепродуктов, подготовленной (исправленной) воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок.
Примечания
1 За исключением пищевых добавок, указанных в [1].
2 Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном и (или) зернопродуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 50% массы заменяемого солода, а масса сахаросодержащих продуктов - не более 5% массы солода, зерна и зернопродуктов.
3 пшеничное пиво: Пиво, изготовленное из пивоваренного пшеничного солода и (или) специального пшеничного солода с содержанием пшеничного солода не менее 50% от совокупной массы сырья и пивоваренного ячменного солода.
Примечание - Допускается частичная замена пивоваренного ячменного солода зерном и (или) зернопродуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного ячменного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 10% массы пивоваренного ячменного солода, зерна и зернопродуктов.
4 безалкогольное пиво: Пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта не более 0,5%, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного солода, специального пивоваренного солода, хмеля и (или) хмелепродуктов, подготовленной (исправленной) воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок.
Примечания
1 За исключением пищевых добавок, указанных в [1].
2 Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном и (или) зернопродуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 50% массы заменяемого солода, а масса сахаросодержащих продуктов - не более 5% массы солода, зерна и зернопродуктов.
5 безалкогольное пшеничное пиво: Пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта не более 0,5%, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного пшеничного солода и (или) специального пшеничного солода с содержанием пшеничного солода не менее 50% от совокупной массы сырья и пивоваренного ячменного солода.
Примечание - Допускается частичная замена пивоваренного ячменного солода зерном и (или) зернопродуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного ячменного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 10% массы пивоваренного ячменного солода, зерна и зернопродуктов.
6 специальное пиво: Пиво, полученное в результате брожения пивного сусла из солода и (или) зернопродуктов, пивоваренного хмеля и (или) хмелепродуктов или из пива без его переработки, изменяющей органолептические и физико-химические показатели пива, с применением сахаросодержащих продуктов, и (или) плодово-ягодного и растительного сырья, и (или) продуктов их переработки, и (или) вкусоароматических добавок.
Примечание - Специальное пиво должно быть приготовлено без добавления этилового спирта. Содержание пива в специальном пиве должно быть не менее 80% об.
7 безалкогольное специальное пиво: Пивоваренная продукция, с содержанием этилового спирта не более 0,5%, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из солода и (или) зернопродуктов, пивоваренного хмеля и (или) хмелепродуктов или из пива без его переработки, изменяющей органолептические и физико-химические показатели пива, с применением сахаросодержащих продуктов, и (или) плодово-ягодного и растительного сырья, и (или) продуктов их переработки, и (или) вкусоароматических добавок.
Примечание - Содержание пива в специальном пиве должно быть не менее 80% об.
8 напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные напитки): Пивоваренная продукция с объемной долей этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7%, изготовленная из пива (не менее 40% объема готовой продукции) и (или) из изготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), подготовленной (исправленной) воды, без добавления или с добавлением зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, фруктового (плодово-ягодного) и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматизаторов, пищевых добавок, разрешенных к применению для пива, без добавления этилового спирта.
Примечание - В соответствии с [2].
9 безалкогольные напитки, изготавливаемые на основе пива (безалкогольные пивные напитки): Пивоваренная продукция, с содержанием этилового спирта не более 0,5%, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пива (не менее 40% объема готовой продукции) и (или) из изготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), подготовленной (исправленной) воды, без добавления или с добавлением зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, фруктового (плодово-ягодного) и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматизаторов, пищевых добавок, разрешенных к применению для пива, без добавления этилового спирта.
Примечание - В соответствии с [2].
10 светлое пиво: Пиво с цветом от 0,2 до 2,5 включительно ц. ед. или от 3,4 до 31 включительно ед. EBC.
Примечание - Ц. ед. - цветовые единицы, ед. EBC - единица цвета EBC.
11 темное пиво: Пиво с цветом более 2,5 ц. ед. или более 31 ед. EBC.
12 фильтрованное пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива]: Пиво [специальное пиво, напитки, изготавливаемые на основе пива], из которого путем фильтрации через фильтрующие перегородки, с применением или без применения вспомогательных фильтрующих средств, удалены дрожжевые клетки, взвешенные и коллоидные частицы.
13 нефильтрованное неосветленное пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива]: Пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива], не подвергнутое сепарированию, фильтрованию, осветлению с применением осветляющих материалов с концентрацией дрожжевых клеток свыше 0,5 до 2,0 млн/см3.
14 нефильтрованное осветленное пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива]: Пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива], от которого естественным или искусственным путем (сепарирование) отделены взвешенные частицы и дрожжи с концентрацией дрожжевых клеток не более 0,5 млн/см3.
15 пастеризованное пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива]: Пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива], прошедшее тепловую обработку по определенному температурному режиму с целью подавления жизнедеятельности дрожжей и бактерий для увеличения биологической стойкости.
Примечание - Пастеризованное пиво [специальное пиво, напитки, изготавливаемые на основе пива] является нескоропортящимся пищевым продуктом.
16 пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива] холодной стерилизации (обеспложенное): Пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива], подвергнутое фильтрованию через обеспложивающий фильтр с целью повышения микробиологической стойкости.
17 замутненные пивные напитки [специальное пиво]: Непрозрачные фильтрованные пивные напитки [специальное пиво], наличие замутненности в которых обусловливается особенностями используемого сырья.
Сырье, полуфабрикаты и побочные продукты пивоварения
18 пивоваренное сырье: Пищевая продукция, используемая для изготовления пива и (или) напитков, изготавливаемых на основе пива (пивных напитков), в том числе пивоваренный солод, специальный пивоваренный солод, концентрат пивного сусла, солодовый экстракт, зернопродукты, хмель, хмелепродукты, сахаросодержащие продукты.
19 зернопродукты (в пивоварении): Продукты переработки зерна, применяемые для производства пивоваренной продукции.
20 пивоваренный ячмень: Ячмень определенных районированных сортов, применяемый для изготовления пивоваренного солода и пивоваренной продукции.
21 пивоваренный солод: Солод, изготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы.
22 специальный пивоваренный солод: Солод из пивоваренного ячменя или другого зерна, изготовленный с использованием технологических приемов обработки зерна, в том числе солодоращения, в целях появления в солоде или пивоваренной продукции специфических свойств и характеристик.
23 сахаросодержащие продукты: Сахар-песок, сахар-рафинад, белый сахар, сахарные сиропы, сахароза, декстроза, фруктоза, глюкоза, крахмальная патока, сусло виноградное концентрированное, сусло фруктовое концентрированное, сусло виноградное концентрированное ректификованное, карамелизованный сахар, мед, а также пивоваренное сырье, содержащее сахара, участвующие в брожении.
24 концентрат пивного сусла: Продукция, изготовленная путем концентрирования (обезвоживания, сгущения) пивного сусла.
25 солодовый экстракт: Продукция, произведенная путем экстрагирования (извлечения) экстрактивных веществ из пивоваренного солода и (или) специального пивоваренного солода и концентрирования раствора экстрактивных веществ.
26 хмель (в пивоварении): Высушенные шишки культивируемого растения хмеля (Humulus lupulus L), применяемые в пивоварении.
27 хмелепродукт: Продукт, полученный в результате переработки шишкового хмеля.
28 хмель гранулированный: Хмелепродукт, полученный из высушенных и размолотых шишек хмеля, сформированных в виде гранул.
29 экстракт хмеля этанольный: Хмелепродукт, полученный путем экстракции хмеля этиловым спиртом с последующим концентрированием экстракта-сырца и полным удалением спирта.
30 CO2-экстракт хмеля: Хмелепродукт, полученный путем экстракции хмеля жидкой двуокисью углерода с последующим ее испарением и получением нелетучего хмелевого экстракта.
31 пивные дрожжи (Нрк. пивоваренные дрожжи): Дрожжи определенных рас, применяемых для брожения пивного сусла.
32 семенные пивные дрожжи: Пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло.
33 затор (в пивоварении): Смесь дробленых зернопродуктов с водой.
34 засыпь: Масса пивоваренного сырья, предназначенная для внесения в один затор.
35 пивное сусло: Водный раствор водорастворимых экстрактивных веществ, извлеченных из пивоваренного сырья.
36 начальное пивное сусло: Охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение.
37 молодое пиво: Пиво, полученное в результате главного брожения пивного сусла.
38 полировочные [аспирационные] отходы (в пивоварении): Побочный продукт пивоварения, состоящий из частиц эндосперма, оболочки, ростков и муки, получаемый при очистке [транспортировании] ячменя и солода.
39 пивная дробина: Побочный продукт пивоварения, состоящий из дробленых зернопродуктов и солода, оставшихся после фильтрования затора.
40 белковый отстой: Побочный продукт пивоварения, состоящий из взвесей горячего и охлажденного пивного сусла, отделенных на специальном оборудовании.
41 хмелевая дробина: Побочный продукт пивоварения, состоящий из хмелевой массы, оставшейся после кипячения пивного сусла с пивоваренным хмелем и промывания ее водой.
42 остаточные пивные дрожжи: Побочный продукт пивоварения, состоящий из пивных дрожжей, осевших после главного брожения пивного сусла или дображивания пива.
43 пивной дистиллят: Побочный продукт пивоварения, полученный в результате вакуумной перегонки пива.
Примечание - Пивной дистиллят не предназначен для непосредственного употребления в пищу и розничной продажи.
44 пивной диализат: Побочный продукт пивоварения, полученный в результате диализа пива.
Примечание - Пивной диализат не предназначен для непосредственного употребления в пищу и розничной продажи.
45 некондиционное пиво [специальное пиво; напитки, изготавливаемые на основе пива] (Нрк. смарочное пиво): Пиво с показателями, отличающимися от целевых, соответствующее требованиям по безопасности, возвращаемое на одну из стадий технологического процесса.
Технологические операции и процессы пивоваренного производства
46 очистка пивоваренного ячменя: Отделение от пивоваренного ячменя зерновой, сорной, вредной примеси и пыли.
47 сортирование пивоваренного ячменя (Нрк. сортировка): Разделение пивоваренного ячменя на фракции по размеру зерна.
48 солодоращение (в пивоварении) (Нрк. соложение, солодование): Проращивание пивоваренного ячменя и пшеницы или другого зерна в определенных условиях.
49 выдержка пивоваренного солода: Хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.
50 кондиционирование пивоваренного солода: Увлажнение пивоваренного солода перед дроблением.
51 затирание зернопродуктов (в пивоварении): Смешивание дробленых пивоваренного солода и зернопродуктов с водой.
52 охмеление (внесение хмелепродуктов): Внесение хмелепродуктов в сусло при кипячении или дображивании.
53 промывание пивной дробины: Обработка пивной дробины горячей водой с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ.
54 осветление пивного сусла: Отделение от горячего пивного сусла взвесей белковых соединений, скоагулировавших в процессе кипячения сусла.
55 охлаждение пивного сусла: Снижение температуры пивного сусла перед брожением.
56 высокоплотное пивоварение: Получение пива способом, при котором пивное сусло с более высокой экстрактивностью, чем экстрактивность начального пивного сусла получаемого пива, разбавляют подготовленной водой на одном из этапов технологического процесса.
57 введение семенных пивных дрожжей: Добавление в охлажденное пивное сусло семенных дрожжей перед брожением.
58 брожение пивного сусла: Анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей.
59 главное брожение пивного сусла: Брожение основной массы углеводов пивного сусла при определенном температурном режиме.
60 дображивание пива: Брожение остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.
61 созревание пива: Процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей, протекающий при дображивании.
62 коллоидная стабилизация пива: Технологические операции или использование специальных технологических вспомогательных средств, влияющих на коллоидную стабильность пивоваренной продукции.
63 осветление пива: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей от пива.
64 фильтрование пива: Искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей от пива путем фильтрации через фильтрующие перегородки, с применением или без применения вспомогательных фильтрующих средств.
65 сепарирование пива: Осветление пива с применением сепараторов.
66 холодная стерилизация пива: Дополнительное фильтрование пива через обеспложивающий картон, мембранные или модульные фильтры для увеличения биологической стойкости.
67 карбонизация пива: Дополнительное насыщение пива двуокисью углерода.
Химико-технологические показатели пивоваренного производства и готовой продукции
68 экстрактивность зернопродукта [зерна]: Массовая доля экстракта в зернопродукте [зерне], выраженная в процентах.
Примечание - Под экстрактом зернопродукта [зерна] понимают водорастворимые сухие вещества в зернопродукте [зерне].
69 выход экстракта зернопродукта [зерна] (в пивоварении): Количество экстракта зернопродукта [зерна], перешедшее в горячее пивное сусло из общего количества экстракта зернопродукта [зерна], выраженное в процентах.
70 экстрактивность воздушно-сухого вещества пивоваренного солода: Массовая доля экстракта в пивоваренном солоде без учета влажности, выраженная в процентах.
71 экстрактивность сухого вещества пивоваренного солода: Массовая доля экстракта в пивоваренном солоде с учетом влажности, выраженная в процентах.
72 число Кольбаха: Показатель степени белкового растворения пивоваренного солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах.
73 лабораторное пивное сусло: Сусло, полученное при лабораторном затирании пивоваренного солода для определения его качественных показателей.
74 экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, выраженная в процентах.
75 расчетная экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли этилового спирта и действительного экстракта в готовом пиве, выраженная в процентах.
76 общий экстракт дробины: Массовая доля экстракта в пивной дробине в пересчете на затертые зернопродукты, выраженная в процентах.
77 вымываемый экстракт дробины: Массовая доля экстракта зернопродуктов в отжатой из сырой пивной дробины жидкости в пересчете на общий экстракт затертых зернопродуктов, выраженная в процентах.
78 остаточный экстракт дробины: Показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах.
79 действительный экстракт пива (Нрк. истинный экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода, выраженная в процентах.
80 видимый экстракт пива (Нрк. кажущийся экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта.
81 конечная степень сбраживания пивного сусла [пива]: Показатель общего содержания сбраживаемых веществ в пивном сусле [пиве], выраженный в процентах.
82 действительная степень сбраживания пива (Нрк. истинная степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального пивного сусла, выраженный в процентах.
83 видимая степень сбраживания пива (Нрк. кажущаяся степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального пивного сусла, выраженный в процентах.
84 кислотность пивного сусла [пива]: Показатель общего содержания в пивном сусле [пиве] титруемых щелочью кислот и кислых солей, выраженный в кислотных единицах (к. ед.).
85 кислотная единица; к. ед.: Единица кислотности пива, эквивалентная 1 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 пива.
86 цвет пивного сусла [пива]: Показатель степени окраски пивного сусла [пива], выраженный в цветовых единицах (ц. ед.) или единицах, принятых Европейской пивоваренной конвенцией (ед. EBC).
87 цветовая единица; ц. ед.: Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора из 100 см3 воды и 1 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3.
88 единица цвета EBC; ед. EBC: Условная единица цвета пива, принятая Европейской пивоваренной конвенцией (European Brewery Convention - EBC) и рассчитываемая на основе измерения оптической плотности пива.
89 пенообразование (в пивоварении): Способность пивоваренной продукции образовывать пену при наливе в сосуд.
90 органолептическая оценка пива: Оценка прозрачности, аромата, вкуса пива посредством органов чувств.
91 технологические включения: Включения, образующиеся в результате выдержки (хранения), фильтрации и (или) укупорки пивоваренной продукции (волокна фильтровальных материалов, корковая пыль, полимерная пыль).
92 посторонние включения: Включения различной природы, не свойственные пивоваренной продукции (осколки, клочки бумаги, окалина и другие инородные предметы, внесенные извне).
Алфавитный указатель терминов на русском языке
брожение пивного сусла
|
58
|
брожение пивного сусла главное
|
59
|
введение семенных пивных дрожжей
|
57
|
включения посторонние
|
92
|
включения технологические
|
91
|
внесение хмелепродуктов
|
52
|
выдержка пивоваренного солода
|
49
|
выход экстракта зерна
|
69
|
выход экстракта зернопродукта
|
69
|
диализат пивной
|
44
|
дистиллят пивной
|
43
|
дображивание пива
|
60
|
дробина пивная
|
39
|
дробина хмелевая
|
41
|
дрожжи пивные
|
31
|
дрожжи пивные остаточные
|
42
|
дрожжи пивные семенные
|
32
|
дрожжи пивоваренные
|
31
|
единица кислотная
|
85
|
единица цвета EBC
|
88
|
засыпь
|
34
|
затирание зернопродуктов
|
51
|
затор
|
33
|
зернопродукты
|
19
|
карбонизация пива
|
67
|
кислотность пива
|
84
|
кислотность пивного сусла
|
84
|
кондиционирование пивоваренного солода
|
50
|
концентрат пивного сусла
|
24
|
напитки, изготавливаемые на основе пива
|
8
|
напитки, изготавливаемые на основе пива, безалкогольные
|
9
|
напитки, изготавливаемые на основе пива, некондиционные
|
45
|
напитки, изготавливаемые на основе пива, неосветленные
|
13
|
напитки, изготавливаемые на основе пива, осветленные
|
14
|
напитки, изготавливаемые на основе пива, пастеризованные
|
15
|
напитки, изготавливаемые на основе пива, смарочные
|
45
|
напитки, изготавливаемые на основе пива, фильтрованные
|
12
|
напитки, изготавливаемые на основе пива, холодной стерилизации
|
16
|
напитки пивные замутненные
|
17
|
осветление пива
|
63
|
осветление пивного сусла
|
54
|
отстой белковый
|
40
|
отходы аспирационные
|
38
|
отходы полировочные
|
38
|
охлаждение пивного сусла
|
55
|
охмеление
|
52
|
оценка пива органолептическая
|
90
|
очистка пивоваренного ячменя
|
46
|
пенообразование
|
89
|
пиво
|
2
|
пиво безалкогольное
|
4
|
пивоварение высокоплотное
|
56
|
пиво молодое
|
37
|
пиво некондиционное
|
45
|
пиво неосветленное нефильтрованное
|
13
|
пиво осветленное нефильтрованное
|
14
|
пиво пастеризованное
|
15
|
пиво пшеничное
|
3
|
пиво пшеничное безалкогольное
|
5
|
пиво светлое
|
10
|
пиво смарочное
|
45
|
пиво специальное
|
6
|
пиво специальное безалкогольное
|
7
|
пиво специальное замутненное
|
17
|
пиво специальное некондиционное
|
45
|
пиво специальное неосветленное
|
13
|
пиво специальное осветленное
|
14
|
пиво специальное пастеризованное
|
15
|
пиво специальное смарочное
|
45
|
пиво специальное фильтрованное
|
12
|
пиво специальное холодной стерилизации
|
16
|
пиво темное
|
11
|
пиво фильтрованное
|
12
|
пиво холодной стерилизации
|
16
|
продукты сахаросодержащие
|
23
|
продукция пивоваренная
|
1
|
промывание пивной дробины
|
53
|
сепарирование пива
|
65
|
созревание пива
|
61
|
солод пивоваренный
|
21
|
солодование
|
48
|
солодоращение
|
48
|
солод пивоваренный специальный
|
22
|
соложение
|
48
|
сортирование пивоваренного ячменя
|
47
|
сортировка
|
47
|
стабилизация пива коллоидная
|
62
|
степень сбраживания истинная
|
82
|
степень сбраживания кажущаяся
|
83
|
степень сбраживания пива видимая
|
83
|
степень сбраживания пива действительная
|
82
|
степень сбраживания пива конечная
|
81
|
степень сбраживания пивного сусла конечная
|
81
|
стерилизация пива холодная
|
66
|
сусло пивное
|
35
|
сусло пивное лабораторное
|
73
|
сусло пивное начальное
|
36
|
сырье пивоваренное
|
18
|
фильтрование пива
|
64
|
хмель
|
26
|
хмелепродукт
|
27
|
хмель гранулированный
|
28
|
цвет пива
|
86
|
цветовая единица
|
87
|
цвет пивного сусла
|
86
|
число Кольбаха
|
72
|
экстракт дробины вымываемый
|
77
|
экстракт дробины общий
|
76
|
экстракт дробины остаточный
|
78
|
экстрактивность воздушно-сухого вещества пивоваренного солода
|
70
|
экстрактивность зерна
|
68
|
экстрактивность зернопродукта
|
68
|
экстрактивность начального пивного сусла
|
74
|
экстрактивность начального пивного сусла расчетная
|
75
|
экстрактивность сухого вещества пивоваренного солода
|
71
|
экстракт истинный
|
79
|
экстракт кажущийся
|
80
|
экстракт пива видимый
|
80
|
экстракт пива действительный
|
79
|
экстракт солодовый
|
25
|
экстракт хмеля этанольный
|
29
|
ячмень пивоваренный
|
20
|
CO2-экстракт хмеля
|
30
|
Библиография
[1]
|
Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 047/2018
|
О безопасности алкогольной продукции
|
[2]
|
Технический регламент Таможенного союза
ТР ТС 029/2011
|
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
|
Комментарии (1)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться