Утв. Постановлением Госстандарта СССР от 30 марта 1988 г. N 922
Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 27669-88
"МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. МЕТОД ПРОБНОЙ ЛАБОРАТОРНОЙ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА"
Wheat bread flour. Method for experimental laboratory breadmaking
Дата введения 1 июля 1989 г.
Взамен ГОСТ 9404-60 (п.п. 55-64)
Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебопекарную муку (в дальнейшем мука) и устанавливает метод определения ее качества путем проведения пробной лабораторной выпечки и оценки хлеба по органолептическим признакам, а также формового хлеба по объемному выходу, подового - по формоустойчивости.
1. Метод отбора проб
1.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668.
2. Аппаратура и материалы
Тестомесильные лабораторные машины марок У1-ЕТЛ, У1-ЕТВ, ВНИИХП-Л-5-60.
Печи лабораторные марок РЗ-ХЛП, П-503, П-6-56.
Термостат для брожения и расстойки теста, обеспечивающий температуру (31±1)°С и относительную влажность (80±5) %; расстойный шкаф печи РЗ-ХЛП.
Измеритель объема хлеба марки РЗ-БИО.
Измеритель формоустойчивости подового хлеба марки У1-ЕИХ с погрешностью ±1 мм.
Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0, 1 г.
Весы циферблатные с допускаемой погрешностью взвешивания ±1, 0 г.
Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения 0-50°С, 0-80°С, 0-100°С, минус 30 - плюс 50°С и минус 20 - плюс 70°С, допускаются термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения минус 30 - плюс 70°С и 0-100°С с погрешностью измерения ±1°С.
Формы для выпечки хлеба с наружными размерами по низу 10x16 см, по верху 12х17 см и высотой 10 см.
Листы железные для выпечки подового хлеба диаметром не менее 22 см.
Емкость для брожения теста вместимостью не менее 5 дм3.
Цилиндры мерные наливные по ГОСТ 1770, исполнений 1, 2, вместимостью 500 и 1000 см3.
Ковши.
Часы сигнальные.
Линейка.
Вода питьевая по ГОСТ 2874.
Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830.
Дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171 с подъемной силой не более 70 мин.
Молоко дрожжевое с подъемной силой не более 70 мин.
Примечание. Допускается применять другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
3. Подготовка к анализу
3.1. Количество муки mM, г, требующееся при проведении пробной выпечки хлеба из муки высшего, первого и второго сортов, определяют по табл. 1 или вычисляют по формуле, из расчета содержания в муке 960 г сухого вещества
,
где 960 - сухое вещество муки, г;
WM - влажность муки, из которой проводят пробную лабораторную выпечку, %;
100 - переводной коэффициент, %.
Таблица 1
|
Влажность муки, %
|
Количество муки, г
|
Количество воды для выпечки из муки сортов, г
|
|
высшего
|
первого
|
второго
|
|
10, 0
|
1066
|
628
|
659
|
692
|
|
10, 1
|
1068
|
626
|
657
|
690
|
|
10, 2
|
1070
|
624
|
655
|
688
|
|
10, 3
|
1071
|
623
|
654
|
687
|
|
10, 4
|
1072
|
622
|
653
|
686
|
|
10, 5
|
1073
|
621
|
652
|
685
|
|
10, 6
|
1074
|
620
|
651
|
684
|
|
10, 7
|
1075
|
619
|
650
|
683
|
|
10, 8
|
1076
|
618
|
649
|
682
|
|
10, 9
|
1077
|
617
|
648
|
681
|
|
11, 0
|
1079
|
615
|
646
|
679
|
|
11, 1
|
1080
|
614
|
645
|
678
|
|
11, 2
|
1081
|
613
|
644
|
677
|
|
11, 3
|
1082
|
612
|
643
|
676
|
|
11, 4
|
1083
|
611
|
642
|
675
|
|
11, 5
|
1085
|
609
|
640
|
673
|
|
11, 6
|
1086
|
608
|
639
|
672
|
|
11, 7
|
1087
|
607
|
638
|
671
|
|
11, 8
|
1088
|
606
|
637
|
670
|
|
11, 9
|
1090
|
604
|
635
|
668
|
|
12, 0
|
1091
|
603
|
634
|
667
|
|
12, 1
|
1092
|
602
|
633
|
666
|
|
12, 2
|
1093
|
601
|
632
|
665
|
|
12, 3
|
1095
|
599
|
630
|
663
|
|
12, 4
|
1096
|
598
|
629
|
662
|
|
12, 5
|
1097
|
597
|
628
|
661
|
|
12, 6
|
1098
|
596
|
627
|
660
|
|
12, 7
|
1100
|
594
|
625
|
658
|
|
12, 8
|
1101
|
593
|
624
|
657
|
|
12, 9
|
1102
|
592
|
623
|
656
|
|
13, 0
|
1103
|
591
|
622
|
655
|
|
13, 1
|
1105
|
589
|
620
|
653
|
|
13, 2
|
1106
|
588
|
619
|
652
|
|
13, 3
|
1107
|
587
|
618
|
651
|
|
13, 4
|
1108
|
586
|
617
|
650
|
|
13, 5
|
1109
|
585
|
616
|
649
|
|
13, 6
|
1111
|
583
|
614
|
647
|
|
13, 7
|
1112
|
582
|
613
|
646
|
|
13, 8
|
1114
|
580
|
611
|
644
|
|
13, 9
|
1115
|
579
|
610
|
643
|
|
14, 0
|
1116
|
578
|
609
|
642
|
|
14, 1
|
1117
|
577
|
608
|
641
|
|
14, 2
|
1119
|
575
|
606
|
639
|
|
14, 3
|
1120
|
574
|
605
|
638
|
|
14, 4
|
1121
|
573
|
604
|
637
|
|
14, 5
|
1123
|
571
|
602
|
635
|
|
14, 6
|
1124
|
570
|
601
|
634
|
|
14, 7
|
1125
|
569
|
600
|
633
|
|
14, 8
|
1127
|
567
|
598
|
631
|
|
14, 9
|
1128
|
566
|
597
|
630
|
|
15, 0
|
1130
|
564
|
595
|
628
|
3.2. Количество муки mM, г, требующееся при проведении пробной выпечки хлеба из обойной муки, определяют по табл. 2 или вычисляют по формуле, из расчета содержания в муке 1282, 5 г сухого вещества
,
где 1282, 5 - сухое вещество муки, г;
WM - влажность муки, из которой проводят пробную лабораторную выпечку, %;
100 - переводной коэффициент, %.
3.3. Количество воды mв, г, для выпечки хлеба из муки высшего, первого и второго сортов определяют по табл. 1 или вычисляют по формуле
,
где 960 - сухое вещество муки, г;
GД - сухое вещество дрожжей, г (влажность прессованных дрожжей принимается 75%);
GС - сухое вещество соли, г;
mM - масса муки, определяемая по формуле, г;
mД - масса дрожжей, г;
mС - масса соли, г;
WТ - влажность теста, %;
100 - переводной коэффициент, %.
Влажность теста из муки высшего сорта принимают равной 43, 5%.
Влажность теста из муки первого сорта принимают равной 44, 5%.
Влажность теста из муки второго сорта принимают равной 45, 5%.
3.4. Количество воды mв, г, для выпечки из обойной муки определяют по табл. 2 или вычисляют по формуле, указанной в п. 3.3; при этом сухого вещества муки берут 1282, 5 г вместо 960 г.
Влажность теста из обойной муки принимают равной 49, 0%.
Таблица 2
|
Влажность муки, %
|
Количество муки, г
|
Количество воды, г
|
|
9, 5
|
1417
|
1101
|
|
9, 6
|
1418
|
1100
|
|
9, 7
|
1420
|
1098
|
|
9, 8
|
1421
|
1097
|
|
9, 9
|
1423
|
1095
|
|
10, 0
|
1425
|
1093
|
|
10, 1
|
1426
|
1092
|
|
10, 2
|
1428
|
1090
|
|
10, 3
|
1429
|
1089
|
|
10, 4
|
1431
|
1087
|
|
10, 5
|
1433
|
1085
|
|
10, 6
|
1435
|
1083
|
|
10, 7
|
1437
|
1081
|
|
10, 8
|
1438
|
1080
|
|
10, 9
|
1439
|
1079
|
|
11, 0
|
1441
|
1077
|
|
11, 1
|
1443
|
1076
|
|
11, 2
|
1444
|
1074
|
|
11, 3
|
1446
|
1072
|
|
11, 4
|
1447
|
1071
|
|
11, 5
|
1449
|
1069
|
|
11, 6
|
1450
|
1068
|
|
11, 7
|
1452
|
1066
|
|
11, 8
|
1454
|
1064
|
|
11, 9
|
1456
|
1062
|
|
12, 0
|
1458
|
1060
|
|
12, 1
|
1459
|
1058
|
|
12, 2
|
1461
|
1057
|
|
12, 3
|
1462
|
1056
|
|
12, 4
|
1464
|
1054
|
|
12, 5
|
1466
|
1052
|
|
12, 6
|
1467
|
1051
|
|
12, 7
|
1469
|
1049
|
|
12, 8
|
1471
|
1047
|
|
12, 9
|
1472
|
1046
|
|
13, 0
|
1474
|
1044
|
|
13, 1
|
1476
|
1042
|
|
13, 2
|
1477
|
1041
|
|
13, 3
|
1479
|
1039
|
|
13, 4
|
1481
|
1037
|
|
13, 5
|
1483
|
1035
|
|
13, 6
|
1484
|
1034
|
|
13, 7
|
1486
|
1032
|
|
13, 8
|
1488
|
1030
|
|
13, 9
|
1490
|
1028
|
|
14, 0
|
1491
|
1027
|
|
14, 1
|
1493
|
1025
|
|
14, 2
|
1495
|
1023
|
|
14, 3
|
1497
|
1021
|
|
14, 4
|
1498
|
1020
|
|
14, 5
|
1500
|
1018
|
|
14, 6
|
1502
|
1016
|
|
14, 7
|
1504
|
1014
|
|
14, 8
|
1505
|
1013
|
|
14, 9
|
1507
|
1011
|
|
15, 0
|
1509
|
1009
|
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.5. Влажность муки определяют по ГОСТ 9404.
3.6. Температуру воды tВ, °С, для замеса теста вычисляют по формуле
,
где tТ - температура теста после замеса, °С;
0, 4 - теплоемкость муки;
mM - количество муки, г;
tM - температура муки, °С;
mВ - количество воды, г.
3.6.1. Температура воды не должна превышать 45°С.
3.7. Количество прессованных дрожжей и соли для проведения пробной выпечки хлеба определяют по табл. 3.
Таблица 3
|
Сорт муки
|
Количество, г
|
|
прессованных дрожжей
|
соли
|
|
Высший, первый, второй
|
30
|
15
|
|
Обойная
|
35
|
22
|
3.7.1. Допускается вместо прессованных дрожжей использовать дрожжевое молоко, количество которого определяют, исходя из массы дрожжей, указанной в удостоверении о качестве.
3.8. Дозирование сырья, включая воду, ведут по массе. Допускается дозирование воды по объему.
3.9. Подготовку к работе аппаратов и устройств и порядок работы на них осуществляют в соответствии с правилами, изложенными в паспортах и инструкциях по эксплуатации.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
4. Проведение анализа
4.1. Тесто для пробной выпечки хлеба готовят безопарным способом.
4.1.1. Замес на тестомесилке У1-ЕТЛ или У1-ЕТВ осуществляют следующим образом.
В дежу насыпают не менее половины подготовленной муки, наливают подготовленное количество воды с разведенными в ней дрожжами, затем высыпают соль и остаток муки. Дежу закрывают крышкой, закрепляют ее и нажимают кнопку "Пуск". После остановки тестомесилки (через 60 с) крышку снимают, вынимают из дежи тесто, и она снова готова к замешиванию следующей пробы.
Замешенное тесто помещают в термостат.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4.1.2. Замес на тестомесилке марки ВНИИХП-Л-5-60 осуществляют следующим образом.
В дежу наливают подготовленное количество воды с разведенными в ней дрожжами, затем высыпают отвешенные соль и муку. Дежу закрепляют и нажимают кнопку "Пуск". Замес ведут в течение 3 мин. После замеса дежу снимают и помещают ее в термостат для брожения. Следующую пробу замешивают в другой деже.
4.1.3. Допускается замес теста проводить вручную. Для этого требуемое количество воды взвешивают в емкости для брожения теста, затем в эту емкость вносят дрожжи, соль и после их тщательного перемешивания - испытываемую муку.
Замес ведут до получения теста однородной консистенции.
4.1.4. Температура теста после замеса из муки высшего, первого и второго сортов должна быть (31±1) °С, а из обойной - (28±1)°С.
4.2. В процессе брожения теста из муки высшего, первого и второго сортов тесту дают две обминки через 60 и 120 мин от начала брожения; общая продолжительность брожения теста 170 мин.
4.2.1. В процессе брожения теста из обойной муки тесту дают одну обминку через 120 мин от начала брожения; общая продолжительность брожения теста 210 мин.
4.3. Выбродившее тесто взвешивают и делят на три равных по массе куска. Каждый кусок теста проминают следующим образом: кускам придают лепешкообразную форму, затем лепешку складывают пополам, тщательно проминают. Такую операцию повторяют несколько раз до удаления углекислоты. Двум кускам теста придают продолговатую форму, третьему - форму шара. Поверхность теста должна быть гладкой, без пузырьков.
Допускается в случае липкости разделываемого теста смазать поверхность стола подсолнечным маслом или подсыпать муки.
Первые два куска помещают в смазанные растительным маслом формы, круглый кусок помещают на лист.
4.4. Формы и лист с кусками теста ставят в термостат на расстойку.
Конец расстойки определяют органолептически по состоянию и виду кусков теста и прекращают ее, не допуская его опадания.
4.5. По окончании расстойки тестовую заготовку для подового и одну тестовую заготовку для формового хлеба ставят в печь. Если через 5 мин не наблюдается разрывов поверхности корки у первой заготовки формового хлеба, ставят в печь вторую заготовку; при появлении разрывов длительность расстойки второй заготовки увеличивают.
4.5.1. Выпечку проводят в печи с увлажнением пекарной камеры при температуре 220-230°С для хлеба из муки высшего, первого и второго сортов и при температуре 200-210°С из муки обойной.
4.5.2. Продолжительность выпечки хлеба, в минутах:
|
формового
|
подового
|
|
из муки высшего сорта
|
30
|
28
|
|
из муки первого сорта
|
32
|
30
|
|
из муки второго сорта
|
35
|
32
|
|
из муки обойной
|
55
|
50
|
По окончании выпечки верхняя корка хлеба смачивается водой.
4.6. Оценка качества выпеченного хлеба
4.6.1. Качество хлеба оценивают не ранее чем через 4 ч после выпечки, но не позднее чем через 24 ч. Для оценки берут формовой хлеб большего объема.
4.6.2. Объем выпеченного формового хлеба определяют с помощью измерителя марки РЗ-БИО, общий вид которого представлен на черт. 1.
Объем хлеба определяют при помощи какого-либо мелкого зерна - проса, сорго, рапса и т.п. Зерно должно быть просеяно на металлических ситах с круглыми отверстиями диаметром верхнего сита 2, 2 мм, нижнего 1, 2 мм. Для работы на приборах используется лишь та фракция, которая остается на нижнем сите.
При определении объема хлеба с помощью измерителя марки РЗ-БИО перед началом работы емкость для заполнения должна быть наполнена подготовленным зерном. В это время емкость должна находиться в верхнем положении при закрытой заслонке. Излишки насыпанного в емкость зерна удаляют линейкой. Затем зерно пересыпают при открытой заслонке из емкости для заполнения в емкость для хлеба, после чего снова возвращают его в емкость для заполнения. Закрывают заслонку, емкость возвращают в прежнее верхнее положение и еще раз досыпают зерном.
Периодически, один-два раза в три месяца, нужно проверять уровень зерна в емкости для заполнения.
Для определения объема емкость для хлеба ставят в верхнее положение и помещают в нее хлеб. Затем емкость для хлеба опускают в нижнее положение. Зерно перемещается из верхней емкости в емкость для хлеба и заполняет ее. Вытесненное объемом хлеба зерно выходит в стеклянную трубку. После прекращения оседания зерна в трубке уровень его отсчитывается по шкале, показания которой соответствуют объему измеряемого хлеба.
4.6.2.1. Допускается использование специального измерителя (черт. 2).
Зерном, подготовленным в соответствии с требованиями п. 4.6.2, заполняют с избытком емкость измерителя. Избыток зерна, расположенный выше краев емкости (горка), ссыпают ребром линейки в ящик, откуда удаляют его. Затем емкость опрокидывают, и зерно, наполнявшее ее, собирают в ковш. Количество зерна в ковше в этом случае будет равно объему емкости и будет служить для дальнейшего измерения объема хлеба.
Небольшое количество зерна из ковша, высыпают в емкость, на него кладут измеряемый хлеб и засыпают оставшимся в ковше зерном так, чтобы образовалась горка, которую ребром линейки сгребают в ящик.
Туда же ссыпают зерно, оставшееся в ковше после заполнения емкости с хлебом.
Открывая задвижку ящика, зерно ссыпают в мерный цилиндр. Объем зерна в цилиндре равен объему испытываемого хлеба в см3.
Примечание. Емкость (как пустую, так и с хлебом) засыпают ровной струей, постоянно с одной и той же высоты - 10 см от верхней кромки емкости. При этом следует избегать всяких смещений аппаратуры, встряхивания и постукивания по ней во избежание уплотнения зерна в сосуде, что может привести к искажению результатов анализа.
4.6.3. Высоту и диаметр подового хлеба определяют с помощью измерителя марки У1-ЕИХ или линейкой с миллиметровыми делениями.
При измерении высоты и диаметра подового хлеба на измерителе У1-ЕИХ последний устанавливают на столе так, чтобы визир и линейка были обращены к лаборанту. Каретку отводят в крайнее верхнее положение и помещают хлеб на направляющую между губками. Подводят губку к измеряемому хлебу, слегка касаясь его корки. Вращая хлеб между губками, по показанию шкалы с помощью увеличительного стекла визирующего устройства измеряют его наибольший и наименьший диаметры. Затем отводят каретку в крайнее верхнее положение и производят те же операции по измерению высоты хлеба, располагая его вертикально, прислонив основанием к неподвижной губке. Вращая хлеб между губками, по показанию шкалы определяют его наибольшую высоту.
Измерения проводят с точностью до 1 мм.
После измерений хлеб вынимают и подводят рукой подвижную губку к неподвижной.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4.6.4. Органолептическую оценку выпеченного хлеба проводят по табл. 4.
Таблица 4
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
|
Внешний вид хлеба:
| |
|
форма
|
Правильная, неправильная
|
|
поверхность корки
|
Гладкая, неровная (бугристая или со вздутиями), с трещинами, с подрывами, рваная
|
|
Цвет корки
|
Бледная, светло-желтая, светло-коричневая, коричневая, темно-коричневая
|
|
Состояние мякиша:
| |
|
цвет
|
Белый, серый, темный, темноватый (для муки высшего и первого сортов)
|
|
Светлый, темный, темноватый (для муки второго сорта и обойной)
|
|
равномерность окраски
|
Равномерная, неравномерная
|
|
эластичность
|
Хорошая, средняя, плохая; отмечается плотность мякиша, если при надавливании не происходит его деформации
|
|
пористость:
| |
|
по крупности
|
Мелкая, средняя, крупная
|
|
по равномерности
|
Равномерная, неравномерная
|
|
по толщине стенок
|
Тонкостенная, толстостенная
|
|
пор
| |
|
липкость
|
Отмечается в случае обнаружения
|
|
Вкус
|
Нормальный, свойственный хлебу; отмечается наличие посторонних привкусов
|
|
Хруст
|
Наличие или отсутствие хруста
|
|
Комкуемость при разжевывании
|
Наличие или отсутствие комкуемости
|
|
Крошковатость
|
Крошащийся, некрошащийся
|
Трещинами считают разрывы, проходящие через верхнюю корку в одном или нескольких направлениях.
Подрывами считают разрывы между боковой и верхней коркой у формового или по окружности нижней корки у подового хлеба: мелкие разрывы до 0, 5 см; крупные - свыше 0, 5 см.
Эластичность мякиша определяют путем надавливания на него пальцами на глубину не менее 1 см.
Эластичность признают "хорошей" при полном восстановлении деформации мякиша, "средней" - при почти полном восстановлении деформации мякиша и "плохой" - при заминаемости мякиша.
Вкус и хруст хлеба определяют путем разжевывания.
5. Обработка результатов
5.1. Объемный выход хлеба X и X1, см, кубических из 100 граммов муки в пересчете на влажность 14, 5% для муки высшего, первого и второго сортов определяют по табл. 5, а из обойной муки по табл. 6, или вычисляют по формулам
(для муки высшего, первого, второго сортов);
(для обойной муки),
где V - объем хлеба, см3;
374 и 500 - масса муки влажностью 14, 5%, израсходованная на выпечку одного хлеба.
Таблица 5
|
Объем хлеба
|
Объемный выход хлеба
|
Объем хлеба
|
Объемный выход хлеба
|
Объем хлеба
|
Объемный выход хлеба
|
Объем хлеба
|
Объемный выход хлеба
|
Объем хлеба
|
Объемный выход хлеба
|
|
850
|
227
|
1160
|
310
|
1470
|
393
|
1780
|
476
|
2090
|
559
|
|
860
|
230
|
1170
|
313
|
1480
|
395
|
1790
|
479
|
2100
|
561
|
|
870
|
232
|
1180
|
316
|
1490
|
398
|
1800
|
481
|
2110
|
564
|
|
880
|
235
|
1190
|
318
|
1500
|
401
|
1810
|
484
|
2120
|
567
|
|
890
|
238
|
1200
|
321
|
1510
|
404
|
1820
|
487
|
2130
|
570
|
|
900
|
241
|
1210
|
323
|
1520
|
406
|
1830
|
489
|
2140
|
572
|
|
910
|
243
|
1220
|
326
|
1530
|
409
|
1840
|
492
|
2150
|
575
|
|
920
|
246
|
1230
|
329
|
1540
|
412
|
1850
|
495
|
2160
|
578
|
|
930
|
249
|
1240
|
331
|
1550
|
414
|
1860
|
497
|
2170
|
580
|
|
940
|
251
|
1250
|
334
|
1560
|
417
|
1870
|
500
|
2180
|
583
|
|
950
|
253
|
1260
|
337
|
1570
|
420
|
1880
|
503
|
2190
|
585
|
|
960
|
257
|
1270
|
339
|
1580
|
422
|
1890
|
505
|
2200
|
588
|
|
970
|
259
|
1280
|
342
|
1590
|
425
|
1900
|
508
|
2210
|
591
|
|
980
|
262
|
1290
|
345
|
1600
|
428
|
1910
|
510
|
2220
|
593
|
|
990
|
265
|
1300
|
348
|
1610
|
430
|
1920
|
513
|
2230
|
596
|
|
1000
|
267
|
1310
|
350
|
1620
|
433
|
1930
|
516
|
2240
|
599
|
|
1010
|
270
|
1320
|
353
|
1630
|
436
|
1940
|
519
|
2250
|
602
|
|
1020
|
273
|
1330
|
356
|
1640
|
438
|
1950
|
521
|
2260
|
604
|
|
1030
|
275
|
1340
|
358
|
1650
|
441
|
1960
|
524
|
2270
|
607
|
|
1040
|
278
|
1350
|
361
|
1660
|
444
|
1970
|
527
|
2280
|
610
|
|
1050
|
281
|
1360
|
364
|
1670
|
446
|
1980
|
529
|
2290
|
612
|
|
1060
|
283
|
1370
|
366
|
1680
|
449
|
1990
|
532
|
2300
|
615
|
|
1070
|
286
|
1380
|
369
|
1690
|
452
|
2000
|
535
| | |
|
1080
|
289
|
1390
|
372
|
1700
|
454
|
2010
|
537
| | |
|
1090
|
291
|
1400
|
374
|
1710
|
457
|
2020
|
540
| | |
|
1100
|
294
|
1410
|
377
|
1720
|
459
|
2030
|
543
| | |
|
1110
|
297
|
1420
|
380
|
1730
|
462
|
2040
|
545
| | |
|
1120
|
299
|
1430
|
382
|
1740
|
465
|
2050
|
548
| | |
|
1130
|
302
|
1440
|
385
|
1750
|
468
|
2060
|
551
| | |
|
1140
|
305
|
1450
|
388
|
1760
|
470
|
2070
|
553
| | |
|
1150
|
307
|
1460
|
390
|
1770
|
473
|
2080
|
556
| | |
Таблица 6
|
Объем хлеба
|
Объемный выход хлеба
|
Объем хлеба
|
Объемный выход хлеба
|
Объем хлеба
|
Объемный выход хлеба
|
Объем хлеба
|
Объемный выход хлеба
|
|
1000
|
200
|
1250
|
250
|
1500
|
300
|
1750
|
350
|
|
1010
|
202
|
1260
|
252
|
1510
|
302
|
1760
|
352
|
|
1020
|
204
|
1270
|
254
|
1520
|
304
|
1770
|
354
|
|
1030
|
206
|
1280
|
256
|
1530
|
306
|
1780
|
356
|
|
1040
|
208
|
1290
|
258
|
1540
|
308
|
1790
|
358
|
|
1050
|
210
|
1300
|
260
|
1550
|
310
|
1800
|
360
|
|
1060
|
212
|
1310
|
262
|
1560
|
312
|
1810
|
362
|
|
1070
|
214
|
1320
|
264
|
1570
|
314
|
1820
|
364
|
|
1080
|
216
|
1330
|
266
|
1580
|
316
|
1830
|
366
|
|
1090
|
218
|
1340
|
268
|
1590
|
318
|
1840
|
368
|
|
1100
|
220
|
1350
|
270
|
1600
|
320
|
1850
|
370
|
|
1110
|
222
|
1360
|
272
|
1610
|
322
|
1860
|
372
|
|
1120
|
224
|
1370
|
274
|
1620
|
324
|
1870
|
374
|
|
1130
|
226
|
1380
|
276
|
1630
|
326
|
1880
|
376
|
|
1140
|
228
|
1390
|
278
|
1640
|
328
|
1890
|
378
|
|
1150
|
230
|
1400
|
280
|
1650
|
330
|
1900
|
380
|
|
1160
|
232
|
1410
|
282
|
1660
|
332
|
1910
|
382
|
|
1170
|
234
|
1420
|
284
|
1670
|
334
|
1920
|
384
|
|
1180
|
236
|
1430
|
286
|
1680
|
336
|
1930
|
386
|
|
1190
|
238
|
1440
|
288
|
1690
|
338
|
1940
|
388
|
|
1200
|
240
|
1450
|
290
|
1700
|
340
|
1950
|
390
|
|
1210
|
242
|
1460
|
292
|
1710
|
342
|
1960
|
392
|
|
1220
|
244
|
1470
|
294
|
1720
|
344
|
1970
|
394
|
|
1230
|
246
|
1480
|
296
|
1730
|
346
|
1980
|
396
|
|
1240
|
248
|
1490
|
298
|
1740
|
348
|
1990
|
398
|
| | | | | |
2000
|
400
|
5.1.1. Вычисления объемного выхода хлеба проводят до первого десятичного знака.
5.1.2. Результаты определения объемного выхода хлеба проставляют в документах о качестве муки до единицы.
5.2. Формоустойчивость хлеба характеризуют отношением высоты к диаметру подового хлеба и вычисляют по формуле
,
где Н - наибольшая высота хлеба, мм;
D - средний диаметр хлеба, мм, который вычисляют по формуле
,
где Dmax - наибольший диаметр хлеба, мм;
Dmin - наименьший диаметр хлеба, мм.
Вычисления проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака.
Округление результатов анализа проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр (считая слева направо) меньше 5, то последняя сохраняемая цифра не меняется, если равна или больше 5, то увеличивается на единицу.
5.1.1-5.2. ((Измененная редакция, Изм. N 2).
5.2.1. Результаты определения формоустойчивости хлеба проставляют в документах о качестве муки с точностью до второго десятичного знака.
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 27669-88 МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ. МЕТОД ПРОБНОЙ ЛАБОРАТОРНОЙ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов