Введен в действие постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 19 мая 1970 г. N 728
Государственный стандарт СССР ГОСТ 15979-70*
"ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Canned podded beans. Specifications
Срок введения установлен с 1 января 1971 г. по 1 июля 1989 г.
Ограничение срока действия снято в 1993 г.
Настоящий стандарт распространяется на консервы, вырабатываемые из стручковой фасоли, залитой рассолом.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1. Технические требования
1.1. Консервы изготовляют:
из целых стручков фасоли;
из стручков, разрезанных на части.
Коды ОКП приведены в обязательном приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3. Для выработки консервированной стручковой фасоли должны применяться следующие сырье и материалы:
фасоль стручковая свежая зеленых или восковых ботанических сортов в молочной стадии зрелости;
соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830-84;
вода питьевая по ГОСТ 2874-82.
1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Внешний вид
|
Стручки или куски стручков без плодоножек, нелопнувшие, сохранившие свою форму, без повреждений сельскохозяйственными вредителями.
Допускаются стручки неоднородные по размеру, не более 5% по массе
|
Вкус и запах
|
Натуральные, приятные, свойственные молодой сочной стручковой фасоли, без постороннего привкуса и запаха
|
Цвет стручков
|
Зеленый или желтый (восковой) в зависимости от ботанического сорта, равномерный в одной банке
|
Степень зрелости и консистенция
|
Стручки или куски стручков в стадии молочной зрелости, с зернами, не выделяющимися рельефно на поверхности стручка, без грубых волокнистых нитей и . внутренней кожистой пленки, нежные и не разваренные. Допускаются незначительная волокнистость и стручки менее нежные с более крупными зернами
|
Прозрачность рассола
|
Почти прозрачный, не содержащий взвешенных частиц
Допускается в консервах из резаной фасоли наличие единичных мелких взвешенных частиц, не дающих помутнения
|
Посторонние примеси
|
Не допускаются
|
1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
|
Норма
|
Метод испытания
|
Масса стручковой фасоли к массе
нетто консервов, %, не менее
|
60
|
По ГОСТ 8756.1-79
|
Длина стручков, см;
| | |
целых
|
5 - 9
| |
нарезанных
|
2 - 3
| |
Массовая доля поваренной соли, %
|
0, 8 - 1, 5
|
По ГОСТ 8756.20-70
|
Массовая доля тяжелых металлов, %, не более:
| |
По ГОСТ 6370-58
|
|
олова
|
0, 1
| |
свинца
|
Не допускается
| |
Примечание. Массовую долю олова и свинца определяют в консервах, фасованных в металлическую тару.
1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР,
1.3 - 1.6. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.7. (Исключен, Изм. N 1).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1а.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0-70.
1а.2. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим их качество.
1а.3. Периодичность проверки тяжелых металлов устанавливается в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. N 2).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0-70. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, СТ СЭВ 3015-81 и указанные в п. 1.5 настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86 - ГОСТ 10444.8-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, СТ СЭВ 3015-81.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
2.4. Посторонние примеси определяют визуально.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
3.1 Стручковую фасоль фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 и металлические по ГОСТ 5981-82 вместимостью не более 1 дм3.
Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками.
Для сети общественного питания и для промпереработки стручковую фасоль допускается фасовать в стеклянные или металлические банки вместимостью до 3 дм3.
3.2. Упаковка и маркировка - по ГОСТ 13799-81.
3.3. Консервы должны храниться в чистых, вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20°С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.
3.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
Транспортирование по железной дороге производят повагонными отправками, в зимний период - в изотермических вагонах с отоплением.
Транспортирование грузов пакетами на поддонах производят по ГОСТ 21929-76.
Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. N 2).
Разд. 4. (Исключен, Изм. N 2).
Приложение
Обязательное
Наименование продукции
|
Код ОКП
|
Фасоль стручковая консервированная без сорта массой нетто:
|
370 г
|
91 6133 9001
|
400 - 420 г
|
91 6133 9003
|
485 - 500 г.
|
91 6133 9004
|
540 г
|
91 6133 9005
|
780 - 800 г
|
91 6133 9008
|
810 г
|
91 6133 9009
|
950 г
|
91 6133 9017
|
Фасоль стручковая консервированная без сорта в таре вместимостью 2 - 3 дм3
|
91 6133 9029
|
Приложение.
(Введено дополнительно, Изм. N 2).
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться