Утв. Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. N 2628
Государственный стандарт Союза СССР ГОСТ 26984-86
"ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Stolichny bread. Specifications
Дата введения - 1 декабря 1986 г.
Введен впервые
1. Технические требования
1.1. Столичный хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с добавлением сахара и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном" порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2. Масса хлеба должна быть 0, 5 - 1, 1 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3, 0% массы отдельного изделия и 2, 5% средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2),
1.3. По органолептическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
|
Внешний вид:
форма:
| |
|
подового
|
Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков
|
|
формового
|
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов
|
|
поверхность
|
Шероховатая, без крупных подрывов.
Допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корки подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба
|
|
цвет
|
От светло-коричневого до темно-коричневого
|
|
Состояние мякиша:
пропеченность
|
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
|
|
промес
пористость
|
Без комочков и следов непромеса
|
|
Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша
|
|
Вкус
|
Слегка кисло-сладкий, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса
|
|
Запах
|
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
|
Примечания:
1. Исключено.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
(Измененная редакция, Изм. N 2),
1.4. По физико-химическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя
|
Норма для хлеба
|
|
подового
|
формового
|
|
Влажность мякиша, %, не более
Кислотность мякиша, град, не более
Пористость мякиша, %, не менее
|
46, 0
8, 0
62, 0
|
47, 0
8, 0
65, 0
|
1.5. В столичном хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки столичного хлеба на предприятии после выемки из печи - не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава.
1.8. Сырье, применяемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава.
1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
2. Приемка
2.1 Правила приемки - по ГОСТ 5667-65. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм.N 2).
3. Методы анализа
3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667-65.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4. Укладывание, хранение и транспортирование
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование столичного хлеба - по ГОСТ 8227-56.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержания белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя (см. приложение) .
(Измененная редакция, Изм. N 2).
Приложение
Справочное
Информационный листок Химический состав и энергетическая ценность 100 г столичного хлеба
|
Наименование изделий
|
Химический состав
|
Энергетическая ценность, ккал
|
|
Вода, г
|
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
|
Столичный хлеб
|
38, 5
|
7, 0
|
1, 2
|
45, 8
|
210
|
(Введено дополнительно, Изм. N 2).
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 26984-86 ХЛЕБ СТОЛИЧНЫЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов