Утв. Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 22 декабря 1989 г. N 4035
Межгосударственный стандарт ГОСТ 28402-89
"СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Dried and finely ground bread-crumbs. General specifications
С изменениями:
(в сентябре 1992 г.)
Дата введения 1 января 1991 г.
Взамен ГОСТ 18-255-75
Настоящий стандарт распространяется на панировочные сухари, представляющие собой продукт, предназначенный для панировки кулинарных изделий при обжарке или запекании.
Коды ОКП приведены в приложении.
Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.2.4; 1.5; 1.6; 2.3; разд. 3.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1. Технические требования
1.1. Панировочные сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2. Характеристики
1.2.1. Панировочные сухари должны вырабатываться следующих наименований:
панировочные сухари из хлебных сухарей;
панировочные сухари кукурузные или пшеничные;
панировочные сухари любительские.
1.2.2. Для выработки панировочных сухарей должны применяться:
сухари хлебные из пшеничной муки высшего, первого, второго и подольского сортов;
хлопья мелкие кукурузные и пшеничные, палочки кукурузные и пшеничные нестандартные;
пшеница продовольственная I и IV типов, 4 подтипов, 1-го и 2-го классов.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2.3. По органолептическим показателям панировочные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Внешний вид
|
Крупка, достаточно однородная по размеру
|
Цвет
|
От светло-желтого до светло-коричневого
|
Вкус
|
Свойственный панировочным сухарям, без постороннего привкуса
|
Запах
|
Свойственный панировочным сухарям, без постороннего запаха
|
1.2.4. По физико-химическим показателям панировочные сухари должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
|
Норма для панировочных сухарей
|
из хлебных сухарей сорта
|
кукурузных, пшеничных
|
любительских
|
высшего
|
первого и "подольского"
|
второго
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
10, 0
|
10, 0
|
10, 0
|
8, 0
|
6, 0
|
Кислотность в пересчете на сухое вещество, град, не более
|
6, 0
|
7, 0
|
9, 0
|
_
|
__
|
Крупность помола, остаток на сите из сетки проволочной тканой, %, не более:
| | | | | |
N 1, 2
|
5, 0
|
5, 0
|
5, 0
|
-
|
-
|
N 095
|
-
|
-
|
-
|
8, 0
|
8, 0
|
Массовая доля металломагнитной примеси (частиц не более 0, 3 мм в наибольшем линейном измерении) на 1 кг панировочных сухарей, мг, не более
|
3, 0
|
3, 0
|
3, 0
|
3, 0
|
3, 0
|
Посторонние включения
|
Не допускаются
|
Хруст от минеральной примеси
|
То же
|
Признаки болезней и плесени
|
"
|
Зараженность вредителями хлебных запасов
|
"
|
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3. Маркировка
Маркировка панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.
1.3.1. Маркировка потребительской тары
Маркировка должна быть нанесена на потребительскую тару или на этикетку и содержать следующие данные:
наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак;
наименование продукта;
массу нетто упаковки;
дату выработки;
номер смены;
срок хранения;
обозначение настоящего стандарта;
надпись "хранить в сухом прохладном месте".
1.3.2. Маркировка транспортной тары
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака "Беречь от влаги".
На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, характеризующую продукцию:
товарный знак;
наименование предприятия-изготовителя;
наименование продукции;
количество единиц упаковки;
массу нетто единицы упаковки;
дату выработки и номер смены;
срок хранения;
обозначение настоящего стандарта.
1.3.1, 1.3.2. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
1.4. Упаковка
1.4.1. Панировочные сухари должны вырабатывать для промышленных предприятий и предприятий общественного питания массой нетто не более 30 кг, для розничной торговой сети массой нетто до 1 кг.
Допускаемые отклонения от установленной массы не должны быть более, %:
минус 2, 0 при массе нетто до 0, 400 кг;
минус 1, 0 " " " от 0, 401 до 1, 000 кг;
минус 0, 3 " " " от 1, 001 до 5, 000 кг;
минус 0, 1 " " " от 20, 000 до 30, 000 кг.
Допускается превышение массы изделия.
1.4.2. Упаковка панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденными Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061.
1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденным Минздравом СССР от 01.08.89 N 5061.
1.5, 1.6. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
2. Приемка
2.1. Панировочные сухари принимают партиями. Определение партии и документа о качестве - по ГОСТ 15113.0.
2.2. Отбор выборки - по ГОСТ 15113.0.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
3. Методы анализа
Методы анализа для панировочных сухарей, полученных из хлебных сухарей, - по ГОСТ 686 (в части определения влажности и кислотности), по ГОСТ 20239, ГОСТ 27558 - ГОСТ 27560, полученных из пшеницы, пшеничных и кукурузных хлопьев, пшеничных и кукурузных палочек, - по ГОСТ 15113.1-15113.5.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4. Транспортирование и хранение
4.1. Транспортирование и хранение панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.
4.2. Срок хранения с момента выработки панировочных сухарей, упакованных в мешки, - 4 мес, в другие виды упаковки - 6 мес.
______________________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
Приложение
Обязательное
Коды ОКП
Наименование изделия
|
Код ОКП
|
Сухари панировочные из хлебных сухарей
|
91 9661
|
Сухари панировочные из кукурузных или пшеничных хлопьев
|
91 9662
|
Сухари панировочные любительские
|
91 9662
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться