Введен в действие постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 8 мая 2001 г. N 201-ст
Межгосударственный стандарт ГОСТ 18488-2000
"КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ СЛАДКИХ БЛЮД. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Food concentrates of sweet dishes. General specifications
Дата введения - 1 января 2002 г.
Взамен ГОСТ 18488-73,
кроме упаковки, маркировки,
транспортирования и хранения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты сладких блюд и устанавливает общие технические условия при производстве, реализации и использовании.
Пищевые концентраты сладких блюд представляют собой смеси различных предварительно подготовленных продуктов и предназначены для быстрого приготовления готового блюда.
Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 4.2.3 (3.5), 4.2.5 и 4.2.6.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия
ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб
ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола
ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии
ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги
ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности
ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы.
ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумага и термосвариваемых материалов. Общие технические условия
ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
3 Ассортимент
3.1 Концентраты сладких блюд вырабатывают следующих видов:
кисели, муссы, желе, кремы, пудинги.
Все виды в зависимости от применяемого сырья подразделяют на:
- концентраты сладких блюд на плодовых или ягодных экстрактах концентрированных соков, (кисели, муссы, желе);
- концентраты сладких блюд без плодовых и ягодных экстрактов концентрированных соков (с вкусовыми и ароматическими добавками - кисели, муссы, желе);
- концентраты сладких блюд молочные (кисели и кремы желейные и заварные);
- концентраты сладких блюд без молочных компонентов (кремы и пудинги десертные).
3.2 Коды ОКП на данные виды продукции приведены в приложении А.
4 Общие технические требования
4.1 Концентраты пищевые сладких блюд вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Внешний вид концентратов сладких блюд должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Характеристика сладких блюд
|
Метод анализа
|
Внешний вид насыпных концентратов
|
Однородная сыпучая масса. Допускаются неплотно слежавшиеся комочки
|
По ГОСТ 15113.3
|
Внешний вид брикетов
|
Целые, правильной формы
|
По ГОСТ 15113.3
|
4.2.2 Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
|
Характеристика сладких блюд
|
Метод анализа
| |
Кисели
|
Муссы на или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них
|
Желе на или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них
|
Кремы
|
Пудинги десертные
| |
на плодовых или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них
|
молочные
|
желейные с молочными компонентами или без них
|
заварные с молочными компонентами или без них
| |
Внешний вид
|
Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом
|
По ГОСТ 15113.3
| |
Допускается опалесценция
| | |
Цвет
|
Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом
|
По ГОСТ 15113.3
| |
Вкус и запах
|
Свойственные соответствующему блюду, приготовленному кулинарным способом, без постороннего привкуса и запаха
|
По ГОСТ 15113.3
| |
Консистенция
|
Вязкая, однородная без комочков
|
Пенообразная однородная
|
Желеобразная однородная, сохраняющая форму
|
Желеобразная однородная
|
Пюреобразная однородная
|
Пастообразная густая
|
По ГОСТ 15113.3
| |
| | | | | | | | | |
4.2.3 Физико-химические показатели пищевых концентратов сладких блюд должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя
|
Норма
|
Метод анализа
|
1 Массовая доля влаги, %, не более
| |
По ГОСТ 15113.4
|
Кисели на плодовых или ягодных экстрактах с картофельным крахмалом и желе на желирующем крахмале:
| | |
в брикетированном виде
в насыпном виде:
в двойных пакетах из бумаги массой нетто до 3 кг
в остальных видах упаковки
|
9, 5
9, 5
7, 0
| |
Кисели на плодовых или ягодных экстрактах с картофельным и кукурузным амилопектиновым крахмалом (50% на 50%):
| | |
в брикетированном виде
в насыпном виде
|
8, 5
8, 2
| |
Кисели без плодовых или ягодных экстрактов
|
7, 0
| |
Кисели на концентрированных соках с картофельным или смеси картофельного с кукурузным амилопектиновым крахмалом (50% на 50%):
| | |
в брикетированном виде
в насыпном виде:
в двойных пакетах и пачках из бумаги
в остальных видах упаковки
|
8, 5
8, 5
7, 0
| |
Кисели молочные и муссы
|
7, 0
| |
Желе на агаре и желатине, кремы желейные и заварные
|
6, 0
| |
Пудинга десертные:
"Новинка"
"Утренний"
Остальные
|
7, 5
7, 0
6, 0
| |
2 Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту), %, не менее
| |
По ГОСТ 15113.5
|
Кисели на плодовых или ягодных экстрактах:
| | |
брусничный, клюквенный, черносмородиновый
остальные
|
1, 3
1, 0
| |
Кисели на концентрированных соках
|
0, 8
| |
Кисели без плодовых или ягодных экстрактов
|
0, 8
| |
Муссы:
| | |
клюквенный
брусничный и черносмородиновый
остальные
|
1, 2
0, 9
0, 5
| |
Желе на агаре и желатине:
| | |
клюквенное и черносмородиновое
остальные
|
1, 6
1, 3
| |
Желе на желирующем крахмале:
| | |
клюквенное
остальные
|
1, 6
0, 5
| |
3 Массовая доля металлических примесей (размер отдельных частиц не должен превышать 0, 3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более:
|
3·10-4
|
По ГОСТ 15113.2
|
4 Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более
|
1·10-2
|
По ГОСТ 15113.2
|
5 Посторонние примеси (кроме металлических и минеральных), а также зараженность вредителями
|
Не допускаются
|
По ГОСТ 15113.2
|
Примечания
1 Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах.
2 Массовую долю посторонних минеральных примесей определяю при возникновении разногласий в оценке качества
|
4.2.4 Массовая доля сахарозы должна соответствовать нормам, установленным для каждого наименования концентрата в рецептуре, при этом допускаемые отклонения не должны превышать ±1, 0%.
4.2.5 Плесень, видимая невооруженным глазом, не допускается.
4.2.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории независимого государства.
4.3 Требования к сырью и вспомогательным материалам
4.3.1 Сырье, вспомогательные материалы, вкусовые добавки и пищевые красители, применяемые для изготовления концентратов сладких блюд, должны соответствовать требованиям нормативного документа и должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.4 Упаковка
4.4.1 Упаковывание пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508.
Сладкие блюда также фасуют в пакеты по ГОСТ 24370 из комбинированных термосвариваемых и многослойных полимерных материалов, обеспечивающих сохранность упакованного продукта.
По согласованию с потребителем допускается фасовать кисели в бумажные мешки по ГОСТ 2226 массой нетто до 20 кг.
4.4.2 Допускаемое отклонение массы нетто отдельных упаковочных единиц потребительской тары в сторону уменьшения при фасовании свыше 3, 0 кг должно быть не более минус 0, 2%. Отклонение массы нетто в сторону увеличения не ограничивается.
4.5 Маркировка
Маркирование пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508 со следующим дополнением.
На потребительскую тару наносят:
- срок годности (вместо срока хранения);
- информацию о сертификации.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.
5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.
6 Методы анализа
6.1 Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 15113.0. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
6.2 Определение качества упаковки, массы нетто - по ГОСТ 15113.1.
6.3 Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указанным в 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3. Массовая доля сахарозы - по ГОСТ 15113.6.
6.4 Содержание микотоксинов и пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование и условия хранения пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508.
7.2 Срок годности пищевых концентратов сладких блюд со дня выработки в месяцах, не более:
6 - для киселей, муссов, желе, молочных киселей и пудингов десертных (шоколадные и кофейные);
4 - для остальных.
8 Гарантия изготовителя
8.1 Регулируется законодательством страны*.
________________
* В Российской Федерации регулируется Законом "О защите прав потребителей".
Приложение А
(обязательное)
Коды ОКП
Наименование продукции
|
Коды ОКП
|
Кисели на плодово-ягодной основе
|
91 9511
|
Муссы
|
91 9512
|
Желе
|
91 9513
|
Пудинги десертные
|
91 9514
|
Кисель молочный
|
91 9531
|
Кремы желейные
|
91 9532
|
Кремы заварные
|
91 9533
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться