Утв. Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 4 июля 1980 г. N 3385
Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 24298-80
"ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ МЕЛКОШТУЧНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Bakery products. Rolls. General specifications
Дата введения - 1 июля 1981 г.
Введен впервые
Информационные данные
1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР
Разработчики:
Р.В. Кузьминский, канд. техн. наук, И.П. Петраш, канд. биол. наук, С.Р. Чиркова, Р.С. Зуевская
2. Утвержден в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 04.07.80 N 3385
3. Введен впервые
4. Ссылочные нормативно-технические документы
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка
|
Номер пункта
|
|
ГОСТ 5667-65
|
2.1, 3.1
|
|
ГОСТ 5668-68
|
3.2
|
|
ГОСТ 5670-51
|
3.2
|
|
ГОСТ 5672-68
|
3.2
|
|
ГОСТ 8227-56
|
4.4
|
|
ГОСТ 10354-82
|
4.1
|
|
ГОСТ 21094-75
|
3.2
|
|
ГОСТ 25951-83
|
4.1
|
|
ГОСТ 26927-86
|
3.2
|
|
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
|
3.2
|
5. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 06.06.91 N 814
6. Переиздание (июль 1993 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1985 г., декабре 1991 г. (ИУС 11-85, 3-92)
Настоящий стандарт распространяется на мелкоштучные хлебобулочные изделия, вырабатываемые на комплексно-механизированных линиях.
1. Технические требования
1.1. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки первого и высшего сортов и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:
булочки ароматные - 0, 05;
булочки днепровские - 0, 06;
булочки кунцевские - 0, 05 и 0, 06.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 5, 0% массы отдельного изделия и 3, 0% средней массы 10 изделий.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.3. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
|
Внешний вид:
форма
поверхность
|
Округлая или овальная. Допускаются небольшие притиски
С оттиском от штампа или без оттиска.
Допускается по линии штампа незначительный разрыв для упакованных изделий - незначительная морщинистость
|
|
цвет
|
От светло-желтого до коричневого
|
|
Состояние мякиша:
| |
|
пропеченность
|
Пропеченный, не влажный на ощупь.
Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
|
|
промес
|
Без комочков и следов непромеса
|
|
пористость
|
Развитая, без пустот и уплотнений
|
|
Вкус
|
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.
|
|
Запах
|
Свойственный данному виду изделия,
|
|
без постороннего запаха
|
1.1 - 1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.4. По физико-химическим показателям мелкоштучные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование булочек
|
Показатели и нормы
|
|
Влажность мякиша, % не более
|
Кислотность мякиша, град. не более
|
Массовая доля в пересчете на сухое вещество, %
|
|
сахара
|
жира
|
|
Ароматные из муки первого сорта массой 0, 05 кг
|
35, 0
|
3, 0
|
10, 5±1, 0
|
10, 5±0, 5
|
|
Днепровские из муки первого сорта массой 0, 06 кг
|
38, 0
|
3, 0
|
8, 0±1, 0
|
10, 0±0, 5
|
|
Кунцевские из муки первого сорта массой 0, 05 кг
|
39, 0
|
3, 0
|
6, 5±1, 0
|
7, 5±0, 5
|
|
Кунцевские из муки высшего сорта массой 0, 06 кг
|
38, 5
|
2, 6
|
6, 5±1, 0
|
7, 5±0, 5
|
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.5. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки неупакованных мелкоштучных хлебобулочных изделий на предприятии после выемки из печи - не более 6 ч.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.8. Сырье, применяемое при изготовлении мелкоштучных хлебобулочных изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.7; 1.8. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
2. Приемка
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667-65.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
3. Методы анализа
3.1. Отбор образцов по ГОСТ 5667-65.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5668-68, ГОСТ 5672-68, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
3.1; 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
4. Упаковка, укладывание, хранение и транспортирование
4.1. Остывшие булочки упаковывают на различных упаковочных машинах по 2, 3 и 4 штуки в пленку пищевую полиэтиленовую по ГОСТ 10354-82, пленку. пищевую полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951-83 и бумагу с полиэтиленовым покрытием, разрешенную к применению Минздравом СССР.
Масса единицы упаковки должна быть 0, 10; 0, 12; 0, 15; 0, 18; 0, 20; 0, 24 кг. Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы в конце срока реализации не должны превышать для единицы упаковки - 6%, для 10 упаковок - 5%.
4.2. На бумагу с полиэтиленовым покрытием наносят маркировку, содержащую:
товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
наименование изделия;
массу нетто;
дату выработки;
срок хранения;
обозначение настоящего стандарта;
розничную цену.
4.3. Реализация мелкоштучных хлебобулочных изделий в розничной торговле должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя (см. приложение 2).
4.4. Укладывание, хранение и транспортирование изделий - по ГОСТ 8227-56.
4.5. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи неупакованных изделий - 16 ч, изделий в упаковке - 48 ч.
4.3 - 4.5. (Измененная редакция, Изм. N 2).
Приложение 1
Справочное
|
Наименование изделия
|
Масса, кг
|
Код ОКП
|
|
Булочки ароматные
|
0, 05
|
91 1675 2012
|
|
Булочки ароматные в упаковке по 4 шт.
|
0, 2
|
91 1673 1724
|
|
Булочки днепровские
|
0, 06
|
91 16751113
|
|
Булочки кунцевские из муки первого сорта
|
0, 05
|
91 1675 1212
|
|
Булочки кунцевские из муки первого сорта в упаковке по 2 шт.
|
0, 1
|
91 1673 1119
|
|
Булочки кунцевские из муки первого сорта в упаковке по 4 шт.
|
0, 2
|
91 1673 1124
|
|
Булочки кунцевские из муки высшего сорта
|
0, 06
|
91 1665 4313
|
|
Булочки кунцевские из муки высшего сорта в упаковке по 2 шт.
|
0, 12
|
91 1663 1821
|
|
Булочки кунцевские из муки высшего сорта в упаковке по 3 шт.
|
0, 18
|
91 1663 1820
|
Приложение 2
Справочное
Информационный листок Химический состав и энергетическая ценность 100 г изделий
|
Наименование изделий
|
Химический состав
|
Энергетическая ценность, калл
|
|
Вода, г
|
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Витамины, мг
|
|
В1
|
В2
|
РР
|
|
Булочка ароматная
|
24, 4
|
6, 9
|
8, 3
|
55, 0
|
0, 16
|
0, 07
|
1, 56
|
324
|
|
Булочка днепровская
|
27, 7
|
7, 8
|
8, 5
|
50, 5
|
0, 16
|
0, 07
|
1, 74
|
314
|
|
Булочка кунцевская первого сорта
|
27, 0
|
8, 2
|
5, 3
|
53, 7
|
0, 18
|
0, 07
|
1, 87
|
300
|
|
Булочка кунцевская высшего сорта
|
28, 0
|
7, 7
|
6, 7
|
47, 4
|
0, 12
|
0, 04
|
1, 12
|
305
|
Приложения 1, 2 (Введены дополнительно, Изм. N 2).
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 24298-80 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ МЕЛКОШТУЧНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов