Утв. и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1059
Государственный стандарт СССР ГОСТ 29052-91
"ПРЯНОСТИ. КАРДАМОН. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Spices. Cardamon. Specifications
Дата введения - 1 января 1993 г.
Настоящий стандарт распространяется на пряность - кардамон, представляющую собой высушенные зрелые плоды тропического растения Elletaria Cardamonum (из семейства имбирных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. Технические требования
1.1. Кардамон должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки кардамона применяют плоды тропического растения Elletaria Cardamonum.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения кардамон производят целым или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям кардамон должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя
|
Характеристика кардамона
|
Метод анализа
|
целого
|
молотого
|
Внешний вид
|
Плоды овальной формы с ребристой поверхностью
|
Порошкообразный
|
По ГОСТ 28875
|
Цвет
|
От светло-зеленого до бурого или светло-кремового с семенами темно-коричневого цвета
|
Светло-зеленый или светло-кремовый
|
По ГОСТ 28875
|
Аромат и вкус
|
Аромат, свойственный кардамону. Вкус пряный, острый. Не допускаются посторонние привкус и запах
|
По ГОСТ 28875
|
1.2.4. По физико-химическим показателям кардамон должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя
|
Норма для кардамона
|
Метод анализа
|
целого
|
молотого
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
12, 0
|
12, 0
|
По ГОСТ 28875
|
Массовая доля эфирных масел, %, не менее
|
3, 0
|
3, 0
|
По ГОСТ 28875
|
Массовая доля золы, %, не более
|
10, 0
|
10, 0
|
Но ГОСТ 28875
|
Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более
|
3, 5
|
-
|
По ГОСТ 28875
|
Массовая доля поврежденных плодов, %, не более
|
0, 5
|
-
|
По ГОСТ 28875
|
Крупность помола:
| | |
По ГОСТ 28875
|
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более
|
-
|
2, 0
| |
массовая деля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее
|
-
|
80, 0
| |
Массовая доля металлических примесей (частиц ие более 0, 3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более
|
1·10-3
|
1·10-3
|
По ГОСТ 28875
|
Зараженность вредителями хлебных запасов
|
Не допускается
|
По ГОСТ 28875
|
Гнилые и пораженные плесенью плоды
|
Не допускаются
|
-
|
По ГОСТ 28875
|
Примечания:
1. Массовую делю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
2. Крупность помола кардамона, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. Приемка
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. Методы анализа
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
Приложение
Справочное
Коды по общесоюзному классификатору
Наименование продукции
|
Код ОКП
|
Кардамон целый:
| |
Кардамон целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
| |
0, 010
|
91 9914 2511
|
0, 050
|
91 9914 2531
|
3 - 5
|
91 9914 2571
|
Кардамон целый в бумажных пакетах, массой нетто, кг:
| |
0, 010
|
91 9914 2592
|
0, 050
|
91 9914 2612
|
3 - 5
|
91 9914 2642
|
Кардамон целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г
|
91 9914 2682
|
Кардамон целый з пачках из картона, массой нетто 50 г
|
91 9914 2713
|
Кардамон целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г
|
91 9914 2753
|
Кардамон целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г
|
91 9914 2819
|
Кардамон молотый:
| |
Кардамон молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг.
| |
0, 050
|
91 9914 2851
|
3 - 5
|
91 9914 2891
|
Кардамон молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
| |
0, 050
|
91 9914 3012
|
3 - 5
|
91 9914 3042
|
Кардамон молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г
|
91 9914 3072
|
Кардамон молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г
|
91 9914 3123
|
Кардамон молотый а пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г
|
91 9914 3173
|
Кардамон молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г
|
91 9914 3219
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться