Утв. Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1059
Государственный стандарт СССР ГОСТ 29051-91
"ПРЯНОСТИ. МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Spices. Mace. Papua type.
Specifications
Дата введения - 1 января 1993 г.
Взамен ОСТ 18-276-76
Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный цвет, представляющую собой высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. Технические требования
1.1. Мускатный цвет должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного цвета применяют сырье - высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный цвет производят целым (в виде лепестков) и молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный цвет должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Характеристика мускатного цвета
|
Метод анализа
| |
целого
|
молотого
| |
Внешний вид
|
Плоские ломкие лепестки с гладкой блестящей поверхностью различной формы
|
Порошкообразный
|
По ГОСТ 28875
| |
Цвет
|
От желто-оранжевого до оранжево-коричневого
|
Желтый различных оттенков
|
По ГОСТ 28875
| |
Аромат и вкус
|
Аромат, свойственный мускатному цвету.
Вкус тонкий пряный, слегка жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах
|
По ГОСТ 28875
| |
1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный цвет должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
|
Норма для мускатного цвета
|
Метод анализа
|
целого
|
молотого
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
10, 0
|
10, 0
|
По ГОСТ 28875
|
Массовая доля эфирных масел, %, не менее
|
4, 0
|
4, 0
|
По ГОСТ 28875
|
Массовая доля золы, %, не более
|
4, 0
|
4, 0
|
По ГОСТ 28875
|
Массовая доля поврежденных лепестков, %, не более
|
3, 0
|
-
|
По ГОСТ 28875
|
Массовая доля по темневших оболочек, %, не более
|
2, 0
|
-
|
По ГОСТ 28875
|
Крупность помола: массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее
|
-
|
60
|
По ГОСТ 28875
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0, 3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более
|
1·10-3
|
1·10-3
|
По ГОСТ 28875
|
Зараженность вредителями хлебных запасов
|
Не допускается
|
По ГОСТ 28875
|
Посторонние примеси, гнилые и пораженные плесенью оболочки
|
Не допускаются
|
-
|
По ГОСТ 28875
|
Примечание. Массовую долю золы и массовую долю эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здраво охранения СССР.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. Приемка
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов н пестицидов проводят в установленном порядке.
3. Методы анализа
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
Приложение
Справочное
Коды по общесоюзному классификатору
Наименование продукции
|
Код ОКП
|
Мускатный цвет целый (лепестки):
| |
Мускатный цвет целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
| |
0, 05
|
91 9916 2581
|
2 - 5
|
91 9916 2591
|
Мускатный цвет целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
| |
0, 05
|
91 9916 2712
|
2 - 5
|
91 9916 2722
|
Мускатный цвет целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г
|
91 9916 2832
|
Мускатный цвет целый в пачках из картона, массой нетто 50 г
|
91 9916 2933
|
Мускатный цвет целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50
|
91 9916 3033
|
Мускатный цвет целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г
|
91 9916 3339
|
Мускатный цвет молотый:
| |
Мускатный цвет молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг;
| |
0, 05
|
91 9916 3431
|
3 - 5
|
91 9916 3461
|
Мускатный цвет молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
| |
0, 05
|
91 9916 3542
|
2 - 5
|
91 9916 3572
|
Мускатный цвет молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г
|
91 9916 3642
|
Мускатный цвет молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г
|
91 9916 3753
|
Мускатный цвет молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г
|
91 9916 3833
|
Мускатный цвет молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г
|
91 9916 4159
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться