Термин
|
Определение
|
Переработка птицы
|
1. Птица для убоя
|
Сельскохозяйственная птица для промышленной переработки.
Примечание. Птица подразделяется на сухопутную: куры, индейки, цесарки, перепела; и водоплавающую: утки, гуси
|
Птица
|
2. Живая масса птицы
|
Масса птицы в момент взвешивания
|
3. Скидка с живой массы птицы
|
Установленная величина снижения живой массы птицы при сдаче-приемке
|
4. Предубойная масса птицы
|
Живая масса птицы при сдаче-приемке с учетом скидки или без нее
|
5. Упитанность птицы
|
Степень развития мышечной и жировой ткани птицы
|
6. Предубойная выдержка птицы
Ндп. Просидка
Предубойное голодание
Голодная выдержка
|
Содержание птицы без корма перед сдачей на убой в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого
|
7. Электрооглушение птицы
|
Воздействие на организм птицы электротоком перед убоем, в результате чего птица теряет способность к движению при сохранении работы сердца
|
8. Убой птицы
Ндп. Забой птицы
Зарез птицы
|
Перерезание вен и артерии птицы с последующим обескровливанием в промышленных условиях
|
9. Внутренний способ убоя птицы
Ндп. Убой "врасщеп"
|
Убой птицы, заключающийся в перерезании через ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен
|
10. Наружный способ убоя птицы
|
Убой птицы, заключающийся в перерезании кожи шеи, яремной вены и сонной артерии
|
11. Обескровливание птицы
|
Вытекание крови при убое птицы в течение установленного времени
|
12. Контрольный убой птицы
|
Убой птицы для определения упитанности живой птицы и наличии в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий
|
13. Переработка птицы
Ндп. Боенская обработка птицы
|
Ряд технологических операций, в результате которых из убитой птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя
|
13а. Перо птицы
|
Роговое образование кожи птицы, состоящее из стержня и опахала
|
13б. Очин пера птицы
|
Нижняя полая часть стержня пера птицы, не несущая опахала
|
13в. Пух птицы
|
Роговое образование кожи птицы, состоящее из сильно укороченного или почти незаметного стержня, несущего мягкие, не скрепленные между собой лучеобразно расходящиеся бородки
|
13г. Оперение птицы
|
Перовой или перо-пуховой покров птицы
|
13а-13г. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
| |
14. Шпарка птицы
Ндп. Полушпарка
Полуошпаривание
|
Тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птицы.
Примечание. Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшпаркой
|
15. Ощипка убитой птицы
|
Удаление оперения с убитой птицы после шпарки.
Примечание. Удаление остатков оперения с убитой птицы после ощипки называется доощипкой
|
16. Тушка птицы
Ндп. Битая птица
Свежезабитая птица
Свежеубитая птица
|
Обескровленная птица, с которой удалено оперение
|
17. Воскование тушки птицы
Ндп. Восковой способ снятия оперения
Восковая ощипка
|
Обработка поверхности тушки водоплавающей птицы легкоплавящейся и быстрозастывающей восковой массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения
|
18. Опалка тушки птицы
|
Удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем
|
19. Полупотрошение тушки птицы
|
Удаление из тушки птицы кишечника с клоакой, яйцевода, сформировавшегося яйца.
Примечание. После полупотрошения получают полупотрошеную тушку
|
20. Потрошение тушки птицы
Ндп. Нутровка
|
Удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение головы, шеи и ног.
Примечание. После потрошения получают потрошеную тушку или потрошеную тушку с комплектом потрохов и шеей
|
21. Зачистка тушки птицы
Ндп. Туалет тушки птицы
|
Удаление с внешней и внутренней поверхностей тушки птицы загрязнений и дефектов
|
22. Формование тушки птицы
|
Придание тушке птицы формы, удобной для упаковывания и улучшающей ее товарный вид
|
23. Мясо птицы
|
Совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них.
Примечание. Мясо птицы вырабатывается в виде полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы или продуктов ее разделки
|
(Измененная редакция, Изм. N 1).
| |
24. Мясо молодой птицы
|
Мясо цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости, с нежной эластичной кожей на тушке
|
25. Мясо взрослой птицы
|
Мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок с окостеневшим, твердым килем грудной кости
|
26. Парное мясо птицы
|
Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы, температура которого в толще грудных мышц выше 25 °С
|
27. Остывшее мясо птицы
|
Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше 25 °С
|
28. Охлажденное мясо птицы
|
Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0 °С до 4 °С
|
29. Подмороженное мясо птицы
|
Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от минус 2 °С до минус 3 °С
|
30. Мороженое мясо птицы
|
Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше минус 8 °С
|
31. Размороженное мясо птицы
Ндп. Дефростированное мясо птицы
|
Мясо птицы, оттаявшее до температуры в толще грудных мышц минус 1 °С и выше
|
32. Свежее мясо птицы
|
Мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами
|
33. Категория тушки птицы
|
Характеристика качества полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы в зависимости от упитанности, целостности костной системы и качества обработки
|
(Измененная редакция, Изм. N 1).
| |
34. Фасованное мясо птицы
Ндп. Битая фасованная птица
Расфасованная птица
|
Потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием массы нетто
|
35. (Исключен, Изм. N 1).
| |
36. Птичьи потроха
|
Обработанные печень, сердце и мышечный желудок
|
(Измененная редакция, Изм. N 1).
| |
36а. Обработанная голова птицы
|
Промытая голова тушки птицы, отделенная от шеи, трахеи, пищевода с глазами и клювом или без них
|
36б. Обработанные ноги птицы
|
Ноги тушки птицы, отделенные в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса, предназначенные для пищевых целей
|
36в. Птичьи субпродукты
|
Обработанные продукты потрошения и разделки тушки птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья
|
36а-36в. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
| |
37. Птичий жир-сырец
|
Жировая ткань, полученная при переработке тушки птицы
|
Ндп. Сало-сырец
| |
37а. Птичий внутренний жир
|
Жир-сырец брюшной полости тушки птицы
|
(Измененная редакция, Изм. N 1).
| |
38. Птичий пищевой топленый жир
Ндп. Жир-топец
Сало топленое
|
Пищевой жир, полученный путем вытапливания жира-сырца птицы
|
|
39. Птичье масло
|
Масло, полученное из птичьего жира-сырца путем вытапливания, рафинации и фракционирования
|
38, 39. (Измененная редакция, Изм. N 1).
| |
40. Технические отходы переработки птицы
|
Сырье, получаемое при переработке птицы, не имеющее пищевого и специального назначения и используемое для производства кормов
|
41. Потери при убое и переработке птицы
Ндп. Неликвиды
|
Потери, определяемые по разности между предубойной массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в процессе убоя и переработки птицы
|
42. Выход мяса птицы
|
Масса мяса, выраженная в процентах к предубойной массе птицы
|
43. Усушка мяса птицы
Ндп. Естественная убыль мяса птицы
|
Уменьшение массы мяса птицы в результате испарения влаги в процессе охлаждения, замораживания и хранения
|
Дефекты тушек птицы
|
44. Намин на тушке птицы
|
Дефект, возникающий на киле грудной кости, характеризующийся уплотнением или вздутием кожи и подкожного мышечного слоя на тушке птицы
|
(Измененная редакция, Изм. N 1).
| |
45. Подсид на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся наличием на грудной и брюшной части тушки птицы участков со стертыми очинами перьев или с повреждением верхних слоев кожи
|
46. Расклев на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся повреждением кожи тушки птицы без наличия воспалительного процесса, возникающий при расклевывании
|
47. Дерматит на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся воспалением кожи
|
48. Точечное кровоизлияние на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, не превышающий в диаметре 3 мм
|
49. Кровоподтек на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся подкожным или внутримышечным кровоизлиянием в результате травматического повреждения
|
(Измененная редакция, Изм. N 1).
| |
50. Ссадина на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних слоев кожи тушки птицы
|
51. Царапина на тушке птицы
|
Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних и более глубоких слоев кожи тушки птицы в виде узкой полоски
|
52. Разрыв кожи на тушке птицы
Ндп. Порыв
|
Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения всех слоев кожи в виде узкой полоски без повреждения мышечной ткани
|
51, 52. (Измененная редакция, Изм. N 1).
| |
52а. Пенек пера на тушке птицы
Ндп. Щетинки
|
Роговое образование кожи тушки птицы, развившееся из перьевого зачатка до образования опахала
|
52б. Волосовидное перо птицы
|
-
|
Ндп. Волос
Ворсинки
Нитевидные перья
| |
52а, 52б. (Введены дополнительно. Изм. N 1).
| |
53. Перешпарка тушки птицы
Ндп. Тепловой ожог
|
Дефект, характеризующийся слущиванием эпидермиса кожи тушки птицы без повреждения мышечной ткани с возможным последующим изменением цвета кожи
|
54. Холодильный ожог тушки птицы
|
Дефект, характеризующийся появлением характерных светлых пятен на коже тушки птицы, вызванных местным высушиванием поверхностного слоя кожи мороженой тушки и птицы
|
53, 54. (Измененная редакция, Изм. N 1).
| |
Перо-пуховое сырье и полуфабрикаты
|
55-72. (Исключены, Изм. N 1).
| |
Яичные продукты
|
73. Яичные продукты
|
Продукты, пригодные для употребления в пищу и содержащие составные части вскрытых яиц.
Примечание. Яичные продукты могут содержать некоторые разрешенные добавки, необходимые для изготовления продукта
|
74. Яичная масса
Ндп. Яйцемасса
|
Смесь белка и желтка яйца в естественной пропорции, отделенная от скорлупы
|
75. Яичный меланж
|
Перемешанная установленным методом яичная масса
|
76. Яичный желток
|
Освобожденная от скорлупы и белка яиц однородная желточная масса
|
77. Яичный белок
|
Освобожденная от скорлупы и желтка яиц однородная белковая масса
|
78. Жидкие яичные продукты
|
Яичный меланж, яичный желток и яичный белок в жидком состоянии без разбавления или сгущения
|
79. Мороженые яичные продукты
|
Жидкие яичные продукты в замороженном состоянии
|
80. Сухие яичные продукты
|
Порошкообразные гранулированные продукты, изготовленные из жидких или мороженых яичных продуктов путем обезвоживания
|
73-80. (Измененная редакция, Изм. N 1).
| |
81-82. (Исключены, Изм. N 1).
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться