Утв. Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26 апреля 1982 г. N 1673
Межгосударственный стандарт ГОСТ 25228-82
"МОЛОКО И СЛИВКИ. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТИ ПО АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОБЕ"
Milk and cream. Method of determination of termostability on alcohol test
Дата введения - 1 июля 1983 г.
Ограничение срока действия снято
по протоколу N 2-92 Межгосударственного
совета по стандартизации, метрологии
и сертификации (ИУС 2-93)
Настоящий стандарт распространяется на сырье и подвергнутые тепловой обработке молоко и сливки с массовой долей жира не более 40% и устанавливает метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.
Метод основан на воздействии этилового спирта на белки молока и сливок, которые полностью или частично денатурируются при смешивании равных объемов молока или сливок со спиртом.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1. Метод отбора проб
1.1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 13928-84, ГОСТ 3622-68 и ГОСТ 26809-86.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2. Аппаратура и реактивы
2.1. Для проведения испытания используют следующие аппаратуру и реактивы:
Баню водяную по ТУ 64-1-423-72.
Термометр стеклянный ртутный с диапазоном измерения от 0 до 100°С с ценой деления шкалы 1°С по ГОСТ 28498-90.
Термометр стеклянный ртутный с диапазоном измерения от 0 до 55°С с ценой деления 0, 1°С по ГОСТ 28498-90.
Пипетки 2-го класса точности, исполнения 1 или 2, вместимостью 2 см3 по ГОСТ 29169-91.
Чашки Петри по ГОСТ 23932-90.
Стаканы химические вместимостью 50, 100 см3 по ГОСТ 25336-82.
Цилиндры мерные наливные, исполнения 1, 3, номинальной вместимостью 1000 см3 по ГОСТ 1770-74.
Часы песочные на 2 мин по ОСТ 25-11-38-84.
Ареометры для спирта по ГОСТ 18481-81 или ареометры общего назначения по ГОСТ 18481-81.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67* или спирт этиловый синтетический технический по ОСТ 38.02386-85.
Воду дистиллированную но ГОСТ 6709-72.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3. Подготовка к испытанию
3.1. Подготовка молока и сливок
Молоко для определения термоустойчивости по алкогольной пробе исследуют при температуре (20±2)°С.
Пробу сливок перед проведением алкогольной пробы подогревают в стакане на водяной бане до температуры в пределах (43±2)°С, перемешивают и охлаждают до температуры (20±2)°С.
3.2. Приготовление водного раствора этилового спирта
Термоустойчивость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72, 75 и 80%.
Водный раствор этилового спирта готовят в соответствии с требованиями табл. 1.
Объемы этилового спирта и воды при температуре 20°С для получения 1 дм3 водно-спиртового раствора (с учетом сжатия раствора в процессе приготовления)
Таблица 1
Объемная доля
этилового спирта
в полученном
растворе, %
|
Объемы этилового спирта и воды при различной объемной доле спирта в исходном растворе, см3
|
98
|
97
|
96
|
95
|
94
|
спирт
|
вода
|
спирт
|
вода
|
спирт
|
вода
|
спирт
|
вода
|
спирт
|
вода
|
68
|
694
|
336
|
701
|
328
|
708
|
319
|
716
|
310
|
723
|
302
|
69
|
704
|
326
|
711
|
317
|
719
|
308
|
726
|
299
|
734
|
290
|
70
|
714
|
315
|
722
|
306
|
729
|
297
|
737
|
288
|
745
|
279
|
71
|
724
|
304
|
732
|
295
|
740
|
287
|
747
|
277
|
755
|
268
|
72
|
735
|
294
|
742
|
285
|
750
|
275
|
758
|
266
|
766
|
257
|
73
|
745
|
283
|
753
|
274
|
760
|
265
|
768
|
255
|
777
|
245
|
74
|
755
|
273
|
763
|
263
|
771
|
253
|
779
|
244
|
787
|
234
|
75
|
765
|
261
|
773
|
252
|
781
|
242
|
789
|
233
|
798
|
223
|
76
|
776
|
251
|
784
|
241
|
792
|
231
|
800
|
221
|
809
|
212
|
77
|
786
|
240
|
794
|
230
|
802
|
220
|
811
|
210
|
819
|
200
|
78
|
796
|
230
|
804
|
219
|
812
|
209
|
821
|
199
|
830
|
189
|
79
|
806
|
218
|
814
|
208
|
823
|
198
|
832
|
187
|
840
|
177
|
80
|
816
|
207
|
825
|
197
|
833
|
187
|
842
|
176
|
851
|
166
|
81
|
827
|
196
|
835
|
186
|
844
|
176
|
853
|
165
|
862
|
154
|
82
|
837
|
186
|
845
|
175
|
854
|
164
|
863
|
154
|
872
|
143
|
После приготовления водного раствора спирта необходимо проверить его плотность или объемную долю спирта ареометрами.
Плотность используемых для алкогольной пробы водно-спиртовых растворов, кг/м3, при (20, 0±0, 1)°С должна быть равна:
890, 4 для 68%-ной объемной доли спирта;
885, 5 для 70%-ной объемной доли спирта;
880, 5 для 72%-ной объемной доли спирта;
872, 8 для 75%-ной объемной доли спирта;
859, 3 для 80%-ной объемной доли спирта.
Результаты измерения плотности или объемной доли водно-спиртового раствора не должны отличаться от заданной величины более чем на половину деления шкалы ареометра или 0, 25%-ной объемной доли спирта.
Результаты измерения плотности или объемной доли водно-спиртового раствора не должны отличаться от заданной величины более чем на половину деления шкалы ареометра или 0, 25%-ной объемной доли спирта.
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
4. Проведение испытаний
4.1. В чистую сухую чашку Петри наливают 2 см3 исследуемого молока или сливок, приливают 2 см3 этилового спирта требуемой объемной доли, круговыми движениями смесь тщательно перемешивают. Спустя (2±0, 1) мин наблюдают за изменением консистенции анализируемых молока или сливок.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5. Обработка результатов
5.1 Если на дне чашки Петри при отекании анализируемых смесей молока или сливок со спиртом не появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу.
5.2 В зависимости от того, какой раствор этилового спирта не вызвал осаждения хлопьев в испытуемых молоке и сливках, их подразделяют на группы, указанные в табл. 2.
Таблица 2
Группа
|
Объемные доли этилового спирта, %
|
I
|
80
|
II
|
75
|
III
|
72
|
IV
|
70
|
V
|
68
|
5.1, 5.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
_____________________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться