Введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28 мая 1982 г. N 2196
Межгосударственный стандарт ГОСТ 25292-82*
"ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Дата введения - 1 января 1983 г.
Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92
Межгосударственного Совета по стандартизации,
метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
Вводная часть. (Исключена, Изм. N 1).
1. Технические требования
1.1. Пищевые животные топленые жиры в зависимости от перерабатываемого сырья и качества продукции подразделяются на виды и сорта:
говяжий, бараний, свиной, конский, костный - высшего и первого сортов и сборный.
1.2. Пищевые животные топленые жиры должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.3. Для производства пищевых животных топленых жиров используют жировую ткань убойного скота (жир-сырец) и кость от обработки мяса и субпродуктов, получаемые на мясокомбинатах, пищекомбинатах, консервных и мясоперерабатывающих заводах и допущенные ветеринарно-санитарным надзором для переработки на пищевые цели. Для производства сборного жира допускается использовать жир, полученный при варке мясного сырья, субпродуктов, а также при производстве продуктов из свинины, говядины и баранины.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.4. Пищевые животные топленые жиры, предназначенные для длительного хранения, допускается обрабатывать бутилокситолуолом, бутилоксианизолом или другими антиокислителями, разрешенными Министерством здравоохранения СССР.
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям пищевые животные топленые жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Характеристика и норма жиров
| |
Говяжьего
|
Бараньего
|
Свиного
|
Конского
|
Костного
|
Сборного
| |
Высшего сорта
|
Первого сорта
|
Высшего сорта
|
Первого сорта
|
Высшего сорта
|
Первого сорта
|
Высшего сорта
|
Первого сорта
|
Высшего сорта
|
Первого сорта
| |
Цвет при температуре 15 - 20°С
|
От бледно-желтого до желтого
|
От белого до бледно-желтого
|
Белый Допускается бледно-голубой оттенок
|
Белый Допускается желтоватый или сероватый оттенок
|
Желто-оранжевый
|
Желто-оранжевый Допускается сероватый оттенок
|
От белого до желтого
|
От белого до желтого Допускается сероватый оттенок
|
От белого до темно-желтого Допускается сероватый оттенок
| |
Допускается зеленоватый оттенок
| |
Допускается зеленоватый оттенок
| | |
Запах и вкус
|
Характерные для данного вида жира, вытопленного из свежего сырья
|
Характерные для животного жира
Допускается
запах и вкус поджаристый, бульона, шквары
| |
Без постороннего
|
Допускается приятный поджаристый
|
Без постороннего
|
Допускается приятный поджаристый
|
Без постороннего
|
Допускается приятный поджаристый
|
Без постороннего
|
Допускается приятный поджаристый
|
Без постороннего
|
Допускается приятный поджаристый и бульона
| |
Прозрачность в расплавленном состоянии
|
Прозрачный
|
Допускается мутноватость
| |
Прозрачность в единицах шкалы фотоэлектроколориметра, не более
| | | |
40
| |
45
|
-
| |
Консистенция при 15 - 20°С
|
Плотная или твердая
|
Плотная или твердая Для курдючного жира мазеобразная
|
Мазеобразная, зернистая или плотная
|
Мазеобразная или плотная
|
Жидкая, мазеобразная или плотная
|
Жидкая, мазеобразная или плотная
| |
Массовая доля влаги, %, не более
|
0, 20
|
0, 30
|
0, 20
|
0, 30
|
0, 25
|
0, 30
|
0, 25
|
0, 30
|
0, 25
|
0, 30
|
0, 50
| |
Кислотное число, мг
КОН, не более
|
1, 1
|
2, 2
|
1, 2
|
2, 2
|
1, 1
|
2, 2
|
1, 2
|
2, 2
|
1, 2
|
2, 2
|
3, 5
| |
Массовая доля антиокислителей, %, не более
|
0, 02
| |
1.5а. Для производства молочных продуктов для детского питания применяется свиной жир высшего сорта с кислотным числом не более 0, 7 мг КОН, с массовой долей свинца не более 0, 1 млн-1, меди не более 0, 4 млн-1, хлорорганических пестицидов; ГХЦГ не более 0, 2 млн-1, ДДТ не более 0, 2 млн-1.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.6. Для промышленной переработки допускается сборный жир с зеленоватым оттенком и запахом подгоревшей шквары или специй и копченостей.
1.7. Для маргариновой промышленности применяется сборный жир только белого цвета, а костный жир высшего сорта - только с температурой плавления от 25 до 44°С.
1.8. При совместном применении двух антиокислителей общее количество их в жире не должно превышать установленной нормы.
2. Правила приемки и методы испытания
2.1. Пищевые животные топленые жиры принимают партиями.
Правила приемки - по ГОСТ 8285-91.
Методы испытаний - по ГОСТ 8285-91, ГОСТ 11254-85, ГОСТ 26931-86, разд. 2, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26929-94, разд. 3; определение хлорорганических пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Прозрачность в единицах шкалы фотоэлектроколориметра и массовую долю антиокислителей изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
2.2. Прозрачность пищевых животных топленых жиров в единицах шкалы фотоэлектроколориметра и массовую долю антиокислителей определяют только при возникновении разногласий.
3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
3.1. Пищевые животные топленые жиры упаковывают в деревянные заливные бочки вместимостью 25, 50, 100 и 120 дм3 по ГОСТ 8777-80; в фанерно-штампованные бочки по ТУ 10.10.739-88, N 1 и 2 типа 1 или в картонные навивные барабаны по ГОСТ 17065-94; в дощатые ящики по нормативно-техническому документу, фанерные ящики по ГОСТ 10131-93, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86 и ящики из картона по ГОСТ 13515-91 вместимостью не более 25 кг.
Пищевые животные топленые жиры для экспорта упаковывают в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777-80 вместимостью 50, 100 и 120 дм3 массой нетто** в бочках вместимостью 50 дм3 - (40±0, 5) кг, 100 дм3 - (80±0, 5) кг, 120 дм3 - (98±0, 5) кг.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
3.2. Перед заполнением жира в бочки, ящики, картонные навивные барабаны в них должны быть вложены мешки-вкладыши из полимерных пленочных материалов или они должны быть выложены с внутренней стороны пергаментом по ГОСТ 1341-97 или полимерными материалами, разрешенными к применению Министерством здравоохранения СССР.
3.3. Пищевые животные топленые жиры, предназначенные для реализации в потребительской таре, упаковывают в пергамент, алюминиевую кашированную фольгу по ГОСТ 745-79 пачками массой нетто 200 и 250 г, в стаканчики из поливинилхлоридной пленки с вкладышами из полимерной пленки, разрешенной к применению Министерством здравоохранения СССР, массой нетто 300, 350 и 400 г, в металлические банки по ГОСТ 5981-88: N 12 - массой нетто 450 г, N 14*** - массой нетто 2500 г и N 15*** - массой нетто 7000 г, в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 типа 1-82-500 - массой нетто 400 и 450 г, а для Центросоюза - в банку типа 1-82-650 - массой нетто 600 г.
Допускаются отклонения массы нетто при фасовании (200±3), (250±3), (300±3), (350±3, 5), (400±4), (450±4, 5), (2500±5), (7000±5) г.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
3.4. Пачки, стаканчики с жиром упаковывают в картонные ящики по ГОСТ 13515-91, а стеклянные и металлические банки с жиром - в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.
По торцам ящики должны быть обтянуты стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560-73, шириной 10 - 15 мм. Допускается оклеивание швов картонных ящиков, образованных продольными клапанами, клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87, шириной 50 - 100 мм.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.5. По согласованию с потребителем допускается использование возвратной металлической тары вместимостью не более 50 кг, а также специальных металлических контейнеров, автомобильных, железнодорожных цистерн и цистерн на автоприцепах. Возвратная металлическая тара должна быть изготовлена из коррозийно-стойкого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.
3.6. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-96 с указанием дополнительных данных:
наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;
вида и сорта жира;
массы брутто и нетто;
даты выработки;
номера партии и порядкового номера места (бочки, ящика);
обозначения настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.7. На потребительской таре (пачке, стаканчике или стеклянной банке) должны быть указаны:
наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак; или подчиненность предприятия-изготовителя и его товарный знак или регистрационный номер;
вид и сорт жира;
масса нетто;
дата выработки;
обозначение настоящего стандарта.
Маркировка металлических банок - по ГОСТ 13534-89.
Потребительская тара и ее маркировка должны быть красочно оформлены.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
3.8. Пищевые животные топленые жиры транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, а в пакетированном виде - по правилам перевозки грузов, утвержденным соответствующими ведомствами.
3.9. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пищевых животных топленых жиров, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846-79.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
3.10. Пищевые животные топленые жиры хранят с соблюдением режимов и сроков хранения, установленных табл. 2.
Таблица 2
Наименование жира
|
Срок хранения с момента выработки, мес, при температуре, °С
|
Не выше 25
|
От 0 до 6
|
От минус 5 до минус 8
|
От минус 12 и ниже
|
Говяжий, бараний, свиной в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах
|
-
|
1
|
6
|
12
|
Костный, конский в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах
|
-
|
1
|
6
|
6
|
Сборный в бочках и картонных навивных барабанах
|
-
|
-
|
4
|
-
|
Говяжий, бараний, свиной:
| | | | |
в металлических банках
|
12
|
18
|
24
|
24
|
в стеклянных банках
|
-
|
18
|
-
|
-
|
в другой потребительской таре (в пачках, стаканчиках)
|
-
|
-
|
2
|
2
|
Пищевые животные топленые жиры с антиокислителями:
| | | | |
в ящиках, бочках и картонных навивных барабанах
|
12
|
12
|
24
|
24
|
в потребительской таре (в пачках, стаканчиках)
|
-
|
-
|
3
|
6
|
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.11. Допускается хранение пищевых животных топленых жиров в накопительных емкостях с соблюдением режимов, указанных в табл. 3.
Таблица 3
Наименование жира
|
Температура, °С
|
Срок хранения, сут, не более
|
Говяжий, бараний
Свиной, костный, конский
Говяжий, бараний
Свиной, костный, конский
Говяжий, бараний, свиной, костный, конский
|
50 - 60
50 - 60
20 - 25
20 - 25
От минус 5 до минус 8
|
4
2
60
20
180
|
3.12. В зависимости от качества пищевых животных топленых жиров, хранящихся в холодильнике, сроки хранения, указанные в табл. 2, могут быть продлены отделом производственно-ветеринарного контроля или ветеринарной службой предприятия.
______________________
*Переиздание (февраль 1999 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в феврале 1984 г., октябре 1986 г. (ИУС 5-84, 1-87)
** Срок введения с 01.01.89.
*** Не допускается для реализации в торговой сети.
Комментарии (1)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться