ГОСТ 32715-2014 (02.09.2020) ВИНА ЛИКЕРНЫЕ, ВИНА ЛИКЕРНЫЕ С ЗАЩИЩЕННЫМ ГЕОГРАФИЧЕСКИМ УКАЗАНИЕМ, ВИНА ЛИКЕРНЫЕ С ЗАЩИЩЕННЫМ НАИМЕНОВАНИЕМ МЕСТА ПРОИСХОЖДЕНИЯ ТОВАРА. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

С изменениями:

(18 июля 2017 г., 2 сентября 2020 г.)

Liqueur wines, liqueur wines with protected geographical indication, liqueur wines with protected appellation of origin. General specifications

Дата введения - 1 января 2016 г.

Введен впервые

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Настоящий стандарт распространяется на ликерные вина, ликерные вина с защищенным географическим указанием (далее - ликерные вина с ЗГУ), ликерные вина с защищенным наименованием места происхождения товара (далее - ликерные вина с ЗНМПТ).

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 908 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 2918 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия

ГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ 9218 Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний

ГОСТ 13192 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 21205 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 23943 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31266 ^* Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ 31493 Дистиллят винный. Технические условия

ГОСТ 31726 Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия

ГОСТ 31730 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31763 Спирт винный. Технические условия

ГОСТ 31782 Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 32000 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта

ГОСТ 32001 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ 32051 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа

ГОСТ 32061 Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 32095 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ 32113 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Ферментативный метод определения массовой концентрации лимонной кислоты

ГОСТ 32114 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

ГОСТ 32115 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ 33410 ^** Продукция безалкогольная, слабоалкогольная, винодельческая и соковая. Определение содержания органических кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

──────────────────────────────

^* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка".

^** В Российской Федерации допускается применять ГОСТ Р 52841-2007 "Продукция винодельческая. Определение органических кислот методом капиллярного электрофореза".

──────────────────────────────

В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1

вино ликерное: Винодельческая продукция с объемной долей этилового спирта от 15 до 22 процентов, произведенная в результате полного или неполного брожения целых или дробленых ягод винограда либо сусла виноградного с добавлением дистиллята винного и (или) дистиллята винного ректификованного без добавления или с добавлением сусла виноградного концентрированного, сусла виноградного концентрированного ректификованного. Объемная доля этилового спирта, обеспечиваемая за счет спиртового брожения свежего винограда или сусла виноградного, должна быть не менее 4 процентов. [[1], раздел II]

3.2 ликерное вино с защищенным географическим указанием: Ликерное вино, изготовленное из определенного сорта или смеси сортов винограда вида Vitis vinifera или сортов винограда, происходящих от скрещивания сортов винограда вида Vitis vinifera с сортами других видов винограда рода Vitis, в котором не менее 85 % от всего количества винограда произрастает в границах определенного географического объекта, указываемого в наименовании вина с ЗГУ.

Примечания

1 При производстве ликерного вина с ЗГУ допускается использование этилового ректификованного спирта из пищевого сырья.

2 Ликерное вино с ЗГУ должно обладать характеристиками, которые определяются почвенно-климатическими особенностями этого географического объекта и используемыми агротехническими и технологическими приемами, предусмотренными документом(ами), в соответствии с которым(и) изготовлена продукция.

3 Ликерное вино с ЗГУ должно разливаться в границах географического объекта произрастания и переработки винограда, указываемого в наименовании.

3.3 ликерное вино с защищенным наименованием места происхождения товара: Ликерное вино, изготовленное из определенного сорта или смеси сортов винограда вида Vitis vinifera, который произрастает в границах определенного географического объекта, указываемого в наименовании вина с ЗНМПТ.

Примечания

1 При производстве ликерного вина с ЗНМПТ допускается использование спирта этилового ректификованного из пищевого сырья.

2 Ликерное вино с ЗНМПТ должно обладать особыми свойствами, которые определяются характерными для данного географического объекта природными условиями и/или человеческим фактором, используемыми агротехническими и технологическими приемами, предусмотренными документом(ами), в соответствии с которым(и) изготовлена продукция.

3 Ликерное вино с ЗНМПТ должно разливаться в границах географического объекта произрастания и переработки винограда, указываемого в наименовании.

3.4 ликерное вино наливом: Ликерный виноматериал, помещенный в производственную или транспортную упаковку, предназначенный для розлива в потребительскую упаковку или производства других видов алкогольной продукции или иной продукции и не подлежащий реализации потребителю как готовый продукт до его розлива или переработки при производстве другой алкогольной продукции или иной продукции.

3.5 ликерное вино с ЗГУ наливом: Ликерный виноматериал с ЗГУ, помещенный в производственную или транспортную упаковку, предназначенный для выдержки или хранения, или розлива в потребительскую упаковку.

3.6 ликерное вино с ЗНМПТ наливом: Ликерный виноматериал с ЗНМПТ, помещенный в производственную упаковку, предназначенный для выдержки или хранения, или розлива в потребительскую упаковку.

4.1 Характеристики

4.1.1 Ликерные вина, ликерные вина с ЗГУ и ликерные вина с ЗНМПТ должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для конкретных наименований ликерных вин всех категорий (ликерные вина, ликерные вина с ЗГУ и ликерные вина с ЗНМПТ) с соблюдением требований [1], [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Порядок присвоения категорий "с защищенным географическим указанием" и "с защищенным наименованием места происхождения товара" должен соответствовать требованиям [6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Ликерные вина, ликерные вина с ЗГУ, ликерные вина с ЗНМПТ могут быть выдержанными и коллекционными в соответствии с [1].

Примечание - Выдержку ликерного вина с ЗГУ и ликерного вина с ЗНМПТ осуществляют по месту производства.

4.1.2 Ликерные вина, ликерные вина с ЗГУ и ликерные вина с ЗНМПТ должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. Ликерные вина с ЗГУ и ликерные вина с ЗНМПТ через год после розлива могут иметь осадок естественных компонентов вина на стенках и дне бутылки.

Цвет, аромат (букет) и вкус конкретного наименования ликерных вин всех категорий должны соответствовать требованиям технологической инструкции.

4.1.3 По физико-химическим показателям ликерные вина, ликерные вина с ЗГУ и ликерные вина с ЗНМПТ должны соответствовать следующим требованиям:

4.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в ликерных винах, ликерных винах с ЗГУ и ликерных винах с ЗНМПТ с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 15,0% и не более 22,0%.

Для конкретного наименования ликерного вина, ликерного вина с ЗГУ и ликерного вина с ЗНМПТ допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют ±0,5%.

Примечание - Допускается объемная доля этилового спирта не менее 12,5% для ликерных вин с ЗГУ и ликерных вин с ЗНМПТ следующих наименований: Мускат белый Красного камня. Мускат белый Ливадия, Пино-гри Ай-Даниль. Мускат розовый десертный. Малага Массандра.

4.1.3.2 В ликерных винах, ликерных винах с ЗГУ и ликерных винах с ЗНМПТ с массовой концентрацией сахаров, в пересчете на инвертный сахар, более 15,0 г/дм³ допускается отклонение массовой концентрации сахаров для конкретного наименования ±5,0 г/дм³.

4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот в ликерных винах, ликерных винах с ЗГУ и ликерных винах с ЗНМПТ с учетом допустимых отклонений в пересчете на винную кислоту должна быть не менее 3,5 г/дм³.

Для конкретного наименования ликерного вина, ликерного вина с ЗГУ и ликерного вина с ЗНМПТ допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот составляют ±1,0 г/дм³.

4.1.3.4 Массовая концентрация летучих кислот в ликерных винах, ликерных винах с ЗГУ и ликерных винах с ЗНМПТ в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более 1,20 г/дм³.

4.1.3.5 Массовая концентрация приведенного экстракта в ликерных винах, ликерных винах с ЗГУ и ликерных винах с ЗНМПТ должна быть не менее 16,0 г/дм³, в ликерных винах с ЗГУ и ликерных винах с ЗНМПТ выдержанных - не менее 18,0 г/дм³.

4.1.3.6 Массовая концентрация лимонной кислоты в ликерных винах, ликерных винах с ЗГУ и ликерных винах с ЗНМПТ должна быть не более 1,0 г/дм³.

4.1.3.7 Массовая концентрация общего диоксида серы в ликерных винах, ликерных винах с ЗГУ и ликерных винах с ЗНМПТ должна быть не более 200 мг/дм³.

4.1.4 По физико-химическим показателям ликерные вина наливом, ликерные вина с ЗГУ наливом и ликерные вина с ЗНМПТ наливом должны соответствовать требованиям, предъявляемым к ликерным винам, ликерным винам с ЗГУ и ликерным винам с ЗНМПТ настоящим стандартом, и должны быть приготовлены по технологическим инструкциям для конкретных наименований ликерных вин наливом, ликерных вин с ЗГУ наливом и ликерных вин с ЗНМПТ наливом с соблюдением требований [1], [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Примечания

1 В ликерных винах наливом, ликерных винах с ЗГУ наливом и ликерных винах с ЗНМПТ наливом допускается отклонение по объемной доле этилового спирта для конкретного наименования от минус 0,2 % до плюс 0,5 %.

2 В ликерных винах наливом, ликерных винах с ЗГУ наливом и ликерных винах с ЗНМПТ наливом допускается опалесценция.

4.1.5 Содержание токсичных элементов в ликерных винах, ликерных винах с ЗГУ, ликерных винах с ЗНМПТ и ликерных винах наливом не должно превышать норм, установленных в [5] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.6 Органолептические и физико-химические показатели ликерных вин, ликерных вин с ЗГУ, ликерных вин с ЗНМПТ и ликерных вин наливом конкретных наименований должны соответствовать требованиям технологических инструкций.

4.2 Требования к сырью, пищевым добавкам и технологическим вспомогательным средствам

Для приготовления ликерных вин, ликерных вин с ЗГУ, ликерных вин с ЗНМПТ и ликерных вин наливом применяют следующие сырье и пищевые добавки, разрешенные к применению в виноделии:

- виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки по ГОСТ 31782;

- виноматериалы ликерные, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствующие требованиям настоящего стандарта;

- сусло виноградное;

- сусло виноградное концентрированное;

- сусло виноградное концентрированное ректификованное;

- сусло виноградное спиртованное;

- дрожжи винные чистых культур;

- спирт винный по ГОСТ 31763;

- спирт виноградный**;

- дистиллят винный по ГОСТ 31493;

- дистиллят виноградный***;

- кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

- кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;

- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

- древесину дуба различных форм и размеров, разрешенную к применению в виноделии;

- кислоту лимонную безводную по ГОСТ 31726;

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962 для ликерного вина с ЗГУ и ликерного вина с ЗНМПТ.

При производстве ликерных вин, ликерных вин с ЗГУ, ликерных вин с ЗНМПТ и ликерных вин наливом используют вспомогательные средства, которые в контакте с продуктом обеспечивают его качество и безопасность, и соответствующие [2].

4.3 Упаковка

Упаковывание ликерных вин всех категорий - в соответствии с требованиями [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и по ГОСТ 32061.

При упаковывании ликерных вин всех категорий проводят определение фактического объема (полноты налива) продукции в упаковочной единице.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки - в соответствии с требованиями [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и по ГОСТ 32061 с указанием следующей дополнительной информации, содержащей:

- год урожая для ликерных выдержанных и коллекционных вин всех категорий, изготовленных из винограда одного года урожая, или минимальную продолжительность выдержки ликерных вин всех категорий, произведенных из винограда урожая разных лет. Для ликерных вин всех категорий разрешается указывать сорт винограда или регламентированную смесь сортов винограда;

- регион произрастания винограда для ликерных вин с ЗГУ и ликерных вин с ЗНМПТ.

При маркировке специального вина с ЗГУ и специального вина с ЗНМПТ слово "ликерное" допускается не применять.

4.4.2 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с требованиями [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и по ГОСТ 32061.

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 31730.

5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в ликерных винах, ликерных винах с ЗГУ, ликерных винах с ЗНМПТ и ликерных винах наливом устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

5.3 Установление подлинности (идентификация) и выявление фальсификации продукции (в случае обоснованного предположения ее наличия) осуществляется контролирующими органами или по требованию потребителя.

6.1 Отбор проб - по ГОСТ 31730.

6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 32051.

6.3 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32095.

6.4 Определение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 13192.

6.5 Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ 32114.

6.6 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ 32001.

6.7 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ 32115.

6.8 Определение массовой концентрации лимонной кислоты - по ГОСТ 32113, ГОСТ 33410.

6.9 Определение массовой концентрации приведенного экстракта - по ГОСТ 32000.

6.10 Определение полноты налива - по ГОСТ 23943.

6.11 Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266;

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- ртути - по ГОСТ 26927.

6.12 Подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

6.13 Идентификацию продукции проводят по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.1 Транспортирование ликерных вин, ликерных вин с ЗГУ и ликерных вин с ЗНМПТ - по ГОСТ 32061.

7.2 Ликерные вина наливом транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной упаковке, соответствующей требованиям [3], или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной для контакта с продуктом данного вида. Допускается ликерные вина наливом транспортировать в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, разрешенных для контакта с продуктом данного вида.

7.3 Хранение ликерных вин, ликерных вин с ЗГУ и ликерных вин с ЗНМПТ - по ГОСТ 32061.

7.4 Ликерные вина наливом хранят в дубовой упаковке и резервуарах, в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях или на открытых площадках. Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной для контакта с продуктом данного вида. Допускается хранить ликерные вина наливом в резервуарах с другими защитными покрытиями или изготовленных из других материалов, разрешенных для контакта с продуктом данного вида.

7.5 Срок годности ликерных вин всех категорий не ограничен при соблюдении условий хранения.

_____________________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка"

** На территории Российском Федерации действует ГОСТ Р 55461-2013 "Спирт виноградный. Технические условия"

*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 55459-2013 "Дистиллят виноградный. Технические условия"

Библиография

[1]	Технический регламент Евразийского экономического союза TP ЕАЭС 047/2018 *	О безопасности алкогольной продукции";
[2]	ТР ТС 029/2012	Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"
[3]	ТР ТС 005/2011	Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"
[4]	ТР ТС 022/2011	Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"
[5]	Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции
[6]	"Договор о товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров Евразийского экономического союза", подписанный государствами - членами Евразийского экономического союза 03.02.2020 г." *

──────────────────────────────

^* Действует со дня вступления в силу.

──────────────────────────────