Введен в действие постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. N 2026
Межгосударственный стандарт ГОСТ 15113.5-77
"КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ"
Food concentrates. Methods for determination of acidity
Дата введения - 1 января 1979 г.
Взамен ГОСТ 15113.1-69
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы определения кислотности.
1. Отбор и подготовка проб
1.1. Отбор и подготовку проб для лабораторных испытаний проводят по ГОСТ 15113.0-77.
2. Определение общей кислотности
2.1. Сущность метода
Метод основан на титровании щелочью всех кислот, находящихся в испытуемом продукте. Метод применяется при разногласиях в оценке качества продукции.
2.2. Аппаратура, реактивы и материалы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88*.
Бюретки вместимостью 25 см3.
Воронки стеклянные по ГОСТ 25336-82, диаметром 9 - 15 см.
Колбы мерные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 250 см3.
Колбы конические по ГОСТ 25336-82, вместимостью от 100 до 250 см3.
Пипетки вместимостью 20 - 25 см3.
Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50, 150 и 200 см3.
Капельницы лабораторные стеклянные по ГОСТ 25336-82.
Гидроокись (гидроксид) натрия по ГОСТ 4328-77 или гидроокись (гидроксид) калия по ГОСТ 24363-80.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67**.
Фенолфталеин по НД, 1%-ный спиртовой раствор.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
Бумага лакмусовая.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81.
Палочки стеклянные оплавленные.
2.3. Подготовка к испытанию
Из пробы пищевого концентрата помещают в стакан навеску массой 5 - 10 г с погрешностью не более 0, 01 г и небольшими порциями добавляют дистиллированную воду. Содержимое стакана перемешивают стеклянной палочкой до получения однородной массы, а затем количественно через воронку переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3, смывая частицы продукта дистиллированной водой так, чтобы объем жидкости в мерной колбе не превышал 0, 75% ее вместимости. Колбу интенсивно встряхивают и оставляют в покое на 30 мин.
Затем содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки, хорошо перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр или вату в сухую колбу. Полученный фильтрат используют для определения кислотности.
2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
2.4. Проведение испытания
Пипеткой отбирают 20 - 25 см3 полученного фильтрата в коническую колбу вместимостью 100 см3, прибавляют две - три капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0, 1 моль/дм3 раствором гидроксида натрия или гидроксида калия до получения розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.
Интенсивно окрашенный фильтрат перед титрованием разбавляют два - три раза дистиллированной водой.
Конец титрования окрашенных растворов устанавливают по лакмусовой бумаге.
2.5. Обработка результатов
Кислотность X, %, в пересчете на соответствующую кислоту, вычисляют по формуле
,
где V - объем точно 0, 1 моль/дм3 раствора гидроксида натрия или гидроксида калия, израсходованный на титрование, см3;
K - коэффициент пересчета на соответствующую кислоту:
для яблочной кислоты - 0, 0067 г/см3;
для лимонной кислоты (с одной молекулой воды) - 0, 0070 г/см3;
для молочной кислоты - 0, 0090 г/см3;
для винной кислоты - 0, 0075 г/см3;
V0 - объем вытяжки, приготовленный из навески, см3;
V1 - объем фильтрата, отобранный для титрования, см3;
m - масса навески испытуемого концентрата, г.
Кислотность X1 в миллиэквивалентах, т.е. в см3 0, 1 моль/дм3 раствора гидроксида натрия или гидроксида калия в пересчете на 100 г продукта, вычисляют по формуле
,
где V - объем точно 0, 1 моль/дм3 раствора гидроксида натрия или гидроксида калия, израсходованный на титрование, см3;
V0 - объем вытяжки, приготовленный из навески, см3;
V1 - объем фильтрата, отобранный для титрования, см3;
m - масса навески испытуемого концентрата, г.
За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0, 05% или 0, 5 миллиэквивалентов.
Вычисления проводят с погрешностью не более ±0, 01% или 0, 1 миллиэквивалента.
3. Определение общей кислотности в сухих продуктах детского и диетического питания
3.1. Аппаратура, реактивы и материалы - по п. 2.2.
3.2. Сущность метода
Метод основан на титровании гидроксидом натрия или гидроксидом калия всех кислот, находящихся в испытуемом продукте.
3.3. Проведение испытания
Из пробы отвешивают 5 г сухого отвара или молочной смеси с погрешностью не более ±0, 01 г в стакан вместимостью 150 - 200 см3, добавляют небольшими порциями 40 см3 горячей (65°С) дистиллированной воды и тщательно растирают смесь до однородной массы.
К охлажденному раствору добавляют еще 80 см3 холодной дистиллированной воды, пять капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина, перемешивают и титруют 0, 1 моль/дм3 раствором гидроксида натрия или гидроксида калия до образования розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.
3.4. Обработка результатов
Кислотность X2 градусах, т.е. в см3 1 моль/дм3 раствора гидроксида натрия или гидроксида калия в пересчете на 100 г продукта, вычисляют по формуле
,
где V - объем точно 0, 1 моль/дм3 раствора гидроксида натрия или гидроксида калия, израсходованный на титрование, см3;
m - масса навески испытуемого концентрата, г.
За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0, 5°.
Вычисления проводят с погрешностью не более ±0, 01%.
4. Потенциометрический метод определения общей кислотности
4.1. Сущность метода
Метод основан на титровании исследуемого раствора 0, 1 моль/дм3 раствором гидроксида натрия или гидроксида калия до рН = 8, 1 в присутствии двух электродов (индикаторного и электрода сравнения).
4.2. Аппаратура, реактивы и материалы
Прибор для определения концентрации водородных ионов - рН-метр, модели ЛПУ-01, 340 и других аналогичных систем.
Мешалка электромагнитная модели ММ-2.
Бюретка вместимостью 10 - 25 см3.
Пипетка вместимостью 10 - 25 см3.
Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50 - 100 см3.
Гидроокись (гидроксид) натрия по ГОСТ 4328-77 или гидроокись (гидроксид) калия по ГОСТ 24363-80.
Растворы буферные для проверки рН-метра.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88.
Воронки стеклянные по ГОСТ 25336-82, диаметром 9 - 15 см.
Колбы мерные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 250 см3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.3. Проведение испытаний
Вначале проверяют правильность показаний рН-метра на соответствующих буферных растворах. После этого берут пипеткой 3 - 5 см3 исследуемого фильтрата, приготовленного по п. 2.3, и титруют при непрерывном помешивании мешалкой 0, 1 моль/дм3 раствором гидроксида натрия или гидроксида калия до рН = 6, 0. Далее постепенно доводят раствор до рН = 7, 0. Затем, приливая по четыре капли раствора гидроксида натрия или гидроксида калия и отмечая каждый раз объем израсходованного на титрование раствора, доводят исследуемый раствор до рН = 8, 1.
Титрование заканчивают добавлением еще четырех капель щелочи.
Объем раствора гидроксида натрия или гидроксида калия, доведенный точно до рН = 8, 1, находят интерполяцией данных титрования. Значения рН, применяемые для интерполяции, должны находиться в границах 8, 1±0, 2. На титрование должно расходоваться не менее 10 см3 0, 1 моль/дм3 раствора гидроксида натрия или гидроксида калия.
4.4. Обработка результатов
Кислотность X3 в миллиэквивалентах, т.е. в см3 0, 1 моль/дм3 раствора гидроксида натрия или гидроксида калия в пересчете на 100 г продукта, вычисляют по формуле
,
где V - объем точно 0, 1 моль/дм3 раствора щелочи, израсходованный на титрование, см3;
V0 - объем вытяжки, приготовленный из навески, см3;
V1 - объем фильтрата, отобранный для титрования, см3;
m - масса навески испытуемого концентрата, г.
Общую кислотность в процентах соответствующей кислоты вычисляют по п. 2.5.
За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0, 05% или 0, 5 миллиэквивалентов.
Вычисления проводят с погрешностью не более ±0, 01% или 0, 1 миллиэквивалента.
_______________________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000 (здесь и далее).
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 15113.5-77 КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов