Введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2014 г. N 1662-ст
Межгосударственный стандарт ГОСТ 31728-2014
"ДИСТИЛЛЯТЫ КОНЬЯЧНЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Brandy distillates. Specifications
Дата введения - 1 января 2016 г.
Взамен ГОСТ 31728-2012
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на молодые и выдержанные коньячные дистилляты, предназначенные для производства коньяка и другой пищевой продукции.
Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.1.4, 4.1.5, требования к качеству продукции - в 4.1.2, 4.1.3, к маркировке - в 4.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт и морсы. Технические условия
ГОСТ 5583-78 Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия
ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов
ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
ГОСТ 14138-2014 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Спектрофотометрический метод определения массовой концентрации высших спиртов
ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров
ГОСТ 14352-73 Коньячные спирты. Метод определения фурфурола
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 32001-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа
ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
ГОСТ 32115-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети "Интернет" или ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 дистиллят коньячный: Винный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 55,0% и не более 70,0%, полученный фракционированной дистилляцией (перегонкой) виноматериала, произведенного для выработки коньяка из винограда вида Vitis vinifera, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.
3.2 дистиллят коньячный молодой: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 62,0% и не более 70,0%, не находившийся в контакте с древесиной дуба.
3.3 дистиллят коньячный выдержанный: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 55,0% и не более 70,0%, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Коньячные дистилляты производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Коньячные дистилляты по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя
|
Характеристика коньячного дистиллята
|
|
молодого
|
выдержанного
|
|
Внешний вид
|
Прозрачный, без посторонних включений и осадка
|
|
Цвет
|
От бесцветного до соломенного
|
От соломенного до темно-коричневого
|
|
Аромат
|
Сложный, с винными тонами и легкими цветочными оттенками
|
Сложный, с винными тонами, с тонами древесины дуба и оттенками от цветочно-плодово-ванильных до пряно-шоколадно-смолистых
|
|
|
|
Вкус
|
Чистый, винный, жгучий
|
Чистый, винный, от жгучего до мягкого, гармоничного, с тонами древесины дуба
|
|
Примечание - В аромате и вкусе не допускаются посторонние запахи и привкусы.
|
4.1.3 Коньячные дистилляты по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя
|
Значение показателя
|
|
коньячный дистиллят молодой
|
коньячный дистиллят выдержанный
|
|
Объемная доля этилового спирта, %
|
62,0 - 70,0
|
55,0 - 70,0
|
|
Массовая концентрация высших спиртов в пересчете на изоамиловый спирт, мг/100 см3 безводного спирта
|
180 - 600
|
170 - 500
|
|
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см3 безводного спирта
|
3,0 - 50,0
|
5,0 - 50,0
|
|
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир, мг/100 см3 безводного спирта
|
50 - 250
|
50 - 270
|
|
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см3 безводного спирта, не более
|
80
|
200
|
|
Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см3 безводного спирта, не более
|
3,0
|
3,0
|
|
Массовая концентрация меди, мг/дм3, не более
|
8,0
|
|
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более
|
20
|
15
|
|
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более
|
1,0
|
|
Массовая концентрация общего экстракта, г/дм3, не менее
|
-
|
0,7
|
4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в коньячных дистиллятах должна быть не более 1,0 г/дм3.
4.1.5 По содержанию токсичных элементов коньячные дистилляты должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Требования к сырью и технологическим вспомогательным средствам
4.2.1 Для производства молодого коньячного дистиллята применяют виноматериалы, произведенные для выработки коньяка из винограда вида Vitis vinifera.
Виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
|
Наименование показателя
|
Характеристика и значение показателя
|
|
Внешний вид
|
Прозрачная или опалесцирующая жидкость без посторонних включений
|
|
Цвет
|
От светло-соломенного до розового
|
|
Аромат и вкус
|
Чистый, винный, без постороннего запаха и привкуса
|
|
Объемная доля этилового спирта, %, не менее
|
7,5
|
|
Массовая концентрация Сахаров, г/дм3, не более
|
4,0
|
|
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм3, не менее
|
4,5
|
|
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, г/дм3, не более
|
1,2
|
|
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более
|
15
|
4.2.2 При производстве коньячных дистиллятов используют технологические вспомогательные средства по [2], которые в контакте с коньячными дистиллятами обеспечивают сохранение их качества и безопасности.
4.2.3 Сырье, применяемое для производства коньячных дистиллятов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.4 Для выдержки коньячных дистиллятов используют: дубовые бочки; дубовые буты; резервуары (эмалированные или из нержавеющей стали), изготовленные из материалов, обеспечивающих сохранение качества и безопасности коньячных дистиллятов; дубовую клепку по ГОСТ 247; газообразный технический и медицинский кислород по ГОСТ 5583.
4.3 Упаковка
4.3.1 Упаковка коньячных дистиллятов должна соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.3.2 Коньячные дистилляты упаковывают в транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности.
4.4 Маркировка
Маркировка транспортной упаковки должна соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 31730.
5.2 Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов в коньячных дистиллятах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб - по ГОСТ 31730.
6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 32051.
6.3 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32095.
6.4 Определение массовой концентрации высших спиртов - по ГОСТ 14138.
6.5 Определение массовой концентрации альдегидов - по ГОСТ 12280.
6.6 Определение массовой концентрации средних эфиров - по ГОСТ 14139.
6.7 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ 32001.
6.8 Определение массовой концентрации фурфурола - по ГОСТ 14352.
6.9 Определение массовой концентрации меди - по ГОСТ 26931.
6.10 Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ 32115.
6.11 Определение массовой концентрации железа - по ГОСТ 13195.
6.12 Определение массовой концентрации общего экстракта - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
6.13 Определение массовой концентрации метилового спирта - по ГОСТ 13194.
6.14 Подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.
6.15 Определение токсичных элементов:
- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- ртути - по ГОСТ 26927.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование и хранение коньячных дистиллятов - в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
7.2 Коньячные дистилляты транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в транспортной упаковке в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.
7.3 Коньячные дистилляты хранят в дубовых бочках, дубовых бутах и в резервуарах (эмалированных, из титана или из нержавеющей стали), обеспечивающих сохранение их качества и безопасности, в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.
Библиография
|
[1]
|
ТР ТС 021/2011
|
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
|
|
[2]
|
ТР ТС 029/2012
|
Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"
|
|
[3]
|
ТР ТС 005/2011
|
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"
|
|
[4]
|
ТР ТС 022/2011
|
Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"
|
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 31728-2014 ДИСТИЛЛЯТЫ КОНЬЯЧНЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов