ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ (ЦЕХОВ) ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ И ПРОИЗВОДСТВА ЯЙЦЕПРОДУКТОВ
(утв.
Главным государственным санитарным врачом СССР 6 мая 1987 г. N 4261-87)
1. Общие положения 2. Территория 3. Производственные, вспомогательные и бытовые
помещения 4. Водоснабжение и канализация 5. Освещение, вентиляция 6. Технологическое оборудование, инвентарь, тара,
транспорт 7. Технологические процессы 8. Цех по переработке птицы 9. Цех по производству яичных мороженых и сухих
продуктов 10. Санитарная обработка помещений и технологического
оборудования птицеперерабатывающих предприятий 11. Личная гигиена |
1.
Общие положения
1.1. Настоящие
ветеринарно-санитарные правила распространяются на все действующие предприятия
(цехи) переработки птицы и производства яйцепродуктов Госагропрома СССР.
Правила
включают ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к содержанию и
эксплуатации предприятий, технологического оборудования по производству мяса
птицы и продуктов из мяса птицы, мороженых и сухих яйцепродуктов, первичной
обработке перопухового сырья и направлены на предупреждение поступления
недоброкачественного сырья и снижения санитарного качества вырабатываемых
птицепродуктов, недопущение распространения через вырабатываемую продукцию
инфекционных заболеваний, пищевых токсикоинфекций и интоксикаций.
1.2. При
переработке птицы и производстве яйцепродуктов, кроме настоящих Правил, следует
руководствоваться также "Санитарными нормами
проектирования промышленных предприятий", "Строительными
нормами и правилами", "Санитарными правилами организации
технологических процессов и гигиенических требований к производственному
оборудованию", "Санитарными и ветеринарными требованиями к
проектированию предприятий мясной промышленности", "Нормами
технологического проектирования предприятий мясной промышленности".
1.3.
Ответственность за выполнение настоящих Правил возлагается на руководителей
предприятий и начальников (мастеров) цехов. Администрация предприятия обязана
создать все условия, необходимые для выработки продукции гарантированного
качества.
1.4. В случае
поступления больной птицы и подозрительного по качеству сырья или обнаружения
их во время производства птицепродуктов ветеринарно-санитарная служба и
администрация предприятия обязаны немедленно принять все меры предосторожности
к исключению возможности распространения инфекционных болезней и в
установленном порядке сообщить об этом Государственной ветеринарной службе, а
также ветеринарной службе хозяйства, района, области, откуда поступила птица, и
территориальным СЭС по месту отправки птицы и нахождения предприятия
переработки.
1.5. Контроль
за соблюдением настоящих Правил осуществляют Государственная ветеринарная
служба, ветеринарная служба предприятий и территориальная
санитарно-эпидемиологическая служба.
1.6.
Предписания Государственной ветеринарной и санитарно-эпидемиологической служб,
ветеринарных служб области, района, предприятий, хозяйств и территориальных СЭС
должны выполняться в установленный срок.
2.
Территория
2.1.
Территория предприятия должна быть ограждена.
2.2.
Подъездные пути, проезжие дороги, пешеходные дорожки, погрузочно-разгрузочные
площадки и проходы должны иметь твердое покрытие, не образующее пыли, ровное,
водонепроницаемое, легкодоступное для мойки и дезинфекции, с хорошим водостоком
атмосферных, талых вод, вод от смыва площадок и проездов в канализацию или
открытым способом по рельефу.
2.3.
Поверхностные воды, удаляемые с территории промышленных предприятий открытыми
водостоками, не должны загрязнять почву, воздух и водоемы.
2.4. Территория
предприятия должна быть озеленена кустарником и деревьями. Не допускается
посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные
семена, которые могут засорять оборудование и продукцию. Свободные участки
территории могут быть использованы для зон отдыха.
2.5.
Территория предприятия должна содержаться в чистоте. В течение дня ее очищают
от загрязнений, пера, помета. В теплое время года перед уборкой, не реже 1 раза
в день производят поливку территории и зеленых насаждений. В зимнее время
проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега
и льда.
2.6. При
въезде и выезде с территории птицеперерабатывающего предприятия для
обеззараживания ходовой части транспорта устраивают дезбарьер в грунте дороги из
сплошного бетона или асфальта. Общая длина - не менее 12 м, длина основания
(дна) - 9 м, ширина - 3 м, глубина - 40 см. Въезд и выезд из дезбарьера делают
пологими и возвышающимися над уровнем полотна дороги на 5-20 см. Длину спусков
в дезбарьер делают не менее 2 м, чтобы дезинфицирующий раствор стекал с колес и
вновь попадал в него. Глубина слоя дезинфицирующего раствора должна быть не
менее 25 см. Дезбарьер заполняют одним из следующих дезинфицирующих растворов:
- 3%-ным
раствором формальдегида;
- 3% -ным
раствором едкого натра;
- осветленным
раствором хлорной извести с содержанием 3% активного хлора или дезинфицирующим
раствором по указанию ветеринарной службы предприятия (в зависимости от
эпизоотической обстановки).
Зимой к
дезинфицирующим растворам добавляют 10-15% поваренной соли или дезбарьер
обогревают, подведя под ним трубы с паровым или водяным отоплением или
электрообогревом.
Предприятия,
имеющие специальные дезопромывочные пункты для автомашин и контейнеров доставки
птицы, дезинфекционные барьеры у въездных (выездных) ворот сооружают по
согласованию с органами государственного ветеринарного надзора.
2.7. Сырье на
территорию предприятия должно поступать без встречных потоков с вывозом готовой
продукции, отходов, вспомогательных материалов.
2.8. Для сбора
мусора устанавливают бачки с крышками или металлические контейнеры на
асфальтированной или бетонной площадке, площадь которой должна превышать
площадь основания мусороприемников в 3 раза во все стороны. Мусороприемники
должны быть удалены от производственных и складских помещений на расстояние не
менее 25 м.
2.9. Удаление
отходов и мусора из бачков и контейнеров должно производиться при их накоплении
не более чем на 2/3 емкости, но не реже 1 раза в день с последующей мойкой и
дезинфекцией мусороприемников и площадки, на которой они расположены.
3.
Производственные, вспомогательные и бытовые помещения
3.1.
Расположение производственных цехов, участков, отделений, вспомогательных
складских помещений на птицеперерабатывающих предприятиях должно обеспечивать
не только поточность (четкую последовательность) технологических процессов, но
и возможность проведения ветеринарно-санитарного контроля за качесчтвом# сырья,
изготовляемой продукции, мойки, уборки и дезинфекции.
3.2.
Предприятие (цех) производства мяса птицы должно иметь следующие участки и
отделения, требующие последовательного или обособленного расположения.
Участки:
-
ветеринарного осмотра и приемки птицы;
-
дезопромывочный пункт для автомашин, контейнеров и ящиков;
- навешивания
птицы на подвески конвейера, электрооглушения, убоя и обескровливания тушек
птицы;
- тепловой
обработки, снятия оперения, воскования тушек водоплавающдей# птицы и
регенерации воскомассы.
Отделения:
- потрошения,
мойки тушек птицы;
- охлаждения
тушек птицы;
- сортировки,
фасовки и упаковки;
- холодильник
для охлаждения, замораживания и хранения мяса птицы и мясопродуктов;
- производства
полуфабрикатов;
- производства
колбасно-кулинарных изделий и жира топленого;
- производства
консервов;
- производства
мяса механической обвалки;
- санитарной
камеры (с участком переработки условно годного мяса птицы и холодильником для
хранения сырья и продукции);
- санитарной
обработки и дезинфекции возвратной тары (для готовой продукции);
- первичной
обработки перо-пухового сырья;
- переработки
технических отходов, а также отделение или цех производства мороженых и сухих
яйцепродуктов.
Кроме того,
должны быть столовая, медпункт, экспедиция, бытовые помещения, туалетные
комнаты, душевые, комнаты гигиены женщин, производственная химико-бактериологическая
лаборатория со службой ОПВК, отделение для мойки и дезинфекции внутрицехового
инвентаря и тары под готовую продукцию, отдельное помещение для хранения этой
тары, а также отдельное помещение для централизованного приготовления дезрастворов
и склада дезосредств.
3.3. Цех
(отделение) производства мороженых и сухих яйцепродуктов должен иметь следующие
помещения и участки:
- охлаждаемый
с хорошей вентиляцией яйцесклад;
- приемки и
сортировки (овоскопии) яиц;
- санитарной
обработки яиц;
- разбивания
яиц и отделения содержимого от скорлупы, разделения содержимого яйца на белок и
желток;
- фильтрации и
перемешивания яичной массы;
- ферментации
(при производстве ферментированного яичного порошка);
- пастеризации
яичной массы;
- фасовки и
упаковки яичного меланжа;
-
замораживания и упаковки меланжа;
-
замораживания и упаковки яичного белка и яичного желтка;
- сушки,
фасовки и упаковки яичного порошка, яичного белка и желтка;
- холодильные
камеры для хранения мороженых яйцепродуктов:
- склад
хранения сухих яйцепродуктов.
Участки:
- подготовки
тары для меланжа, белка, желтка и яичного порошка;
- санитарной
обработки внутрицеховой тары;
- дезинфекции
тары из-под яиц;
-
приготовления моющих и дезинфицирующих растворов;
- помещение
для хранения моющих и дезинфицирующих средств.
3.4. Цех
(отделение) первичной обработки перо-пухового сырья должен иметь следующие
помещения: приемки, мойки и сушки пера; сортировки и упаковки сухого пера;
хранения готовой продукции.
3.5. Цех
производства мяса птицы с его переработкой на птицепродукты, цех производства
мороженых и сухих яйцепродуктов, цех производства технической продукции и цех
первичной обработки перо-пухового сырья должны быть изолированными друг от
друга.
3.6.
Расположение производственных цехов должно обеспечивать поточность
технологических процессов, короткие коммуникации трубопроводов и
соответствовать "Санитарным и ветеринарным требованиям к проектированию
предприятий мясной промышленности" и "Санитарным нормам
проектирования промышленных предприятий СН 245-71".
3.7. Все
технологические процессы производства, связанные с мойкой грязной тары,
приемкой птицы, сортировкой и санитарной обработкой яиц, первичной обработкой
перо-пухового сырья, должны производиться в отдельных помещениях или площадках.
3.8. Градирня,
компрессорная, котельная, бытовые, складские и вспомогательные помещения должны
быть изолированы от производственных помещений.
3.9. У входов
в производственные, складские, вспомогательные помещения должны быть скребки,
решетки и металлические сетки для очистки обуви от грязи. Вход в
производственные помещения птицеперерабатывающего предприятия (цехи) лиц, не
связанных с убоем и переработкой птицы, допускается только с разрешения начальника
ОПВК или старшего ветеринарного врача.
3.10. Для
дезинфекции обуви рабочих и служащих в проходной на территорию
птицеперерабатывающего предприятия, а также при всех входах, ведущих в цех
переработки птицы, яиц и другие производственные помещения, оборудуют
дезковрики размером не менее 2,0´2,2
м из поролона или пористой резины толщиной 2-4 см, укладывают их в кафельные
или цементированные углубления, или металлические коррозиестойкие поддоны.
Дезковрики систематически по мере загрязнения подвергают механической очистке.
Два-три раза в смену увлажняют 2%-ным раствором едкого натра.
3.11. Стены и
потолки цехов должны быть плотные, негигроскопические, гладкие, без щелей,
чтобы свести до минимума процесс конденсации влаги и развития плесени, удобные
для очистки и должны быть окрашены в краски светлых тонов или побелены.
3.12. Стены
основных производственных цехов, лаборатории должны быть облицованы кафельной
или глазурованной плиткой на высоту 2,4 м, а выше до несущих конструкций -
покрашены белым эмульсионным красителем или другими светлого тона красками;
стены в камерах хранения готовой продукции, в кабинетах начальников цехов,
мастеров и др. допускается окрашивать эмульсионными или другими разрешенными
красителями; в складах хранения упаковочных и других вспомогательных материалов
- производят известковую побелку стен.
3.13. Покраска
или побелка стен и потолков всех производственных, подсобных и бытовых
помещений должна производиться по мере загрязнения, но не реже 1 раза в год.
Одновременно с побелкой необходимо проводить дезинфекцию.
3.14. При
появлении плесени стены, потолки производственных помещений должны немедленно
очищаться с последующей покраской с добавлением в раствор фунгицидных веществ
(2% оксидифенолята натрия), разрешенных к применению Минздравом СССР.
3.15. Полы в
производственных помещениях должны быть выполнены из прочного
водонепроницаемого, химически стойкого материала: цементные, асфальтовые,
плиточные, должны быть нескользкими, гладкими, плотными, кислото- и
щелочеустойчивыми, с уклоном для постоянного стока жидкости к трапам, лоткам,
располагаемым в стороне от рабочих мест и проходов. Трапы снабжаются решетками.
3.16. Для
сбора мусора в производственных помещениях устанавливают металлические или
педальные бачки с крышками, а также корзины из полимерных материалов. Бачки и
корзины должны ежедневно очищаться, промываться и дезинфицироваться.
3.17.
Приемники и сточные желоба должны быть непроницаемыми для жидкостей и удобными
для очистки.
3.18. В цехи
птицеперерабатывающих предприятий должны быть подведены горячая и холодная
вода, пар, моющий и дезинфицирующий растворы, приготовленные в отдельном
помещении, с выводом на каждый участок и отделение. К выводам после смесителей
подключают резиновые шланги и специальные наконечники с распыливающими
устройствами. Для хранения шлангов устраивают специальные вешала.
3.19. В
производственных помещениях следует предусматривать смывные краны из расчета 1
кран на 500 м2 площади; раковины для мытья рук с подводкой холодной
и горячей воды со смесителем, снабженные мылом, щеточкой, сосудом с
дезинфицирующим раствором, полотенцами разового пользования или
электрополотенцами.
Раковины
должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в
местах, удобных для пользования ими, на расстоянии не более 15 м от рабочего
места.
Для питьевых
целей устанавливают питьевые фонтанчики или сатураторные установки на
расстоянии не более 75 м от рабочего места; температура питьевой воды должна
быть не ниже 8°С и не выше 20°С.
3.20. Для
хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств должны
предусматриваться кладовые, специальные шкафы и лари.
3.21.
Уборочный инвентарь (ведра, щетки и другое) должен быть маркирован и закреплен
за производственными, вспомогательными и подсобными помещениями.
3.22. У
рабочих мест или вблизи технологического оборудования вывешивают плакаты,
предупредительные надписи по технике безопасности, результаты оценки
санитарного состояния рабочего места, графики мойки оборудования, выписки из
инструкции по мойке и дезинфекции, памятки по соблюдению
санитарно-гигиенических и технологических режимов для производственного
персонала, выполнены типографским способом или масляной краской.
3.23.
Помещения, предназначенные для хранения птицепродуктов, должны подвергаться
побелке и дезинфекции не реже 1 раза в полгода и во время профилактического
перерыва, причем в это время они должны освобождаться от продукции.
3.24.
Температура и относительная влажность воздуха в производственных помещениях,
камерах и складах для хранения продуктов должны соответствовать "Нормам
технологического проектирования и технико-экономическим показателям предприятий
мясной промышленности".
3.25. В состав
бытовых помещений должны входить: гардеробные верхней домашней, рабочей и
санитарной одежды, бельевая для выдачи чистой одежды, душевые, туалет,
здравпункт или комната медосмотра, помещение для личной гигиены женщин, сушилка
для одежды и обуви. Бытовые помещения должны быть оборудованы по типу
санпропускника. Для работающих в санитарной камере, изоляторе, в отделении
технических продуктов должны быть отдельные бытовые помещения.
3.26.
Гардеробные для рабочей и санитарной одежды располагают в помещении,
отгороженном дверью от гардеробных для домашней одежды, оборудуют вешалками,
шкафами и скамьями.
3.27. При
количестве работающих женщин 100 и более на предприятии оборудуют помещение для
личной гигиены женщин. При меньшем количестве работающих женщин оборудуют
специальную кабину с гигиеническим душем при туалете в бытовых помещениях (1
душ на 20 рабочих в смену).
3.28. Шлюзы
перед туалетами должны быть оборудованы вешалками для санитарной одежды,
раковинами для мытья рук, имеющими смесители с подводкой горячей и холодной
воды, мылом, щетками, устройствами для дезинфекции рук, электрополотенцем или
полотенцами разового пользования.
Унитазы в
туалетах рекомендуется устанавливать с педальным спуском.
При
проектировании или реконструкции предприятий количество туалетов определяют из
расчета для женщин: 15 человек на 1 унитаз, для мужчин: 15 человек на 1 унитаз
и 1 писсуар.
3.29. Стены в
душевых облицовывают глазурованной плиткой на всю высоту, в гардеробных
санитарной одежды, бельевой для выдачи чистой одежды, в санитарных узлах, в
комнате гигиены женщин - на высоту 2,0 м, выше - до низа несущих конструкций -
окраска эмульсионными или другими разрешенными санитарным надзором красителями,
в остальных помещениях допускается окраска или побелка стен.
Потолки в
душевых помещениях покрывают масляной краской во всех других помещениях -
известковой побелкой, полы - керамической плиткой.
3.30. Бытовые
помещения необходимо ежедневно по окончании работы тщательно убирать: очищать
от пыли, полы и инвентарь промывать моющим раствором и горячей водой;
гардеробные очищать влажным способом и не реже 1 раза в неделю подвергать
дезинфекции путем орошения раствором хлорной извести или протирания тканью,
смоченной 0,5%-ным раствором хлорной извести (по активному хлору %) или другим
дезинфицирующим средством.
3.31. Все
выложенные плиткой панели или окрашенные стены периодически (по мере загрязнения)
протирают тканью не реже 1 раза в неделю, а также по требованию учреждений
санитарно-эпидемиологической службы и ветеринарно-санитарной службы
предприятия.
3.32.
Санитарные узлы и оборудование комнаты гигиены женщин по мере необходимости, но
не реже 1 раза в смену тщательно очищают, промывают водой, после чего
дезинфицируют.
При уборке
туалетов (2-3 раза в день) протирают отдельно выделенной тканью, смоченной
0,5%-ным раствором хлорной извести (500 мг активного хлора на 1 л воды), ручки
и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки
человека при посещении туалета.
Унитазы по
мере загрязнения очищают от налета солей 10%-ным раствором соляной кислоты и
промывают.
Для
дезинфекции унитазов, водопроводных кранов в санузлах употребляют 0,5%-ный
раствор хлорной извести (500 мг/л активного хлора).
Для мойки
унитазов целесообразно применять препарат "Сосенка", который является
одновременно моющим, дезинфицирующим и озонирующим средством.
3.33. Для
уборки и дезинфекции санитарных узлов должен быть выделен специальный инвентарь
(ведра, щетки, совки и т.д.), имеющий сигнальную (красную) окраску.
После каждой
уборки весь уборочный инвентарь погружают в 0,5%-ный раствор хлорной извести на
2 ч. Запрещается использовать его для уборки других помещений.
Для уборки
санитарных узлов и комнаты личной гигиены женщин выделяют специальный персонал.
3.34.
Категорически запрещается использование бытовых помещений для других целей.
4.
Водоснабжение и канализация
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться