Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 55517-2013
"ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ. АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ"
(утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 августа 2013 г. N 580-ст)
Food additives. Antioxidants of foodstuffs. Terms and definitions
Дата введения - 1 апреля 2014 г.
Введен впервые
Предисловие
1 Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)
2 Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки и ароматизаторы"
3 Утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 августа 2013 г. N 580-ст
4 В настоящем стандарте учтена терминология Единого стандарта на пищевые добавки Комиссии Кодекса Алиментариус CODEX STAN 192-1995 "General standard foor food additives" в части спецификаций на пищевые добавки - антиокислители Единого свода спецификаций пищевых добавок Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ "Combined compendium of food additive specification JECFA. Volume 4"
5 Введен впервые
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области антиокислителей пищевых продуктов.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В стандарте приведены иноязычные эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым шрифтом в алфавитном указателе.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области антиокислителей пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области антиокислителей пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Общее понятие
1
|
антиокислитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности пищевых продуктов или пищевого сырья.
[ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.4, Изменение N 1]
|
antioxidant
|
Антиокислители
|
2 аскорбиновая кислота; L-: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый ферментацией глюкозы с последующим химическим окислением, содержащий основного вещества C6H8O6 не менее 99,0% после сушки, имеющий температуру плавления от 189°С до 193°С, представляющий собой белый или бледно-желтый кристаллический порошок.
Примечание - Е-номер: Е 300.
|
ascorbic acid
|
|
3 аскорбат натрия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией аскорбиновой кислоты едким натром, содержащий основного вещества C6H7O6Na не менее 99,0% после сушки, представляющий собой белый кристаллический порошок.
Примечание - Е-номер: Е 301.
|
sodium ascorbate
|
|
4 аскорбат кальция: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией аскорбиновой кислоты гидроксидом кальция в водном растворе, содержащий основного вещества C12H14O12Ca·2H2O не менее 98%, представляющий собой белый или слегка бледный серо-желтый кристаллический порошок.
|
calcium ascorbate
|
|
Примечание - Е-номер: Е 302.
|
|
|
5 аскорбат калия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией аскорбиновой кислоты едким кали, содержащий основного вещества C6H7O6K не менее 82%, представляющий собой
белый кристаллический порошок.
|
potassium ascorbate
|
|
Примечания
1 Е-номер: Е 303.
2 Аскорбат калия в странах ЕС не разрешен.
|
|
|
6 аскорбилпальмитат: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый этерификацией L- аскорбиновой кислоты пищевыми жирными кислотами, преимущественно пальмитиновой, содержащий основного вещества C22H38O7 не менее 98% после сушки, имеющий температуру плавления от 107°С до 117°С, представляющий собой белый или желто-белый порошок с цитрусовым запахом.
|
ascorbyl palmitate
|
|
Примечание - Е-номер: Е 304 (i).
|
|
|
7 аскорбилстеарат: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый этерификацией L- аскорбиновой кислоты пищевыми жирными кислотами, преимущественно стеариновой, содержащий основного вещества C24H42O7не менее 98%, имеющий температуру плавления 116°С, представляющий собой белый или желто-белый порошок с цитрусовым запахом.
|
ascorbyl stearate
|
|
Примечание - Е-номер: Е 304(ii).
|
|
|
8 токоферол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый вакуумной паровой дистилляцией отходов при производстве пищевых растительных масел, содержащий не менее 34% чистого токоферола, представляющий собой прозрачное вязкое масло от красного до красно-коричневого цвета с характерным мягким
запахом и вкусом.
|
tocopherol
|
|
Примечание - Е-номер: Е 306.
|
|
|
9 альфа-токоферол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый конденсацией метилзамещенных лара-гидрохинонов с фитолом или изофитолом, содержащий основного вещества C29H50O2 не менее 96%, имеющий температуру плавления от 2,5°С до 3,5°С, представляющий собой прозрачное вязкое масло от бледно-желтого до янтарного цвета.
|
alpha-tocopherol
|
|
Примечание - Е-номер: Е 307.
|
|
|
10 синтетический гамма-токоферол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый конденсацией замещенных парагидрохинонов с фитолом или изофитолом, содержащий основного вещества C28H48O2 не менее 97%, представляющий собой прозрачное вязкое масло цвета от желтого до красно-коричневого.
|
syntethic gamma-tocopherol
|
|
Примечание - Е-номер: Е 308.
|
|
|
11 синтетический дельта-токоферол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый конденсацией замещенных парагидрохинонов с фитолом или изофитолом, содержащий основного вещества C27H46O2 не менее 97%, представляющий собой прозрачное вязкое масло цвета от желтого до красно-коричневого.
|
syntethic delta-tocopherol
|
|
Примечание - Е-номер: Е 309.
|
|
|
12 пропилгаллат: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый этерификацией галловой кислоты пропиловым спиртом, содержащий основного вещества C10H12O5 не менее 98,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 146°С до 150°С, представляющий собой белое или кремово-белое кристаллическое вещество.
|
propyl gallate
|
|
Примечание - Е-номер: Е 310.
|
|
|
13 октилгаллат: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый этерификацией галловой кислоты октиловым спиртом, содержащий основного вещества C15H22O5 не менее 98% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 99°С до 102°С, представляющий собой белое или кремовое вещество.
|
octyl gallate
|
|
Примечание - Е-номер: Е 311.
|
|
|
14 додецилгаллат: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый этерификацией галловой кислоты додециловым спиртом, содержащий основного вещества C19H30O5 не менее 98% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 95°С до 98°С, представляющий собой белое или кремовое
вещество.
|
dodecyl gallate
|
|
Примечание - Е-номер: Е 312.
|
|
|
15 гваяковая смола: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый из смолы деревьев Guajacum officinale L. или Guajacum sanctum L., произрастающих в Западной Индии, содержащий не менее 15% спиртонерастворимых веществ, имеющий температуру плавления от 85°С до 90°С, представляющий собой аморфную массу от коричневого до зеленовато-коричневого цвета или коричневого цвета порошок с запахом бальзама.
|
guaiac resin
|
|
Примечание - Е-номер: Е 314.
|
|
|
16 изоаскорбиновая кислота: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый микробиологическим синтезом, содержащий основного вещества C6H8O6 не менее 99% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 164°С до 172°С, представляющий собой белое или бледно-желтое кристаллическое вещество.
|
isoascorbic acid
|
|
Примечание - Е-номер: Е 315
|
|
|
17 изоаскорбат натрия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нейтрализацией изоаскорбиновой кислоты едким натром, содержащий основного вещества C6H7O6Na·H2O не менее 98% в пересчете на сухое вещество, представляющий собой белый кристаллический порошок.
|
sodium isoascorbate
|
|
Примечания
1 Е-номер: Е316.
2 Изоаскорбат натрия также может быть получен из природных источников
(сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.
|
|
| | |
|
18 трет-бутилгидрохинон: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый бутилированием гидрохинона в присутствии водных растворов кислот или электрохимически из mpem-бутилфенолов, содержащий основного вещества C10H14O2 не менее 99%, имеющий температуру плавления 126,5°С, представляющий собой белое кристаллическое вещество с характерным запахом.
|
tertiary-butylhydro-quinone,
TBHQ
|
|
Примечание - Е-номер: Е 319.
|
|
|
19 бутилгидроксианизол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый алкилированием пара-метоксифенола изобутиленом, содержащий основного вещества C11H16O2 не менее 98,5% и не менее 85% от 3-трет-бутил-4-гидроксианизол изомера, имеющий температуру плавления от 48°С до 63°С, представляющий собой белый или бело-желтый кристаллический порошок, хлопья или воскоподобное вещество с легким ароматным запахом.
|
butylated hydroxyanisole,
ВНА
|
|
Примечание - Е-номер: Е 320.
|
|
|
20 бутилгидрокситолуол: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый алкилированием пара-крезола изобутиленом, содержащий основного вещества C15H24O не менее 99%, имеющий температуру плавления 70°С, представляющий собой белые кристаллы или хлопьевидное вещество без запаха или с легким ароматным запахом.
|
butylated hydroxytoluene,
BHT
|
|
Примечание - Е-номер: Е 321.
|
|
|
21 лецитин: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый из животных или растительных источников, содержащий не менее 60%
веществ, нерастворимых в ацетоне, представляющий собой гомогенную текучую жидкость от светло-желтого до темно-коричневого цвета.
|
lecithin
|
|
Примечания
1 Е-номер: Е 322.
2 Существует также гидролизованный лецитин, содержащий не менее 56,0% веществ нерастворимых в ацетоне.
3 Лецитин допускается использовать в ряде пищевых продуктов как эмульгатор.
|
|
|
22 изопропилцитратная смесь: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый нагреванием смеси лимонной кислоты, изопропилового спирта, моно- и диглицеридов неполярных кислот и неполярных спиртов в присутствии катализаторов этерификации, представляющий собой вязкий сироп.
|
isopropyl citrates mixture
|
|
Примечания
1 Е-номер: Е 384.
2 Изопропилцитратная смесь используется в ряде пищевых продуктов как консервант.
3 Изопропилцитратная смесь в странах ЕС не разрешена для использования в пищевых продуктах.
|
|
|
23 этилендиаминтетраацетат кальция-натрия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый добавлением цианидов и формальдегида к основному раствору этилендиамина, содержащий основного вещества C10H12O8CaN2Na2·2H2O не менее 97% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 1%-ного раствора от 6,5 до 7,5, представляющий собой белые кристаллические гранулы или беловатый слегка гигроскопичный порошок.
|
calcium - disodium
ethylenediaminetetra-acetate
|
|
Примечания
1 Е-номер: Е 385.
2 Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как консервант.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
24 этилендиаминтетраацетат динатрий: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый добавлением цианида и формальдегида к основному раствору этилендиамина, содержащий основного вещества C10H14O8N2Na2·2H2O от 99,0% до 100,5%, имеющий показатель активной кислотности от 4 до 5, представляющий собой бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок.
|
disodium
ethylenediaminetetra-acetate
|
|
Примечания
1 Е-номер: Е 386.
2 Этилендиаминтетраацетат динатрий допускается использовать в ряде пищевых продуктов как консервант.
3 Этилендиаминтетраацетат динатрий в странах ЕС не разрешен для использования в пищевых продуктах.
|
|
|
25 4-гексилрезорцин: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый каталитическим ацилированием резорцина с последующим гидрированием смеси 2- и 4-ацилрезорцинов, содержащий основного вещества C12H18O2 не менее 98% после сушки, имеющий температуру плавления от 62°С до 67°С, представляющий собой белый порошок.
|
4-hexylresorcinol
|
|
Примечание - Е-номер: Е 586.
|
|
|
26 дигидрокверцетин: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый из древесины лиственницы сибирской Larix sibirica ledeb, лиственницы Гмелина Larix gmelini или лиственницы даурской Larix dahurica Turcz, содержащий дигидрокверцетина не менее 90%, имеющий температуру плавления от 222°С до 226°С, представляющий собой мелкокристаллический порошок от белого до желтого цвета.
|
dihydroquercetin
|
|
27 кверцетин: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый экстрагированием кверцетина из коры дерева Querqus velutina tinctoria и последующим кипячением с кислотами, имеющий температуру плавления от 313°С до 314°С, представляющий собой лимонно-желтые игольчатые кристаллы.
|
quercetin
|
|
Примечание - Кверцетин присутствует также в хмеле, чае, кожуре лука,
цветках мать-и-мачеха и др.
|
|
Алфавитный указатель терминов на русском языке
|
альфа-токоферол
|
9
|
|
антиокислитель
|
1
|
|
антиокислитель пищевого продукта
|
1
|
|
аскорбат калия
|
5
|
|
аскорбат кальция
|
4
|
|
аскорбат натрия
|
3
|
|
аскорбилпальмитат
|
6
|
|
аскорбилстеарат
|
7
|
|
бутилгидроксианизол
|
19
|
|
бутилгидрокситолуол
|
20
|
|
гамма-токоферол синтетический
|
10
|
|
дельта-токоферол синтетический
|
11
|
|
дигидрокверцетин
|
26
|
|
додецилгаллат
|
14
|
|
изоаскорбат натрия
|
17
|
|
кверцетин
|
27
|
|
кислота аскорбиновая
|
2
|
|
кислота изоаскорбиновая
|
16
|
|
лецитин
|
21
|
|
октилгаллат
|
13
|
|
пропилгаллат
|
12
|
|
смесь изопропилцитратная
|
22
|
|
смола гваяковая
|
15
|
|
токоферол
|
8
|
|
трет-бутилгидрохинон
|
18
|
|
4-гексилрезорцин
|
25
|
|
этилендиаминтетраацетат динатрий
|
24
|
|
этилендиаминтетраацетат кальция-натрия
|
23
|
|
Алфавитный указатель терминов на английском языке
|
|
alpha-tocopherol
|
9
|
|
antioxidant
|
1
|
|
ascorbic acid
|
2
|
|
ascorbyl palmitate
|
6
|
|
ascorbyl stearate
|
7
|
|
BHA
|
19
|
|
BHT
|
20
|
|
butylated hydroxyanisole
|
19
|
|
butylated hydroxytoluene
|
20
|
|
calcium ascorbate
|
4
|
|
calcium-disodium ethylenediaminetetraacetate
|
23
|
|
dihydroquercetin
|
26
|
|
disodium ethylenediaminetetraacetate
|
24
|
|
dodecyl gallate
|
14
|
|
guaiac resin
|
15
|
|
isoascorbic acid
|
16
|
|
isopropyl citrates mixture
|
22
|
|
lecithin
|
21
|
|
octyl gallate
|
13
|
|
potassium ascorbate
|
5
|
|
propyl gallate
|
12
|
|
quercetin
|
27
|
|
sodium ascorbate
|
3
|
|
sodium isoascorbate
|
17
|
|
syntethic delta-tocopherol
|
11
|
|
syntethic gamma-tocopherol
|
10
|
|
TBHQ
|
18
|
|
tertiary-butylhydroquinone
|
18
|
|
tocopherol
|
8
|
|
4-hexylresorcinol
|
25
|
Администратор
22.02.2017
