Утв. Постановлением Госстандарта СССР от 29 марта 1988 г. N 888
Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 6882-88
"ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Dried grapes. Specifications
Срок действия с 1 января 1989 г.
до 1 января 1994 г.
Взамен ГОСТ 6882-60 и
ГОСТ 6883-69
Настоящий стандарт распространяется на сушеный виноград без заводской обработки (полуфабрикат), заготовляемый для выработки сушеного винограда (готового продукта) и на сушеный виноград после заводской обработки (готовый продукт), предназначенный для торговли и общественного питания.
1. Технические требования
1.1. Сушеный виноград должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки сушеного винограда (полуфабриката) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации.
Для выработки сушеного винограда (готового продукта) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации и сушеный виноград (полуфабрикат).
На переработку не допускается свежий виноград, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, установленные Минздравом СССР.
1.2.2. В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград (полуфабрикат и готовый продукт) вырабатывают следующих видов:
кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани);
изюм (светлый, окрашенный);
авлон.
Характеристика видов приведена в приложении 1.
Коды ОКП указаны в приложении 2.
1.2.3. В зависимости от показателей качества сушеный виноград кишмиш и изюм подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Сушеный виноград авлон на сорта не подразделяют.
1.2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям сушеный виноград кишмиш должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1, изюм и авлон - в табл. 2.
1.2.5. В сушеном винограде не допускаются:
ягоды загнившие;
ягоды, пораженные вредителями хлебных запасов;
признаки спиртового брожения и плесень, видимая невооруженным глазом;
насекомые-вредители, их личинки и куколки;
металлические примеси;
минеральные примеси, ощущаемые органолептически (для готового продукта).
1.3. Упаковка и маркировка по ГОСТ 12003-76.
На этикетке потребительской упаковки должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта в соответствии с приложением 3.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Характеристика и нормы для видов и сортов кишмиша
|
сояги
|
сабза
|
бедона
|
шигани
|
высший
|
первый
|
второй
|
высший
|
первый
|
второй
|
высший
|
первый
|
второй
|
высший
|
первый
|
второй
|
Внешний вид
|
Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования.
Ягоды после заводской обработки без плодоножек.
|
Вкус и запах
|
Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый.
Посторонний привкус и запах не допускаются.
|
Цвет
|
Светло-зеленый
|
Светло-зеленый с желтым оттенком
|
От золотистого до светло-коричневого
|
От золотистого до коричневого
|
Коричневый с бурым оттенком
|
Бурый разных оттенков
|
Сине-черный
|
Сине-черный с примесью красных ягод
|
От сине-черного до красного
|
Масса 100 ягод, г, не менее
|
34
|
25
|
20
|
36
|
28
|
22
|
36
|
27
|
21
|
56
|
41
|
26
| |
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:
| | | | | | | | | | | | | |
полуфабрикат
|
82
|
84
|
83
|
готовый продукт
|
81
|
83
|
82
|
Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более
|
0, 03
|
0, 05
|
0, 03
|
0, 07
|
0, 03
|
0, 07
|
0, 03
|
0, 07
|
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более
|
-
|
0, 01
|
-
|
-
|
Допускаемые отклонения
|
Массовая доля ягод других видов сушеного винограда, %, не более
| | | | | | | | | | | | |
полуфабрикат
|
Не допускаются
|
0, 8
|
2
|
Не допускаются
|
0, 8
|
2
|
Не допускаются
|
0, 8
|
2
|
Не допускаются
|
1
|
2
|
готовый продукт
|
То же
|
0, 5
|
1
|
То же
|
0, 5
|
То же
|
0, 5
|
То же
|
0, 5
|
1
|
Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более:
| | | | | | | | | | | | | |
полуфабрикат
|
1
|
2
|
7
|
1
|
2
|
7
|
1
|
2
|
7
|
2
|
3
|
5
| |
готовый продукт
|
0, 5
|
1
|
Массовая доля механически поврежденных ягод, %, не более:
| | | | | | | | | | | | |
полуфабрикат
|
2
|
5
|
7
|
4
|
8
|
10
|
2
|
5
|
7
|
3
|
5
|
8
|
готовый продукт
|
3
|
6
|
8
|
5
|
10
|
14
|
3
|
6
|
9
|
5
|
8
|
12
|
Массовая доля ягод с плодоножками в готовом продукте, %, не более
|
2
|
4
|
6
|
4
|
6
|
8
|
3
|
4
|
7
|
3
|
5
|
8
|
Массовая доля ягод другого цвета, %, не более:
| | | | | | | | | | | | |
сояги желтого цвета, шигани красного цвета
|
Не допускается
|
15
|
Не нормируется
|
Не допускается
|
Не допускается
|
7
|
15
|
Не нормируется
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
Таблица 2
Наименование показателя
|
Характеристика и нормы для видов и сортов изюма
|
изюм светлый
|
изюм окрашенный
|
авлон
|
высший
|
первый
|
второй
|
высший
|
первый
|
второй
|
Внешний вид
|
Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования
Ягоды после заводской обработки без плодоножек
|
Вкус и запах
|
Свойственные сушеному винограду, вкус сладкий или сладко-кислый.
Посторонний привкус и запах не допускаются
|
Цвет
|
Светло-зеленый с золотистым оттенком
|
От светло-зеленого до коричневого с бурым оттенком
|
Сине-черный с красным оттенком
|
-
|
Масса 100 ягод, г, не менее
|
131
|
107
|
82
|
105
|
86
|
60
|
-
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:
| | | |
полуфабрикат
|
82
|
83
|
82
|
готовый продукт
|
81
|
82
|
81
|
Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более
|
0, 04
|
0, 07
|
0, 05
|
0, 07
|
0, 2
|
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более
|
0, 01
|
-
|
-
|
Допускаемые отклонения:
|
Массовая доля других видов сушеного винограда, %, не более
|
Не допускаются
|
1
|
2
|
Не допускаются
|
1
|
2
|
-
|
Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более:
| | | | | | | |
полуфабрикат
|
1
|
2
|
5
|
1
|
3
|
6
|
8
|
готовый продукт
|
0, 5
|
3
|
Массовая доля механически поврежденных ягод, %, не более:
| | | | | | | |
полуфабрикат
|
3
|
7
|
11
|
3
|
7
|
11
|
14
|
готовый продукт
|
5
|
8
|
12
|
5
|
8
|
12
|
16
|
Массовая доля с плодоножками в готовом продукте, %, не более
|
3
|
5
|
8
|
3
|
5
|
8
|
8
|
Примечание:
Механически поврежденные ягоды - ягоды, имеющие механические повреждения различной степени, но сохранившие свою форму; тощие ягоды - ягоды, состоящие из одной оболочки без мякоти; недоразвитые ягоды - ягоды мелкие, с неполным содержанием мякоти.
2. Приемка
2.1. Правила приемки сушеного винограда - по ГОСТ 1750-86 со следующим дополнением.
При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяемых примесей растительного и минерального происхождения менее 4%, партию принимают (в случае соответствия ее требованиям стандарта по остальным показателям качества), при этом разница между фактическим и допустимым значениями массовой доли свободно отделяемых примесей в зачетной массе партии не учитывается.
При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяемых примесей растительного и минерального происхождения более 4% партию бракуют.
3. Методы испытаний
3.1. Отбор проб, методы испытаний - по ГОСТ 1750-86 со следующими дополнениями.
Для определения массовой доли растительных примесей и дефектных плодов берут часть объединенной пробы массы 250 г для кишмиша и 500 г для изюма с погрешностью не более 0, 2 г.
При определении массовой доли свободно отделяемых примесей растительного происхождения и других примесей для ускорения испытания навеску просеивают в течение 2 мин. на сите из сетки с размером ячейки 3, 5 мм при 120-140 продольно-возвратных движениях в 1 мин. После просеивания проход через сито соединяют с крупными примесями.
3.2. Определение массы 100 ягод
3.2.1. Аппаратура
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-80 с наибольшим пределом взвешивания до 500 г и поверочной ценой деления не более 50 мг.
3.2.2. Проведение испытания
В навеске, взятой для определения растительных примесей и других примесей, а также дефектных плодов, после их отделения пересчитывают оставшиеся ягоды, взвешивают и рассчитывают массу 100 ягод.
3.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ 8756.2-82 (разд. 4) со следующим дополнением.
При испытании сушеного винограда от 20 до 25 г пробы сушеного винограда растирают в ступке до однородного состояния и через сложенный вдвое кусок марли выжимают небольшое количество жидкой массы, которую наносят тонким слоем на нижнюю призму рефрактометра.
4. Транспортирование и хранение
4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 12003-76.
4.2. Срок хранения - 12 мес. со дня выработки.
Приложение 1
Справочное
Характеристика видов сушеного винограда
Вид сушеного винограда
|
Характеристика
|
Кишмиш:
|
Сушеный виноград без семян:
|
сояги
|
из светлых сортов винограда, полученный путем сушки в специальных помещениях без воздействия прямых солнечных лучей
|
сабза
|
из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения сабзы золотистого цвета - с дополнительной сульфитацией
|
бедона
|
из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки
|
шигани
|
из темных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки
|
Изюм:
|
Сушеный виноград с семенами:
|
изюм светлый
|
из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения золотистого цвета с дополнительной сульфитацией
|
изюм окрашенный
|
из окрашенных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки
|
Авлон
|
Сушеный виноград из смеси кишмишных и изюмных сортов винограда различной окраски, полученный различными способами обработки
|
Приложение 2
Обязательное
Коды ОКП
Наименование продукции
|
Код
|
Виноград сушеный сояги высшего сорта
|
91 6444 4010
|
Виноград сушеный сабза высшего сорта
|
91 6444 4020
|
Виноград сушеный бедона высшего сорта
|
91 6444 4030
|
Виноград сушеный шигани высшего сорта
|
91 6444 4040
|
Виноград сушеный изюм светлый высшего сорта
|
91 6444 4050
|
Виноград сушеный изюм окрашенный высшего сорта
|
91 6444 4060
|
Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) высшего сорта
|
91 6444 4070
|
Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) высшего сорта
|
91 6444 4080
|
Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) высшего сорта
|
91 6444 4090
|
Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) высшего сорта
|
91 6444 4110
|
Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) высшего сорта
|
91 6444 4120
|
Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) высшего сорта
|
91 6444 4130
|
Виноград сушеный сояги первого сорта
|
91 6444 5010
|
Виноград сушеный сабза первого сорта
|
91 6444 5020
|
Виноград сушеный бедона первого сорта
|
91 6444 5030
|
Виноград сушеный шигани первого сорта
|
91 6444 5040
|
Виноград сушеный изюм окрашенный первого сорта
|
91 6444 5060
|
Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) первого сорта
|
91 6444 5070
|
Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) первого сорта
|
91 6444 5080
|
Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) первого сорта
|
91 6444 5090
|
Виноград сушеный шигани (полуфабрикат) первого сорта
|
91 6444 5110
|
Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) первого сорта
|
91 6444 5120
|
Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) первого сорта
|
91 6444 5130
|
Виноград сушеный сояги второго сорта
|
91 6444 6010
|
Виноград сушеный сабза второго сорта
|
91 6444 6020
|
Виноград сушеный бедона второго сорта
|
91 6444 6030
|
Виноград сушеный шигани второго сорта
|
91 6444 6040
|
Виноград сушеный изюм светлый второго сорта
|
91 6444 6050
|
Виноград сушеный изюм окрашенный второго сорта
|
91 6444 6060
|
Виноград сушеный сояги (полуфабрикат) второго сорта
|
91 6444 6070
|
Виноград сушеный сабза (полуфабрикат) второго сорта
|
91 6444 6080
|
Виноград сушеный бедона (полуфабрикат) второго сорта
|
91 6444 6090
|
Виноград сушеный шигани ( полуфабрикат) второго сорта
|
91 6444 6110
|
Виноград сушеный изюм светлый (полуфабрикат) второго сорта
|
91 6444 6120
|
Виноград сушеный изюм окрашенный (полуфабрикат) второго сорта
|
91 6444 6130
|
Виноград сушеный авлон
|
91 6444 9010
|
Виноград сушеный авлон (полуфабрикат)
|
91 6444 9020
|
Приложение 3
Обязательное
Пищевая и энергетическая ценность сушеного винограда в пересчете на 100 г съедобной части продукта
Наименование продукта
|
Углеводы, г
|
Витамины, мг
|
Энергетическая ценность, ккал
|
B_1
|
В_2
|
РР
|
Виноград сушеный:
| | | | | |
изюм
|
71, 2
|
0, 15
|
0, 08
|
0, 5
|
262
|
кишмиш
|
70, 9
|
0, 15
|
0, 08
|
0, 5
|
264
|
авлон
|
71, 0
|
0, 15
|
0, 08
|
0, 5
|
263
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться