Введен в действие постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 4 сентября 1997 г. N 301
Межгосударственный стандарт ГОСТ 7022-97
"КРУПА МАННАЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
Semolina. Specifications
Дата введения - 1 июля 1998 г.
Взамен ГОСТ 7022-54
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на манную крупу, вырабатываемую из твердой или мягкой пшеницы, или из мягкой пшеницы с примесью твердой до 20% и предназначенную для пищевых целей.
Требования безопасности для здоровья и жизни населения изложены в 3.1 (вредная примесь, куколь, примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой), 3.4 (минеральная примесь), 3.5 (металломагнитная примесь, зараженность вредителями) и 4.1.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия
ГОСТ 9353-90 Пшеница. Технические условия
ГОСТ 13586.2-81 Зерно. Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитываемой примесей, мелких зерен и крупности
ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси
ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемое гречневой крупы и овсяных хлопьев
ГОСТ 26312.3-84 Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов
ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра
ГОСТ 26312.5-84 Крупа. Методы определения зольности
ГОСТ 26312.7-88 Крупа. Метод определения влажности
ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
3 Технические требования
3.1 Пшеница, при помоле которой отбирается манная крупа, должна иметь следующие показатели:
вредная примесь, %, не более.................................................................... ..................0, 05
в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельно
или вместе), %, не более.................................................................... ..........................0, 04
куколя, %, не более.................................................................... ...................................0, 10
примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой.............................не допускается
примесь проросших зерен, зерен ячменя и ржи (в сумме), %,
не более.................................................................... ....................................................4, 0
в том числе проросших зерен, %, не более...................................................................3, 0
По остальным показателям качества пшеница должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353.
3.2 Манная крупа должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
3.3 В зависимости от типа пшеницы, поступающей на помол, манную крупу подразделяют на три марки:
М - из мягкой пшеницы;
МТ - из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20%;
Т - из твердой пшеницы (дурум).
3.4 По органолептическим показателям манная крупа должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Характеристика марок
|
М
|
МТ
|
Т
|
Внешний вид и цвет
|
Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого или кремового цвета
|
Преобладает непрозрачная мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета
|
Полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета
|
Запах
|
Нормальный, без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов
|
Вкус
|
Нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов
|
Минеральные примеси
|
При разжевывании крупы не должно ощущаться хруста
|
3.5 По физико-химическим показателям манная крупа должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
|
Норма для марки
|
М
|
МТ
|
Т
|
Влажность, %, не более
|
15, 5
|
15, 5
|
15, 5
|
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более
|
0, 60
|
0, 70
|
0, 85
|
Крупность, %, не более:
| | | |
проход через сито из шелковой ткани N 23 по ГОСТ 4403
|
8, 0
|
5, 0
|
5, 0
|
проход через сито из шелковой ткани N 38 по ГОСТ 4403
|
2, 0
|
1, 0
|
1, 0
|
или из полиамидной ткани по ГОСТ 4403:
| | | |
N 41/43 ПА
N 36/40 ПА
|
2, 0
-
|
1, 0
-
|
-
1, 0
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг крупы:
| | | |
размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0, 3 мм и (или) массой не более 0, 4 мг, не более:
размером и массой частиц более указанных выше значений
| | | |
3
|
3
|
3
|
Не допускается
|
Зараженность вредителями (насекомыми и клещами) или наличие следов заражения
|
То же
|
Примечание - Влажность манной крупы, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и труднодоступные районы, должна быть не более 14, 5%.
|
| | | | |
4 Требования безопасности
4.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в манной крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные действующими Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 26312.1.
5.2 Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб - по ГОСТ 26312.1.
6.2 Определение запаха, цвета к вкуса - по ГОСТ 26312.2.
6.3 Определение влажности - по ГОСТ 26312.7.
6.4 Определение крупности, минеральной примеси - по ГОСТ 26312.4.
6.5 Определение зараженности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 26312.3.
6.6 Определение зольности - по ГОСТ 26312.5.
6.7 Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.
6.8 Определение пестицидов и микотоксинов по методам, утвержденным Минздравом СССР.
6.9 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930.
6.10 Определение меди - по ГОСТ 26931.
6.11 Определение свинца - по ГОСТ 26932.
6.12 Определение ртути - по ГОСТ 26927.
6.13 Определение кадмия - по ГОСТ 26933.
6.14 Определение цинка - по ГОСТ 26934.
6.15 Определение содержания проросших зерен (до очистки зерна перед помолом), вредной примеси и примеси зерен ржи и ячменя (после очистки зерна перед помолом) - по ГОСТ 13586.2.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791*.
________________
* На территории России действует ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".
Комментарии (1)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться