Введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2016 г. N 1875-ст
Межгосударственный стандарт ГОСТ 33881-2016
"СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ"
Ethanol from food raw materials. Terms and definitions
Дата введения - 1 августа 2017 г.
Введен впервые
Предисловие
Цели, основные принципы и порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 Разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии" (ФГБНУ ВНИИПБТ)
2 Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 ноября 2016 г. N 93-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
|
Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97
|
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
|
Азербайджан
|
AZ
|
Азстандарт
|
Армения
|
AM
|
Минэкономики Республики Армения
|
Беларусь
|
BY
|
Госстандарт Республики Беларусь
|
Грузия
|
GE
|
Грузстандарт
|
Казахстан
|
KZ
|
Госстандарт Республики Казахстан
|
Киргизия
|
KG
|
Кыргызстандарт
|
Молдова
|
MD
|
Молдова-Стандарт
|
Россия
|
RU
|
Росстандарт
|
Таджикистан
|
TJ
|
Таджикстандарт
|
Туркменистан
|
TM
|
Главгосслужба "Туркменстандартлары"
|
Узбекистан
|
UZ
|
Узстандарт
|
Украина
|
UA
|
Минэкономразвития Украины
|
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2016 г. N 1875-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33881-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 августа 2017 г.
5 Введен впервые
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области производства спирта этилового из пищевого сырья.
Термины-синонимы приведены в качестве справочных данных и не являются стандартизованными.
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, представленные аббревиатурой, - светлым, синонимы - курсивом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства этилового спирта из пищевого сырья.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по производству этилового спирта из пищевого сырья, входящих в сферу действия работ по стандартизации и /или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Общие понятия
1 пищевое сырье спиртового производства: Продукты растительного происхождения, кроме фруктового, содержащие сахара или крахмал, головная фракция этилового спирта, полученная при производстве этилового спирта из пищевого сырья, и спиртосодержащие отходы водочного производства.
2 крахмалосодержащее сырье: Пищевое сырье спиртового производства, содержащее крахмал для промышленной переработки.
Примечание - Содержащим крахмал сырьем являются картофель, зерно и продукты его переработки.
3 сахаросодержащее сырье: Пищевое сырье спиртового производства, содержащее сахара для промышленной переработки.
Примечание - Содержащим сахара сырьем являются сахарная свекла, меласса, сахар-сырец и др., кроме фруктового.
4 абсолютированный этиловый спирт: Ректификованный этиловый спирт, содержащий не более 0, 2% воды по объему.
5 абсолютный или безводный этиловый спирт: Этиловый спирт не содержащий воды и используемый в качестве условного понятия при расчетах.
6 этиловый спирт из пищевого сырья: Этиловый спирт, полученный в результате спиртового брожения сахаросодержащего или крахмалсодержащего сырья с последующей перегонкой и ректификацией или без нее, или брагоректификацией, содержащий сопутствующие летучие примеси, а также получаемый из головной фракции этилового спирта, изготавливаемой из пищевого сырья.
7 биоэтанол: Этиловый спирт денатурированный из пищевого сырья, содержащий не более 1% воды по объему, предназначенный для использования в качестве биотоплива.
Примечание - Допускается использование непищевого сырья для производства биоэтанола.
Полупродукты, продукты и отходы спиртового производства
8 зерновой замес: Смесь измельченного зерна с водой.
9 картофельная кашка: Измельченный картофель с добавлением или без добавления воды.
10 осахаривающий материал: Продукт, содержащий гидролитические ферменты, необходимые для гидролиза полисахаридов сахаросодержащего и крахмалосодержащего сырья.
11 разваренная масса: Зерновой замес или картофельная кашка, подвергнутые тепловой обработке.
12 сусло из крахмалосодержащего сырья: Охлажденная разваренная масса, подвергнутая воздействию ферментов осахаривающих материалов.
13 сусло спиртового производства: Сусло из крахмалосодержащего и/или сахаросодержащего сырья.
14 мелассное сусло: Меласса, разбавленная водой, с добавлением вспомогательных материалов.
15 основное мелассное сусло: Мелассное сусло с концентрацией сухих веществ от 30% до 40% включительно, приготавливаемое при двухпоточном способе сбраживания для главного спиртового брожения.
16 сусло для дрожжей: Сусло спиртового производства, используемое для выращивания производственных дрожжей.
17 засевные дрожжи: Дрожжи, выращенные из чистой культуры дрожжей.
Примечание - Чистая культура - культура микроорганизма одного вида на питательной среде.
18 дрожжи сухие спиртовые: Дрожжи с массовой долей влаги не более 10%, предназначенные для получения производственных дрожжей.
19 производственные дрожжи: Дрожжи, применяемые для сбраживания сусла спиртового производства.
20 солод: Зерно злаковых культур, пророщенное с целью накопления гидролитических ферментов.
21 солодовое молоко: Смесь измельченного солода с водой.
22 солодовое сусло: Осахаренное сусло, полученное из солода и воды.
23 бражка: Сусло спиртового производства, сбраживаемое дрожжами.
24 зрелая бражка: Сусло спиртового производства, сброженное дрожжами, содержащее этиловый спирт, сопутствующие ему летучие примеси, другие продукты метаболизма дрожжей и предназначенное для дальнейшей дистилляции или брагоректификации.
25 головная фракция этилового спирта (из пищевого сырья): Побочный продукт спиртового производства, получаемый при брагоректификации или ректификации, содержащий повышенные концентрации летучих органических примесей.
26 спирт-сырец из пищевого сырья: Этиловый спирт, крепостью не менее 88% об., получаемый перегонкой зрелой бражки, содержащий сопутствующие летучие примеси.
27 ректификованный этиловый спирт из пищевого сырья: Этиловый спирт крепостью не менее 96% об., произведенный методом спиртового брожения сахаросодержащего и/или крахмалосодержащего сырья с последующей брагоректификацией бражки или ректификацией этилового спирта-сырца, а также головной фракции этилового спирта, изготовленной из пищевого сырья, и продуктов переработки, образующихся при производстве этилового спирта из пищевого сырья, водок.
28 сивушное масло: Побочный продукт спиртового производства, образующийся при ректификации или брагоректификации, представляющий собой смесь этилового, амилового, пропилового, бутилового спиртов и их изомеров, воды и незначительного количества других органических соединений.
29 концентрат головных примесей этилового спирта: Побочный продукт (отход) спиртового производства, получаемый из головной фракции этилового спирта, содержащий этиловый спирт, альдегиды, эфиры и метанол.
30 промежуточная фракция этилового спирта: Побочный продукт (отход) спиртового производства, образующийся при брагоректификации, содержащий этиловый спирт, компоненты сивушного масла.
31 лютерная вода: Вода, образующаяся при ректификации или брагоректификации, содержащая органические примеси и являющаяся отходом спиртового производства.
32 барда: Побочный продукт спиртового производства в виде жидкого остатка, образующегося в результате перегонки зрелой бражки, содержащего нерастворимую часть исходного пищевого сырья и дрожжевую биомассу.
33 мелассная барда: Отход спиртового производства в виде жидкого остатка, образующегося в результате перегонки зрелой мелассной бражки и содержащего растворимую часть исходного сахаросодержащего пищевого сырья и дрожжевую биомассу.
34 сухая барда: Побочный продукт спиртового производства, получаемый в процессе переработки барды, с массовой долей влаги не более 11%.
35 упаренная барда: Полупродукт переработки барды, получаемый путем выпаривания ее жидкой части.
36 кормовые дрожжи: Продукт, с массовой долей влаги не более 11%, получаемый в процессе переработки барды путем выращивания технически чистой культуры дрожжей.
37 вторичная барда: Отход спиртового производства в виде жидкого остатка, образующегося после отделения биомассы кормовых дрожжей из культуральной жидкости.
38 дистиллят: Этиловый спирт крепостью от 52, 0% об., получаемый простой или фракционной дистилляцией сброженного сусла, виноматериалов, спиртосодержащих дрожжевых, гущевых осадков, спиртосодержащих выжимок, другой спиртосодержащей пищевой продукции и применяемый для производства алкогольной продукции.
39 зерновой дистиллят (висковый дистиллят): Дистиллят крепостью от 52, 0% об. до 94, 8% об., получаемый дистилляцией или брагоректификацией сброженного зернового или солодового сусла из зерна злаковых культур, имеющий вкус и аромат исходного сырья, невыдержанный или выдержанный в постоянном контакте с древесиной дуба.
40 ромовый дистиллят: Дистиллят крепостью от 52, 0% об. до 96, 0% об., изготовленный дистилляцией сброженного сусла из продуктов переработки сахарного тростника, невыдержанный или выдержанный в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.
Примечание - Продукты переработки сахарного тростника - меласса, сок сахарного тростника.
Технологические процессы и операции спиртового производства
41 водно-тепловая и ферментативная обработка сырья (гидроферментативная обработка); ВТФО: Тепловая и ферментативная обработка замеса (кашки) из крахмалосодержащего или сахаросодержащего сырья при температуре от 45°С до 95°С с целью частичного гидролиза белков и полисахаридов.
42 разжижение (декстринизация): Ферментативная обработка замеса из крахмалосодержащего сырья с целью частичного гидролиза полисахаридов.
43 стерилизация разжиженной массы: Нагрев и выдержка разжиженной (декстринизированной) массы после водно-тепловой и ферментативной обработки сырья при температуре от 105°С до 110°С.
44 подваривание крахмалсодержащего сырья: Предварительный нагрев и выдержка зернового замеса или картофельной кашки при температуре от 45°С до 85°С.
45 разваривание крахмалсодержащего сырья: Нагрев и выдержка зернового замеса или картофельной кашки при температуре от 85°С до 175°С с целью разрушения клеточной структуры и растворения крахмала.
46 выдувание разваренной массы: Перемещение разваренной массы из варочного аппарата в паросепаратор под действием разности давлений в них.
47 осахаривание разваренной массы: Гидролиз полисахаридов и белков в охлажденной разваренной массе под действием осахаривающих материалов.
48 сбраживание сусла: Технологический процесс сбраживания сахаров в этиловый спирт, диоксид углерода и другие вещества, образующиеся в результате жизнедеятельности дрожжей.
49 возбраживание сусла: Стадия брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся интенсивным размножением дрожжей.
50 главное спиртовое брожение сусла: Стадия брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся интенсивным сбраживанием сахаров.
51 дображивание сусла: Стадия брожения сусла спиртового производства, характеризующаяся резким замедлением сбраживания сахаров.
52 однопоточное сбраживание мелассного сусла: Спиртовое брожение мелассного сусла, осуществляемое в одном потоке с размножением дрожжей.
53 двухпоточное сбраживание мелассного сусла: Спиртовое брожение мелассного сусла, осуществляемое в двух потоках - основное мелассное сусло и сусло для дрожжей, с последующим их смешиванием.
54 сепарирование зрелой бражки: Удаление дрожжей из зрелой бражки с применением сепаратора.
55 перегонка зрелой бражки: Получение этилового спирта с сопутствующими примесями из зрелой бражки дистилляцией или брагоректификацией.
56 брагоректификация: Получение этилового спирта из зрелой бражки с применением брагоректификационной установки.
57 ректификация спирта-сырца: Получение ректификованного этилового спирта из этилового спирта-сырца с применением ректификационной установки.
58 очистка производственных дрожжей: Выдерживание производственных дрожжей в условиях повышенной кислотности с целью подавления инфекции.
59 полная переработка барды: Совокупность технологических операций, позволяющих преобразовать барду в побочные продукты длительного хранения в целях дальнейшего их использования.
60 утилизация барды: Переработка барды различными технологическими методами с получением побочных продуктов длительного хранения и/или использованием ее части в виде жидкого остатка путем применения в спиртовом производстве и/или ее биоконверсия на очистных сооружениях.
61 дистилляция: Технологический процесс выделения этилового спирта из зрелой бражки и его очистка путем одно- или многократной перегонки.
Химико-технологические показатели спиртового производства
62 крахмалистость сырья: Массовая доля крахмала в крахмалсодержащем сырье.
63 условная крахмалистость сырья: Массовая доля сбраживаемых углеводов (крахмала и сахаров) в зерновом крахмалсодержащем сырье.
64 массовая концентрация растворимых сухих веществ в сусле спиртового производства: Массовая доля растворимых сухих веществ в сусле спиртового производства.
65 видимая концентрация растворимых сухих веществ в бражке: Массовая концентрация растворимых сухих веществ в фильтрате бражки, определяемая без удаления этилового спирта.
66 истинная концентрация растворимых сухих веществ в бражке: Массовая доля растворимых сухих веществ в фильтрате бражки, определяемая после удаления этилового спирта.
67 кислотность сусла спиртового производства: Показатель, характеризующий общее количество титруемых кислот в сусле спиртового производства, израсходованное на титрование 20 см3 сусла спиртового производства, выраженный в кубических сантиметрах гидроксида натрия (NaOH) = 1 моль/дм3.
Примечание - Сусло спиртового производства - бражка, зрелая бражка.
68 осахаривающая активность ферментов: Показатель, характеризующий способность ферментов катализировать расщепление крахмала до сахаров.
69 несброженные углеводы зрелой бражки: Показатель, характеризующий количество несброженных углеводов в 100 см3 зрелой бражки, в граммах.
70 нерастворенный крахмал зрелой бражки: Показатель, характеризующий количество нерастворенного крахмала в 100 см3 зрелой бражки, в граммах.
71 спирторастворимые углеводы зрелой бражки: Показатель, характеризующий количество спирторастворимых углеводов в 100 см3 зрелой бражки, в граммах.
72 крепость (объемная доля этилового спирта): Показатель отношения содержащегося в продукции объема этилового спирта к общему объему продукции при температуре 20°С, выраженный в процентах.
Алфавитный указатель терминов на русском языке
активность ферментов осахаривающая
|
68
|
барда
|
32
|
барда вторичная
|
37
|
барда мелассная
|
33
|
барда сухая
|
34
|
барда упаренная
|
35
|
биоэтанол
|
7
|
брагоректификация
|
56
|
бражка
|
23
|
бражка зрелая
|
24
|
брожение сусла спиртовое главное
|
50
|
вода лютерная
|
31
|
возбраживание сусла
|
49
|
ВТФО
|
41
|
выдувание разваренной массы
|
46
|
декстринизация
|
42
|
дистиллят
|
38
|
дистиллят висковый
|
39
|
дистиллят зерновой
|
39
|
дистиллят ромовый
|
40
|
дистилляция
|
61
|
дображивание сусла
|
51
|
доля этилового спирта объемная
|
72
|
дрожжи засевные
|
17
|
дрожжи кормовые
|
36
|
дрожжи производственные
|
19
|
дрожжи сухие спиртовые
|
18
|
замес зерновой
|
8
|
кашка картофельная
|
9
|
кислотность сусла спиртового производства
|
67
|
концентрат головных примесей этилового спирта
|
29
|
концентрация растворимых сухих веществ в бражке видимая
|
65
|
концентрация растворимых сухих веществ в бражке истинная
|
66
|
концентрация растворимых сухих веществ в сусле спиртового производства массовая
|
64
|
крахмал зрелой бражки нерастворенный
|
70
|
крахмалистость сырья
|
62
|
крахмалистость сырья условная
|
63
|
крепость
|
72
|
масло сивушное
|
28
|
масса разваренная
|
11
|
материал осахаривающий
|
10
|
молоко солодовое
|
21
|
обработка гидроферментативная
|
41
|
обработка сырья водно-тепловая и ферментативная
|
41
|
осахаривание разваренной массы
|
47
|
очистка производственных дрожжей
|
58
|
перегонка зрелой бражки
|
55
|
переработка барды полная
|
59
|
подваривание крахмалсодержащего сырья
|
44
|
разваривание крахмалсодержащего сырья
|
45
|
разжижение
|
42
|
ректификация спирта-сырца
|
57
|
сбраживание мелассного сусла двухпоточное
|
53
|
сбраживание мелассного сусла однопоточное
|
52
|
сбраживание сусла
|
48
|
сепарирование зрелой бражки
|
54
|
солод
|
20
|
спирт этиловый абсолютный или безводный
|
5
|
спирт этиловый абсолютированный
|
4
|
спирт этиловый из пищевого сырья
|
6
|
спирт этиловый из пищевого сырья ректификованный
|
27
|
стерилизация разжиженной массы
|
43
|
спирт-сырец из пищевого сырья
|
26
|
сусло для дрожжей
|
16
|
сусло из крахмалсодержащего сырья
|
12
|
сусло мелассное
|
14
|
сусло мелассное основное
|
15
|
сусло солодовое
|
22
|
сусло спиртового производства
|
13
|
сырье крахмалсодержащее
|
2
|
сырье сахаросодержащее
|
3
|
сырье спиртового производства пищевое
|
1
|
углеводы зрелой бражки несброженные
|
69
|
углеводы зрелой бражки спирторастворимые
|
71
|
утилизация барды
|
60
|
фракция этилового спирта головная
|
25
|
фракция этилового спирта из пищевого сырья головная
|
25
|
фракция этилового спирта промежуточная
|
30
|
Комментарии (0)
Чтобы оставить комментарий вам необходимо авторизоваться