Введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1635-ст
Межгосударственный стандарт ГОСТ 31763-2012
"СПИРТ ВИННЫЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
С изменениями:
(18 октября 2016 г.)
Wine spirit. Specifications
Дата введения - 1 июля 2013 г.
Введен впервые
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 Подготовлен Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИПБиВП" Россельхозакадемии)
2 Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42)
За принятие проголосовали:
|
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
|
Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97
|
Сокращенное наименование национального органа
по стандартизации
|
|
Армения
|
AM
|
Минэкономики Республики Армения
|
|
Беларусь
|
BY
|
Госстандарт Республики Беларусь
|
|
Казахстан
|
KZ
|
Госстандарт Республики Казахстан
|
|
Кыргызстан
|
KG
|
Кыргызстандарт
|
|
Российская Федерация
|
RU
|
Росстандарт
|
|
Таджикистан
|
TJ
|
Таджикстандарт
|
|
Узбекистан
|
UZ
|
Узстандарт
|
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1635-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31763-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53095-2008
6 Введен впервые
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на винный спирт, предназначенный для производства винодельческой продукции.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, - в 4.1.4, 4.1.5, требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке - в 4.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов
ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
ГОСТ 14138-2014 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Спектрофотометрический метод определения массовой концентрации высших спиртов
ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31493-2012 Дистиллят винный. Технические условия
ГОСТ 31730-2012 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 32001-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа
ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта".
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:
винный спирт: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86, 0%, изготовленный перегонкой столового виноматериала или винного дистиллята.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Винный спирт производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.1.2 Винный спирт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя
|
Характеристика винного спирта
|
|
Внешний вид
Аромат
Вкус
|
Бесцветная, прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений Сложный, характерный для винного спирта
Чистый, жгучий, характерный для винного спирта
|
4.1.3 Винный спирт по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя
|
Значение
|
|
Объемная доля этилового спирта, %, не менее
|
86, 0
|
|
Массовая концентрация высших спиртов, мг/дм3 безводного спирта, не более
|
50, 0
|
|
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/дм3 безводного спирта, не более
|
10, 0
|
|
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/дм3 безводного спирта, не более
|
50
|
|
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/дм3 безводного спирта, не более
|
20
|
4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в винном спирте не должна превышать 2, 0 г/дм3 безводного спирта.
4.1.5 По содержанию токсичных элементов винный спирт должен соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Требования к сырью и технологическим вспомогательным средствам
4.2.1 Для производства винного спирта применяют:
- столовые виноматериалы, соответствующие требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
|
Наименование показателя
|
Значение
|
|
Объемная доля этилового спирта, %, не менее
|
7, 5
|
|
Массовая концентрация сахаров, г/дм3, не более
|
4, 0
|
|
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм3, не менее
|
3, 5
|
|
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, г/дм3, не более
|
1, 2
|
|
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более
|
15
|
- винный дистиллят по ГОСТ 31493.
4.2.2 При производстве винного спирта используют технологические вспомогательные средства, соответствующие требованиям [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, которые в контакте с винным спиртом обеспечивают сохранение его качества и безопасности.
4.2.3 Сырье, применяемое для производства винного спирта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.3 Упаковка
4.3.1 Упаковка винного спирта должна соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.3.2 Винный спирт упаковывают в транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих сохранение его качества и безопасности.
4.4 Маркировка
Маркировка транспортной упаковки должна соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на/территории государства, принявшего стандарт.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 31730.
5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в винном спирте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб - по ГОСТ 31730.
6.1а Определение органолептических показателей - по ГОСТ 32051.
6.2 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32095.
6.3 Определение массовой концентрации альдегидов - по ГОСТ 12280.
6.4 Определение массовой концентрации высших спиртов - по ГОСТ 14138.
6.5 Определение массовой концентрации средних эфиров - по ГОСТ 14139.
6.6 Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ 32001.
6.7 Определение массовой концентрации метилового спирта - по ГОСТ 13194.
Массовую концентрацию метилового спирта X, г/дм3 безводного спирта, вычисляют по формуле
,
(1)
где 100 - коэффициент пересчета результатов определения метилового спирта на дм3 безводного спирта;
А - массовая концентрация метилового спирта, определенная по ГОСТ 13194, г/дм3;
С - объемная доля этилового спирта в винном спирте, %.
6.8 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование и хранение винного спирта - в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Винный спирт транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной упаковке или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, использование которой обеспечивает качество и безопасность винного спирта.
Допускается транспортировать винный спирт в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность винного спирта.
7.2 Винный спирт хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов, помещениях в резервуарах или в упаковке, изготовленных из материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность винного спирта в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.
Библиография
|
[1] ТР ТС 021/2011
|
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
|
|
[2] ТР ТС 029/2012
|
Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"
|
|
[3] ТР ТС 005/2011
|
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"
|
|
[4] ТР ТС 022/2011
|
Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки".
|
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ 31763-2012 (18.10.2016) СПИРТ ВИННЫЙ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов