Введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 марта 2014 г. N 188-ст
Межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 3103-2013
"ЧАЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАСТОЯ ДЛЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА"
Tea. Preparation of liquor for use in sensory tests
Дата введения - 1 июля 2015 г.
Введен впервые
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод приготовления настоя чая для органолептического анализа путем заваривания чайного листа.
2 Определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
2.1 настой (liquor) Раствор, приготовленный экстрагированием растворимых веществ из сухого чайного листа при определенных условиях.
2.2 разваренный лист (infused leaf): Чайный лист, из которого был приготовлен настой.
3 Нормативные ссылки
ISO 1839:1980 Tea; Sampling (Чай. Отбор проб)
4 Принцип
Экстрагирование кипящей водой растворимых веществ из сухого чайного листа, помещенного в фарфоровый или керамический сосуд, переливание настоя в белую фарфоровую или керамическую чашу, определение органолептических показателей разваренного чайного листа и настоя с добавлением и/или без добавления молока.
5 Посуда
5.1 Сосуд, изготовленный из белого фарфора или глазированной керамики, с зазубренными краями (см. рисунок А.1 приложения А), снабженный крышкой, неплотно прилегающей к краям сосуда.
5.2 Чаша, изготовленная из белого фарфора или глазированной керамики.
Примечание - Сосуды и чаши могут иметь различные размеры, при этом рекомендуется использовать сосуды и чаши, соответствующие одному из двух размеров, приведенных на рисунке А.1 приложения А.
6 Отбор проб
Отбор проб - по ISO 1839.
7 Процедура
7.1 Проба
2 г чайного листа на 100 см3 настоя взвешивают с погрешностью ±2% [т.е. (5,7±0,1) г на большой сосуд для заваривания, (2,8±0,05) г на малый сосуд для заваривания, описанные в приложении А] и переносят его в сосуд для заваривания (см. 5.1).
7.2 Приготовление настоя
7.2.1 Приготовление настоя без молока
В сосуд, содержащий пробу чая, добавляют кипящую воду* до уровня от 4 до 6 мм от края (т.е. приблизительно 285 см3 при использовании большого сосуда для заваривания, 140 см3 при использовании малого сосуда для заваривания, описанных в приложении А) и закрывают крышкой. Дают чаю настояться в течение 6 мин, затем, удерживая крышку так, чтобы разваренный чайный лист оставался в сосуде, переливают настой через зазубренный край в чашу (см. 5.2), вместимость которой соответствует вместимости сосуда для заваривания. Переворачивают крышку, перемещают на нее разваренный чайный лист и помещают ее на опорожненный сосуд для органолептического анализа разваренного чайного листа.
При анализе мелкого чая необходима особая тщательность, и может потребоваться применение сита.
7.2.2 Приготовление настоя с молоком
Добавляют молоко без постороннего привкуса (например, сырое или пастеризованное молоко) в чашу (см. 5.2) вместимостью приблизительно 5 см3 на большую чашу, 2,5 см3 на малую чашу, как описано в приложении А.
Готовят настой по 7.2.1, но переливают его в чашу после добавления молока, чтобы избежать его сворачивания.
Если молоко добавляют в настой, то, как показывает опыт, наилучшие результаты достигаются, если температура настоя в момент добавления молока составляет от 65°С до 80°С.
Хотя добавление молока не является принципиальным, оно помогает выделить различия во вкусе и цвете.
Примечание - Если проводят сравнительный анализ с использованием настоев, приготовленных в соответствии с 7.2.1 или 7.2.2, необходимо, чтобы были сохранены следующие условия:
- масса чая;
- объем и характеристики воды;
- вместимость и размеры сосудов для заваривания и чаш;
- время заваривания;
- объем и характеристики молока (если используется).
8 Протокол испытаний
Протокол испытаний должен содержать информацию о методе испытания, в том числе:
- о массе пробы;
- об объеме использованной воды;
- о времени заваривания, если оно отлично от 6 мин;
- об источнике воды (при необходимости);
- использовалось ли молоко при анализе и, если использовалось, то его объем и характеристика, а также добавлялось ли молоко в чашу до или после добавления настоя.
Протокол испытаний также должен содержать информацию, необходимую для идентификации пробы.
__________________
* На вкус и внешний вид настоя может повлиять жесткость воды. Вода для приготовления настоя должна быть аналогичной питьевой воде, доступной в регионе потребления чая. В особых случаях, например, если проводят сравнительный анализ в различных регионах и при этом нет возможности использовать воду с одними и теми же характеристиками или подходящую обычную воду, может быть использована дистиллированная или деионизированная вода. При этом, однако, необходимо учитывать, что полученные результаты могут не соответствовать реальному вкусу настоя, приготовленного с использованием обычной воды, т.к. присутствие минеральных солей в обычной воде может влиять на вкус и внешний вид настоя.
Приложение А
Примеры сосудов и чаш для приготовления настоя
На рисунке А.1 приведены два варианта размеров сосудов для заваривания и соответствующих им чаш, которые широко применяют на практике. Сведения, не указанные на рисунке, приведены ниже.
А.1 Сосуд
А.1.1 Максимальная вместимость при заполнении до частично зазубренного края составляет (310±8) см3 для большого сосуда, (150 ±4) см3 для малого сосуда.
На внутреннюю сторону сосуда может быть нанесена насечка или цветная линия, обозначающая объем воды, добавляемой при приготовлении настоя.
А.1.2 Крышка должна неплотно прилегать к краям сосуда и должна быть снабжена отверстием для поступления воздуха при переливании настоя.
А.2 Чаша
Максимальная вместимость большой чаши составляет 380 см3, малой чаши - 200 см3.
Примечание - Диаметр чаши должен быть таким, чтобы сосуд для заваривания и крышка входили внутрь чаши для переливания настоя, угол наклона внутренней поверхности должен быть таким, чтобы на настой не падали тени.
А.3 Допустимые отклонения
А.3.1 Допустимые отклонения, указанные на рисунке, относятся к используемым сосудам и чашам; при производстве рекомендуется более строго следовать спецификации.
А.3.2 Рекомендуемые массы приведены ниже. Приведенные значения рассматривают как необходимое условие для получения воспроизводимых температурных профилей во время приготовления настоя и для исключения различия в температуре последовательно анализируемых проб.
Сосуд без крышки:
большой - (200±10) г;
малый - (118±10) г.
Чаша:
большая - (200±20) г;
малая - (105±20) г.
"Рисунок А.1 - Сосуды и чаши для приготовления чайного настоя"
Приложение ДА
(справочное)
Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандартам
Таблица ДА.1
|
Обозначение и наименование ссылочного международного стандарта
|
Степень соответствия
|
Обозначение и наименование соответствующего межгосударственного стандарта
|
|
ISO 1839:1980 Чай. Отбор проб
|
-
|
*
|
|
* Соответствующий межгосударственный стандарт отсутствует. До его принятия рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.
|
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ ISO 3103-2013 ЧАЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАСТОЯ ДЛЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов