Введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 декабря 2013 г. N 2195-ст
Межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 8442-5-2013
"МАТЕРИАЛЫ И ИЗДЕЛИЯ, КОНТАКТИРУЮЩИЕ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ. ПОСУДА И ПРИБОРЫ СТОЛОВЫЕ. Часть 5. ПРИБОРЫ СТОЛОВЫЕ. ИСПЫТАНИЯ НА ПРОЧНОСТЬ И ОСТРОТУ ЛЕЗВИЙ"
Materials and articles in contact with foodstuffs. Cutlery and table hollow-ware. Part 5. Cutlery. Sharpness and edge retention tests
Дата введения - 1 января 2015 г.
Введен впервые
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 Подготовлен ОАО "Институт Цветметобработка" на основе собственного аутентичного перевода на русский язык стандарта, указанного в пункте 5
2 Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2013 г. N 62-П)
За принятие проголосовали:
|
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
|
Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97
|
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
|
|
Армения
|
AM
|
Министерство экономики Республики Армения
|
|
Беларусь
|
BY
|
Госстандарт Республики Беларусь
|
|
Киргизия
|
KG
|
Кыргызстандарт
|
|
Молдова
|
MD
|
Молдова-Стандарт
|
|
Россия
|
RU
|
Росстандарт
|
|
Узбекистан
|
UZ
|
Узстандарт
|
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 декабря 2013 г. N 2195-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 8442-5-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г.
5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 8442-5:2004 Materials and articles in contact with foodstuffs - Cutlery and table hollow-ware - Part 5: Specification for sharpness and edge retention test of cutlery (Материалы и изделия в контакте с пищевыми продуктами. Ножевые изделия и столовая глубокая посуда. Часть 5. Технические требования к испытаниям на прочность и остроту лезвий ножевых изделий).
Международный стандарт разработан Комитетом по стандартизации ТС 186 "Cutlery and table and decorative metal hollowware".
Перевод с английского языка (en).
Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен настоящий межгосударственный стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, имеются во ФГУП "Стандартинформ".
Степень соответствия - идентичная (IDT)
6 Введен впервые
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод испытания остроты и прочности кромок ножей, которые изготавливаются для профессионального и для домашнего использования при приготовления пищи всех видов, в том числе ножей, предназначенных для ручной резки.
Стандарт не распространяется на инструменты с автоматическими лезвиями любого рода.
Как правило, ножи изготавливаются с лезвиями с простой конструкцией кромки или с кромкой с особенностями для улучшения или оптимизации режущей способности.
Испытаниям подвергают два типа ножей:
Тип края А: с режущими кромками, которые могут быть повторно заточены пользователем и кромки с шагом зубцов более 1 мм;
Тип края В: с режущими кромками, не предназначенными для повторного затачивания.
Хотя эти ножи изготавливаются преимущественно с лезвиями из различных сортов термообработанной стали, испытание ножей любой конструкции или материала лезвия не исключается при условии, что испытательные критерии выполняются.
Принцип испытания заключается в воспроизведении резания в прямом и обратном направлении в блоке синтетической испытательной среды при контролируемых параметрах.
2 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
2.1 столовые приборы (cutlery): Посуда для подготовки и подачи пищи, имеющая лезвие с режущей кромкой.
2.2 центральная линия (centre line): Линия, которая обычно делит сечение лезвия, проходящая через режущую и тупую часть кромки лезвия (рисунок 1).
2.3 начальная эффективность резания (initial cutting performance, ICP): Режущая способность, ожидаемая потребителем от ножа при поставке "как новый" с завода-изготовителя или точки продаж.
2.4 стойкость режущей кромки (cutting edge retention, ER): Способность режущей кромки лезвия противостоять износу на протяжении срока службы.
2.5 количество разрезанных карт (total card cut, ТСС): Совокупный объем разрезанных карт (измеряется в миллиметрах) испытываемым ножом в течение полного испытания.
2.6 цикл резки (cutting cycle): Один прямой и один обратный проход заданной длины лезвия в среде.
"Рисунок 1 - Центральная линия"
3 Испытания
3.1 Общие
При испытании в соответствии с разделом 7, каждый тип ножа должен соответствовать 3.2 - 3.4.
Испытание проводится перед любыми другими физическими или механическими испытаниями таким образом, чтобы эксплуатационные характеристики края оценивались в состоянии "как получено".
3.2 Испытательная длина
Часть режущей кромки лезвия для испытания по 3.3 должна быть прямой за исключением максимального отклонения (положительного или отрицательного, но не обоих) 1 мм. В случае типа "В" кромкой лезвия считается основной профиль, на котором детали накладываются (рисунок 2).
A - отклонение от прямой (показано положительное); B - длина хода
"Рисунок 2 - Лезвие для испытания"
3.3 Условия испытаний
Одинаковые критерии применяются для обоих типов ножей, продолжительность испытания режущей кромки определяется ее типом. Параметры испытаний приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Параметры испытания резания
|
Тип кромки лезвия
|
Испытательная нагрузка, Н
|
Длина хода, мм
|
Номинальная скорость резки, мм/с
|
Всего режущих циклов (F)
|
|
А
|
50
|
40
|
50
|
60
|
|
В
|
50
|
40
|
50
|
200
|
3.4 Эффективность резания
Минимальная первоначальная эффективность резания (ICP) и стойкость режущей кромки (CER) должны соответствовать уровню эффективности, указанному в таблице 2.
Таблица 2 - Уровни эффективности
|
Тип кромки лезвия
|
Минимум ICP, мм
|
Минимум CER (ТСС), мм
|
|
А
|
50
|
150
|
|
В
|
50
|
1500
|
4 Принцип
Эффективность лезвия сточки зрения разрезанного расстояния среды в каждый цикл измеряется во всей продолжительности испытания, которое предназначено для ускорения износа лезвия ножа в течение короткого периода.
Лезвие должно нарезать достаточное количество среды для прохождения испытания, два показателя эффективности резания IСP и CER рассчитываются в соответствии с разделом 8 из накопленных данных.
5 Испытательная среда
Специально разработанная целлюлоза производится в виде карт, содержащих регулируемое количество абразивного материала, т.е. кварца. Эта карта должна быть химически чистой натронной целлюлозой без каких-либо других примесей, за исключением добавления кварца (5±0,5) % по весу.
Свойства кварца должны соответствовать указанным в таблицах 3 - 5.
Кварц должен иметь процентное содержание химических элементов соответствующее указанному в таблице 3.
Таблица 3 - Состав кварца
|
Соединение
|
Содержание, %
|
|
SiO2
|
99
|
|
Fe
|
0,013
|
|
Al2O3
|
0,22
|
|
MgO
|
-
|
|
Щелочи
|
-
|
Распределение размеров зерна кварца должно соответствовать указанному в таблице 4.
Таблица 4 - Фракционный состав кварца
|
Размер зерна, мкм
|
Содержание (по массе), %
|
|
Св. 50
|
0,2
|
|
Св. 30
|
4,7
|
|
Св. 20
|
15
|
|
Св. 16
|
2
|
|
Св. 12
|
11
|
|
Св. 10
|
10
|
|
Св. 8
|
7
|
|
Св. 6
|
9
|
|
Св. 4
|
12
|
|
Св. 2
|
29
|
Для проведения испытания карты режут на полосы шириной 10 мм (с волокнами карты, расположенными поперек полос) и компилируют в блок не более 50 мм в глубину, при зажатии под давлением (130±2,5) Н в держателе, как показано на рисунке 3.
Физические свойства каждой полосы должны соответствовать указанным в таблице 5.
Таблица 5 - Механические свойства
|
Толщина, мм
|
Вес, г/м2
|
Ширина полосы (блока), мм
|
|
0,31±0,02
|
200±10
|
10,0±0,1
|
6 Оборудование
Примечание - Удобный аппарат для проведения испытания на резание показан на рисунке 3 и включает в себя элементы по 6.1 - 6.6.
6.1 Держатель полос
Жесткий держатель с диафрагмой шириной 10 мм для удержания полос (не более 50 мм в глубину). Держатель должен обеспечить боковую фиксацию по отношению к направлению силы резания ножа, а также поддержку бруска над картой, которая выступает от держателя, чтобы обеспечить сопротивление нагрузке в 50 Н на протяжении всего испытания. Блок карт должен быть зажат силой (130±2,5) Н на боковой стороне линии среза и любые разрезанные карты должны иметь возможность свободно упасть (рисунок 4).
"Рисунок 3 - Схема подходящего испытательного оборудования"
Испытания не должны проводиться в пределах 25 мм от начала нового блока карт;
x≈20°;
ICF (независимое зажимное усилие) - (130±2,5) Н.
"Рисунок 4 - Схема испытания зажима испытательной среды и представление лезвия"
6.2 Расположение противовесов
Расположение дополнительных или балансирующих грузов, которые в сочетании с картой и держателем, элементом вертикального слайда и всей его арматурой должны обеспечивать в начале каждого нового испытания общую вертикальную статическую нагрузку на границе между картой и лезвием 50+20 Н (в среднем за рабочий диапазон).
6.3 Фиксатор лезвия
Крепление, которое держит лезвие и направляет режущую кромку по верхнему краю, обеспечивает поддержку испытательной нагрузки, а также легкое выравнивание испытательной длины. Центральная линия, проходящая через участок лезвия, должна быть вертикальной.
При фиксации в держателе лезвие должно быть способно резать 50 мм карты без каких-либо чрезмерных влияний трения за исключением трения между скосом заострения лезвия и картой. Лезвие должно быть защищено от соприкосновения с металлическим поддерживающим бруском с помощью независимых ограничителей глубины резания.
6.4 Поперечный подвижный блок для лезвия
Поперечный подвижный скользящий блок, на котором должно быть установлено зафиксированное лезвие для уменьшения влияния трения между скосом заострения лезвия и картой. Это позволит движениям лезвия отдалиться от держателя карты при резке в нормальном направлении. В начале первого цикла через каждые 50 мм блока карт точка, в которой лезвие начинает резание, должна быть на расстоянии (3±0,2) мм от края держателя карты/зажима. Конец блока карт должен быть прямым и выровнен под углом к вертикали приблизительно 20°, чтобы оставить примерно равную длину карт после точки резания.
6.5 Продольный подвижный блок для лезвия
Продольный подвижный скользящий блок для лезвия, обеспечивает движение лезвия в направлении хода резания. Он должен иметь привод, который способен задать номинальную скорость резания 50 мм/с, что достигается путем поддержания более или менее постоянной скорости 50 мм/с по крайней мере 90% от указанной с быстрым ускорением и торможением на концах. Этот параметр должен быть проверен в течение нескольких циклов без резания и в результате средняя скорость должна быть (45±0,5) мм/с. Ход должен быть также повторим при (45±0,5) мм/с в среднем и проверен в течение нескольких циклов без резания.
6.6 Датчик количества разрезанных карт
Датчик перемещения, способный измерять глубины резания через блок карт для каждого цикла резки с минимальной точностью 0,1 мм (т.е. 1/3 толщины карты).
7 Порядок проведения испытаний
Определить часть лезвия (50 мм = 40 мм хода + 10 мм ширина испытательной карты), которая отвечает критерию прямолинейности (±1 мм отклонения по длине хода 40 мм), и отметить подходящим маркером. Поместить лезвие (тупую кромку) в фиксатор и установить длину для испытания с точностью до 0,5 мм с каждой стороны.
В начале нового испытания нагрузить оборудование испытательной картой и грузами, которые в статическом состоянии дают суммарную испытательную нагрузку 50 Н.
Зажать карту в держателе с выступом примерно 24 мм и опускать блок до тех пор, пока испытательная среда не вступит в контакт с кромкой лезвия в положении на расстоянии 3 мм от края.
Высвободить любой зажим на поперечный слайд и перемещать лезвие вперед и назад по ходу резания 40 мм так, чтобы тестовая карта контактировала с режущей кромкой лезвия на протяжении всего цикла. Измерить глубину среза блока карт в конце каждого цикла резки. Не позволяйте кромке лезвия вступать в контакт с металлическим опорным брусом. Когда необходимо добавить карты, поднимите блок карт с лезвия и подайте вперед весь блок примерно на 3 мм. Верните поперечный подвижный блок в исходное положение по отношению к карте, зажмите кромку и проводите следующий ход резания.
Записать глубины резания на каждом цикле резки.
Испытание повторяют в соответствии с определенным для каждого типа лезвий числом циклов.
Привести результаты, показывающие кумулятивное сокращение карты, в соответствии с примерами, приведенными в таблице 6.
Таблица 6 - Пример записи результатов глубины карт среза
|
Номер цикла (х)
|
Глубина резания карт, мм
|
|
За цикл y(x)
|
Кумулятивная z(x)
|
|
1
|
34,8
|
34,8
|
|
2
|
26,5
|
61,3
|
|
3
|
23,6
|
84,9
|
|
4
|
21,1
|
106,0
|
|
5
|
18,2
|
124,2
|
|
6
|
17,7
|
141,9
|
|
7
|
16,2
|
158,1
|
|
8
|
14,6
|
172,7
|
|
9
|
13,9
|
186,6
|
|
10
|
11,1
|
197,7
|
|
...
|
...
|
...
|
|
f
|
y(f)
|
z(f)
|
Кумулятивная глубина резания определяется по формуле y(f)
z(x)=z(x-1)+y(x),
(1)
где f - номер последнего цикла;
число циклов для лезвия типа А - 60 циклов, лезвия типа В - 200 циклов;
z(f) - количество разрезанных карт, шт.
8 Обработка результатов
В то время как построение результатов в графическом виде не является необходимым для расчета показателей эффективности, типичная кривая эффективности показана на рисунке 5 со следующими осями:
Ось X: режущие циклы (до предельного количества циклов: для типа А - 60, для типа В - 200);
Ось У: Глубина карт сокращенная за цикл (мм).
Начальная эффективность резания ICP определяется путем сложения разрезанных карт (в мм) за первые 3 цикла.
ICP=z(3),
(2)
Стойкость режущей кромки определяется как количество разрезанных карт за полное время испытания:
CER=TCC=z(f).
(3)
DCC - глубина разреза карты за цикл (мм);
ICP - начальная эффективность резания - накопительная глубина разрезанных карт за 3 цикла;
NC - количество циклов;
NCT - ограничение количества циклов для испытания.
"Рисунок 5 - Типичная производительность резания при испытании"
— Все документы — ГОСТы — ГОСТ ISO 8442-5-2013 МАТЕРИАЛЫ И ИЗДЕЛИЯ, КОНТАКТИРУЮЩИЕ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ. ПОСУДА И ПРИБОРЫ СТОЛОВЫЕ. Часть 5. ПРИБОРЫ СТОЛОВЫЕ. ИСПЫТАНИЯ НА ПРОЧНОСТЬ И ОСТРОТУ ЛЕЗВИЙ
Городом с самыми дешевыми квартирами в новостройках оказался Воронеж
Аналитик Гутман: период с мая по июль является лучшим периодом для продажи дачи
«МК»: в России не отменят льготную ипотеку
Аренда квартир в Москве подешевела на 10 %
Вице-премьер Хуснуллин: ставка по ипотеке должна быть пять процентов